Pommes soufflées - Pommes soufflées

Pommes soufflées
Pommes souflées-Madrid.jpg
Hlavní přísadyBrambory

Pommes soufflées jsou různé Smažené brambory. Plátky brambor se smaží dvakrát, jednou při 150 ° C (300 ° F) a podruhé po vychladnutí, při 190 ° C (375 ° F). Bramborové plátky se při druhém smažení nafouknou do malých balónků a zbarví se do zlatova.

Pommes soufflées byla podle slavné legendy objevena náhodou 24. srpna 1837, kdy byla královna Marie-Amélie a další významní byli zpožděni při příjezdu o jídlo u Pavillon Henri IV v Yvelines po slavnostním otevření první osobní parní železnice ve Francii. Šéfkuchař Jean-Louis Françoise-Collinet, údajně také vynálezce omáčka béarnaise, odstranili již smažené brambory z oleje a pozorovali, jak se rozšiřují, když se po příjezdu královské strany vrátili k oleji.[1] Tento příběh byl sporný z mnoha důvodů.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ Boulet, François (2006). Leçon d'histoire de France: Saint-Germain-en-Laye: des antiquités nationales à une ville internationalation (francouzsky). DISLAB. str. 156. ISBN  9782952009188. Citováno 1. října 2016.
  2. ^ Millard, Arlette (2005). Félicien David et l'aventure Saint-Simonienne en Orient (francouzsky). DISLAB. str. 112. ISBN  9782952009164. Citováno 1. října 2016.