Patatnik - Patatnik

Patatnik
Patatnik Ostrhodopen PD 2011.JPG
Místo původuBulharsko
Region nebo státRodopy
Hlavní přísadyBrambory, cibule, vejce, sůl, máta peprná

Patatnik nebo patetnik (bulharský: пататник nebo патетник) je bulharský brambor pokrm charakteristický pro Rodopy na centrálním jihu země. Patatnik je vyroben ze strouhaných brambor, cibule, sůl a typ velmi mírné máty zvané Gyosum v bulharštině, vše míchané a vařené na pomalém ohni. Některé restaurace přidávají siréna (bílý sýr) nebo vejce, ale to není tradiční; někteří také používají pikantní a papriky.

Strouhané brambory jsou vytlačeny a smíchány s cibulí. Část vzniklé doughy směsi se svine na dva listy. Jeden z listů je umístěn na dně misky a měl by mít větší průměr, než by měl vypadat. Zbývající směs je okořeněna kořením, nalije se na první list a přikryje se druhým listem; okraje obou listů by se měly navzájem překrývat: v tomto ohledu to připomíná „brambor“ banitsa ". Podle jedné z metod přípravy se patatnik převrátí, když je dno dobře uvařené, a vklouzne do misky ohřátou stranou. Podle jiných receptů se netvoří žádné listy a místo toho se ingredience míchají, dokud se nestanou homogenními." ; ty se poté vaří v hluboké misce na pomalém ohni. Po 20 minutách se směs převrátí a přikryje a poté se vaří dále.

Jídlo je tradiční pro celé Rhodopy a blízké regiony od Bansko v Pirin přes Smolyan a Zlatograd na daleký východ jako Černichevo. Název je odvozen od místního slova patato nebo pateto, "brambor", s bulharský mužská přípona –Nik. Slovo je typické pro Rupské dialekty mluvený na Rhodopech. Je odlišný od obou standardních bulharských Kartof (картоф) a západní bulharština kompir (компир). v Nedelino, jídlo je známé jako Kashnitsa (кашница).

Reference

  • „Рецепти: Пататник“ (v bulharštině). Меню. Červen 2006. Citováno 2008-09-26.
  • MariaBright (2005-01-25). „Bramborový koláč (Patatnik)“. Recipezaar. Citováno 2008-09-26.