Pâté aux pommes de terre - Pâté aux pommes de terre - Wikipedia
 Plátek paštéta pommes de terre | |
| Typ | Koláč |
|---|---|
| Chod | Příloha nebo hlavní chod |
| Místo původu | Francie |
| Region nebo stát | Allier a Limousin |
| Hlavní přísady | Brambory, crème fraîche, listové těsto |
The paštika aux pommes de terre, výrazný[pɑte o pɔm də tɛʁ]nebo pâté de pommes de terre je specialitou Limousin a Allier (Bourbonnais ) regiony ve střední Francie.[1] Může být podáván buď jako příloha nebo jako hlavní chod. Dnes se často konzumuje se zeleným salátem. Jeho hlavními složkami jsou bramborové plátky a crème fraîche, které se používají k vyplnění a listové těsto kůra. Koláč se pak upeče v troubě, dokud není pokrm pokrytý zlatohnědou kůrkou.
Pâté aux pommes de terre lze připravit různými způsoby a koření se u jednotlivých rodin liší. Petržel a cibule jsou běžnými přísadami v Allieru, zatímco použití česneku a masa je běžné v Limousinu, Haute-Vienne, a Creuse.
Než se brambory začaly ve Francii v 19. století široce používat,[2] toto jídlo bylo vyrobeno ze zbytkového chleba těsto a byl upečen s jednoduchou oblohou z nasekaného česneku, petrželky ploché a mastné slanina.[3]
Ostatní jména
- Gâteau de pommes de terre (bramborový dort)
- V Occitan jazyk, toto jídlo je známé jako pastis de treflas nebo jako pastis de pompiras, což jsou dva způsoby odkazu na brambory ve variantě Limousin Occitan.
Viz také
Reference
- ^ Jean Anglade, Mémoires paysannes, Editions de Borée, 2003, ISBN 9782844941534 str. 87
- ^ Antoine-Augustin Parmentier, francouzský vědec byl propagátorem používání brambor jako zdroje potravy na konci 18. století
- ^ Jídlo a pití v Limousinu; Limousinová bramborová paštika
