Papa a la huancaína - Papa a la huancaína

Papa a la Huancaína
Papa a la huancaina.jpg
ChodPředkrmy
Místo původuPeru
Teplota podáváníStudený
Hlavní přísadyŽlutá brambory, Omáčka Huancaína (Freska Queso, rostlinný olej, ají amarillo, odpařené mléko, sůl )

Papa a la huancaína (doslovně, Huancayo brambory) je a peruánský předkrm vařených žlutých brambor (podobně jako Yukon zlaté brambory ) v kořeněné, krémové omáčce zvané huancaína omáčka. Ačkoli název jídla je odvozen od Huancayo, města v peruánské vysočině, toto jídlo pochází z Limy - Perú. V celé zemi se stala základem každodenní a sváteční kuchyně.[1][2]

Obvykle se podává studený jako předkrm listový salát listy a zdobené černé olivy, bílá kukuřice jádra a vejce natvrdo čtvrtiny.

Omáčka je vyrobena z freska queso (čerstvý bílý sýr), rostlinný olej, ají amarillo (žlutý peruánský pepř), odpařené mléko a sůl smíchané v mixéru. Některé recepty vyžadují česnek, cibuli a drcené solené tyčinky. Tato omáčka se také používá v mnoha jiných peruánských pokrmech.

Na jihu Peru (Cuzco, Puno, Arequipa ) je podáván s ocopa spíše než omáčka Huancaína, vyrobená z čerstvě opečených arašídů, smažené cibule a rajčat, ají amarillo, smetany nebo kondenzovaného mléka, drcených krekrů nebo sušeného chleba, soli a huacatay (Tagetes minuta ).

Protože se podává studená, Papa a la huancaína je oblíbeným jídlem Peruánců, které si můžete vzít na pikniky a výlety.

Původ

Původ Papa a la huancaína je kontroverzní. Na jedné straně existují příběhy, které poukazují na oblast Limy:

  • Nejznámější příběh vysvětluje, že se objevil během stavby Peruánská centrální železnice, táhnoucí se od Limy po Huancayo. Jídlo pro dělníky připravovaly ženy z Huancan, které vařily brambory a podávaly je se sýrovou, pepřovou a mléčnou omáčkou, z níž se stal Papas a la Huancaina.
  • Modernější příběh vysvětluje, že talíř byl podáván na nádražích mezi Limou a Huancayem a prodáván cestujícím jako lehké jídlo skládající se z brambor vykoupaných v lahodné sýrové a pepřové omáčce. Z toho vzešel název „brambory, které jíte na cestě do Hauncayo“, které se později změnilo na Papa a la Huancaina.

Zatímco se sýr a brambory vyrábějí podél peruánské sierry, vyrábí se také podél pobřeží. Ve skutečnosti se pěstování žlutého pepře odehrává pouze v pobřežních zónách (zbytky žlutého pepře staré 4000 let byly nalezeny archeologická naleziště Huaca Prieta a Ancon). Kromě toho olivy, které provázejí přípravu, pocházejí také z pobřeží, nikoli z města Huancayo. Je třeba také zmínit, že neodpovídá stylu přípravy typického jídla Huancan, které se často skládá z teplých jídel připravených z červeného masa, navíc ve městech podél peruánské sierry je neobvyklé servírovat předkrmy.

Reference

  1. ^ Lourdes Castro (26. dubna 2011). Latinské grilování: recepty ke sdílení, od argentinského Asada po grilování Yucatecan a další. Random House Digital, Inc. str. 324. ISBN  978-1-60774-004-9. Citováno 31. srpna 2011.
  2. ^ Lois Sinaiko Webb (prosinec 1995). Kuchařka svátků světa pro studenty. ABC-CLIO. str. 232. ISBN  978-0-89774-884-1. Citováno 31. srpna 2011.

externí odkazy