Coxinha - Coxinha

Coxinha
Uma coxinha.jpg
Brazilská coxinha
Místo původubrazilský
Region nebo státCelá země, Všechny státy
Hlavní přísadyKuře (někdy vařený nezralý jackfruit), vývar, mouka, někdy brambory

Coxinha (Portugalština:[koˈʃĩj̃ɐ], malé [kuřecí] stehno) je populární jídlo v Brazílii sestávající z nasekaných nebo drcených kuřecí maso, pokryté v těsto, vytvarovaný do tvaru připomínajícího slzu, otlučený a smažený.

Dějiny

Coxinhas byly původně vyrobeny z kuřecího stehna, kterému má připomínat tradiční tvar. Ve své moderně zpracované podobě mohl vzniknout Limeira v 19. století.[1]

V knize Příběhy a recepty, Nadir Cavazin říká, že syn Isabel, brazilská princezna Imperial (1846-1921) a Princ Gaston, hrabě z Eu Dítě, které žilo v ústraní pro psychické problémy, mělo oblíbené jídlo, kuře, ale snědlo jen stehno. Jednoho dne, když neměl dost stehna, se kuchař rozhodl proměnit celé kuře na stehna, rozdrtit ho a připravit z mouky těsto ve tvaru paličky. Dítě výsledky schválilo. Císařovna Teresa Cristina, když ho navštívila, nemohla odolat chutné pochoutce; tolik se jí to líbilo, požadovala, aby se mistr císařské kuchyně naučil připravovat občerstvení.

Příprava

Feijoada 01.jpg
Část série na
Brazilská kuchyně
Druhy jídla
Viz také
  • Brazilská vlajka. Svg Portál Brazílie

The coxinha je založen na těstě z pšeničné mouky a kuřecího vývaru a případně bramborové kaše, která je naplněna drceným kořeněným kuřecím masem nebo celým kuřecím stehnem. Náplň se skládá z kuře, catupiry sýr nebo requeijão a cibule, petržel a jarní cibulky a občas rajčatová omáčka, kurkuma. The coxinha je potažen těsto, pak dovnitř strouhanka nebo maniok mouka a smažené. Má tvar, který zhruba připomíná kuřecí stehno. Těsto použité k potažení náplně se obvykle připravuje s vývarem kuřete, což zvyšuje chuť potahu.

Variace

Různé variace originálu jsou dnes stále častější - například coxinha mineira, pro které náplň zahrnuje kukuřici, tak pojmenovanou protože kukuřice je považována za kulinářskou tradici ve státě Minas Gerais, stejně jako oblasti, kde se mluví dialekty caipira a sertanejo. Sýr coxinhas jsou také velmi časté ve snack barech. v Curitiba, kuře coxinhas plněné čedar a Araucaria ořechy najdete v místních restauracích. K označení sýra obvykle mají párátko, kde by kost byla u kuřete coxinha.

Coxinha před smažením. Všimněte si kousků petrželky jako součást koření silného těsta.

Další nekonvenční přísady, obvykle používané pro domácí výrobu coxinhas vytvořené fanoušky, zahrnují hrášek, sekaný knoflíkové houby, palmové srdce, mrkev, vařené a kořeněné kešu jablka, nezralý jackfruit nebo nezralé chlebovník, stejně jako celozrnná mouka těsto nebo dokonce a vegetariánský verze obou texturovaný rostlinný protein (sójové maso) nebo falafel s vhodným kořením, takže jeho chuť více připomíná tradiční coxinhu. Tyto varianty se zřídka vyskytují ve snack barech.

Související potraviny

Coxinha doslovně znamená „malé stehno“ a podle toho jsou v Brazílii neformálně pojmenována smažená kuřecí stehna (coxa frita znamená smažené kuřecí stehno, zatímco sobrecoxa frita je zkratka pro smaženou horní paličku; Není neobvyklé, že lidé silně upřednostňují jistotu drůbež řezy nad ostatními). Například otlučené a hluboce smažené kousky kuřecích prsou se obecně nazývají anglickým jménem, valoun.

Politický termín

Začíná v Sao Paulo, slovo "coxinha [pt ]„se stala nadávka, která nyní volně odkazuje na lidi, kteří projevují bohatý životní styl a zastávají konzervativní politické názory.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ Farias, Luiz (15. října 2013). Brazilská pekárna. ISBN  9788564610033.
  2. ^ Aragão, Alexandre (22. – 28. Dubna 2012). „Coxinha? É de comer?“. Issuu. Citováno 2020-06-20.CS1 maint: formát data (odkaz)

externí odkazy