Šašlik - Shashlik
![]() Šašlik vařený venku | |
Chod | Hlavní chod |
---|---|
Místo původu | Kavkaz, Střední Asie[1] |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Maso, marináda, cibule |
Šašliknebo shashlyk, je jídlo z jehle a grilované kostky maso, podobné nebo synonymní s ražniči. To je tradičně známé pod různými jinými jmény v Kavkaz a Střední Asie,[2][3] a od 19. století se stala populární jako šašlik přes hodně z Ruská říše.[1][4][5]
Etymologie a historie
Slovo šašlik nebo shashlick zadal angličtinu z ruština shashlyk, z Turkic původ.[6] V tureckých jazycích slovo rachot znamená špíz a šišlik je doslovně přeloženo jako „špíz“. Slovo vzniklo z Krymský tatar: "şış" ('plivat ') podle Zaporozhianští kozáci a vstoupil do ruštiny v 18. století, odtud se rozšířil do angličtiny a dalších evropských jazyků.[2][3][7] Před tím byl ruský název pro maso vařené na jehle verchenoye, z vertel„plivat“.[3] Šašlik nedosáhl Moskva až do konce 19. století.[8] Od té doby se jeho popularita rychle rozšířila; do 10. let 19. století to byla základna Petrohrad restaurace a do 20. let 20. století to už bylo všudypřítomné pouliční jídlo po celém městském Rusku.
Příprava


Šašlik byl původně vyroben z jehněčí, ale dnes je také vyroben z vepřové, hovězí nebo zvěřina, v závislosti na místních preferencích a náboženské obřady.[1][9] Špízy jsou buď závitem pouze s masem, nebo se střídavými kousky masa, tuku a zeleniny, jako je paprika, cibule, houby a rajče. V íránské kuchyni, maso pro šašlik (na rozdíl od jiných forem ražniči ) je obvykle ve velkých kusech,[10][11] zatímco jinde je zachována podoba středně velkých kostek masa, takže je podobná brožura. Maso se marinuje přes noc ve vysoce kyselé marinádě, jako je ocet, suché víno nebo kyselé ovoce /zeleninová šťáva s přídavkem cibule, bylin a koření.[12][je zapotřebí lepší zdroj ]
I když není neobvyklé vidět dnes šašlik uvedený v nabídce restaurací, v mnoha oblastech se běžně prodává v podobě rychlého občerstvení pouličními prodejci, kteří praží špízy na mangal na dřevo, uhlí nebo uhlí. Vaří se také ve venkovním prostředí během společenských setkání, podobně jako v grilování v anglicky mluvících zemích.
Viz také
Reference
- ^ A b C Kraig, Bruce; Taylor Sen, Colleen (9. září 2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. str. 64, 294–295, 384–385. ISBN 9781598849554 - prostřednictvím Knih Google.
Starodávné jídlo, které pastýři a nomádi dobře znají v širokém pásmu Kavkazu a Střední Asie, shashlyk stal se populární v Rusku v polovině 19. století poté, co Gruzie, Ázerbájdžán a část Arménie byly absorbovány do Ruské říše. V těchto oblastech původně shashlyk odkazoval na kostky grilovaného jehněčího masa vařeného na špízech, zatímco basturma byla grilovaná hovězí verze tohoto pokrmu. Rusové však rozšířili pojem shashlyk tak, aby znamenal jakýkoli druh masa - vepřové, hovězí, jehněčí, zvěřinové - nakrájené na kostky, marinované několik hodin, navlečené na špízy a vařené na žhavém uhlí.
- ^ A b Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов) [Národní kuchyně našich národů] (v Rusku). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.
- ^ A b C Kultura a život. Svaz sovětských společností pro přátelství a kulturní vztahy se zahraničím. 1982 - prostřednictvím Knih Google.
Ruský termín, šašlik, má zajímavou etymologii: zdálo by se přirozené, aby si toto slovo vypůjčilo jeden z kavkazských jazyků. Ale ne, gruzínština za to je mtsvadi, Ázerbájdžánci, kebaba arménský, horovty. Šašlik je Kozoroh Zaporozhye ražba krymských Tatarů Sheesh (plivat), přivezl do Ruska v 18. století, poté Polní maršál Mienich je Krymská kampaň. Před 18. stoletím byl pokrm nazýván verchenoye, z ruštiny vertel, plivat.
- ^ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). Oxfordský společník k jídlu. Oxford: Oxford University Press. str. 442. ISBN 9780191040726 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ Albala, Ken (2011). Potravinové kultury encyklopedie světa. ABC-CLIO. str. V3: 51, V4: 35, V4: 304. ISBN 9780313376269 - prostřednictvím Knih Google.
- ^ Položka slovníku amerického dědictví: šašlik
- ^ "Vasmerův etymologický slovník". špaček.rinet.ru. Archivovány od originál dne 16. ledna 2008. Citováno 10. května 2017.
- ^ Владимир Гиляровский. Москва и москвичи, гл. Трактиры. 1926 (Vladimir Gilyarovsky. Moskva a Moskvané. 1926)
- ^ Шашлык. V: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (William Pokhlyobkin, Kulinářský slovník. Moskva, Tsentrpoligraf, 2000; Ruština)
- ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 12. 10. 2013. Citováno 2013-10-12.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 12. 10. 2013. Citováno 2013-10-12.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ Marinádové recepty na šašlíka na RusslandJournal.de