Bramborový chléb - Potato bread
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Ledna 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
![]() Bramborový chléb | |
Typ | Chléb |
---|---|
Hlavní přísady | Brambor, mouka, pšeničná mouka |

Bramborový chléb je forma chléb ve kterém bramborová mouka nebo brambor nahradí část regulárního pšeničná mouka.[1][2] Vaří se různými způsoby, včetně pečení na horkém roštu nebo pánvi nebo v troubě. Může to být vykysnutý nebo nekvašený a může do něj být zapečena celá řada dalších ingrediencí. Poměr bramborové a pšeničné mouky se významně liší od receptu k receptu, přičemž některé recepty obsahují většinu brambor a jiné mají většinu pšeničné mouky. Některé recepty vyžadují bramborovou kaši, jiné vyžadují sušené bramborové vločky. Je k dispozici jako komerční produkt v mnoha zemích s podobnými variacemi ingrediencí, způsobu vaření a dalších proměnných.
Alternativní názvy
Bramborový chléb má mnoho regionálních jmen, včetně štíhlý, vyblednout, bramborový dort, bramborové farls, a tatie chleba v Irsku.
Odrůdy
Chile
Bramborový chléb v různých formách je běžným prvkem kuchyně Chiloé v Jižní Chile. Nejoblíbenější chleby jsou milcao a chapalele, které jsou součástí tradičních kuranto.
Německo
Kartoffelbrot je bramborový chléb, který může obsahovat špalda a žito mouka.
Berches je Německo-židovský chléb vyrobený pro Šabat. Stejně jako ostatní Ashkenazi challot, je obvykle pletená, ale na rozdíl od sladké, vejčité challah východní aškenázské kuchyně, berches chléb obsahuje vařené, bramborové a chlazené brambory a v těstě nemá vejce a velmi málo cukru. Některé recepty obsahují olej a jiné ne. Často je přelitý promýváním vejci (i když do samotného těsta není zabudováno žádné vejce) a mák. I když v Německu zbývá jen málo německých Židů, tradice výroby berches byla prováděna nežidovskými pekaři, kteří jsou si vědomi židovské historie chleba.[3]
Maďarsko
Bramborový chléb je součástí maďarská kuchyně.[4]
Irsko


V Irsku bramborový chléb nebo koláče známé jako boxty (irština: bacstaí) byly populární a mohly být výsledkem moučných druhů brambor, které byly v zemi běžné.[5]
Bramborové panenky jsou jedno velké kulaté rozdělené do čtyř kvadrantů nebo čtvercových plátků (obvykle kolem 0,5–1 cm tlustých) měkkého bramborového chleba, lehce posypaných moukou a jsou běžné v Ulster, zejména Severní Irsko. Tradičně se používají jako jeden z rozlišovacích prvků potravin v Ulster fry, kde jsou krátce na obou stranách mělce smažené a podávané s soda farls vařené stejným způsobem. Mohou být také grilované a máslem nebo konzumované s různými náplněmi.[6]
Jablečný bramborový dort nebo „fadge“ se vařil v Irsku na podzim, kdy byla k dispozici jablka, a velmi oblíbený na severovýchodě země. Čerstvě uvařené brambory se smíchají s rozpuštěným máslem, solí a moukou.[5] Je to bramborový chléb zabalený, pečivo - jako kolem sladké náplně jablek.[6]
Polsko
Okrągły chleb kartoflany je lehký a vzdušný bramborový chléb.[7]
Skotsko
Skotský tattie koláček, také známý jako „tottie scone“ nebo „bramborový koláč“, je podobný irské bramborové farl. Obvykle jsou tvarovány jako jedno velké kolo rozdělené do čtyř kvadrantů, podobným způsobem jako tradiční skotské ovesné koláče, nebo jako malé kulatky.
Spojené státy
Bramborový chléb je ve Spojených státech komerčně dostupný jako lehký a vzdušný chléb velmi podobný normálnímu sériově vyráběnému bílému chlebu, ale se žlutým odstínem, silnější strukturou a lehkou bramborovou příchutí.
Čerokee sladká brambora chléb je variace na bramborový chléb, který používá sladké brambory.[Citace je zapotřebí ]
Viz také
Reference
- ^ Mu, T .; Sun, H .; Liu, X. (2016). Technologie zpracování potravin ze základních brambor. SpringerBriefs v oblasti potravin, zdraví a výživy. Springer Singapur. p. 9. ISBN 978-981-10-2833-5. Citováno 9. ledna 2017.
- ^ Hensperger, B. (2000). Kuchařka s pekárnou chleba milovníka chleba: 300 oblíbených receptů mistra pekaře na dokonalý chléb ze všech druhů strojů. Harvard Common Press. p. 77. ISBN 978-1-55832-156-4. Citováno 9. ledna 2017.
- ^ Gropman, Sonya. „Židovský chléb žije v Německu“. CHUŤ. Citováno 9. května 2020.
- ^ Treuille, E .; Ferrigno, U. (2004). Konečný chléb. DK Pub. p. 103. ISBN 978-0-7566-0370-0.
- ^ A b Mahon, Bríd (1998). Země mléka a medu: příběh tradičního irského jídla a pití. Dublin [Irsko]: Mercier Press. p. 139. ISBN 1-85635-210-2. OCLC 39935389.
- ^ A b Hickey, Margaret (2018). Irská zelená spižírna: definitivní historie irského jídla a pití (Vydání [brožované vydání]). London: Bez závazků. 65, 248. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202.
- ^ Dooley, B. (2015). V zimní kuchyni. Edice Milkweed. str. 60–61. ISBN 978-1-57131-881-7. Citováno 9. ledna 2017.