Chana masala - Chana masala - Wikipedia

Chana masala
Choleindia.jpg
Vyrobeno z většího cizrny
Alternativní názvyChole masala
ChodHlavní nebo Svačina
Místo původuIndický subkontinent
Region nebo státSeverní region Indický subkontinent
Přidružené národní kuchyněIndie, Bangladéš, Pákistán
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyCizrna, cibule, rajčata, koriandr, česnek, chiles, Zrzavý, olej, koření
VariaceAloo chole, murgh cholay, chole bhature
Suroviny chana masala
Chole kulcha (cizrna podávaná s chlebem)

Chana masala ([ˈTʃənaː məˈsaːlaː], doslova „směs-kořeněné malé cizrny“), také známé jako channay, chole masala, chole nebo chholay (množné číslo), je jídlo pocházející z Indický subkontinent.[1] Hlavní složkou je řada cizrna volala chana (.ा) nebo kala chana („černá chana“). Jsou poloviční než průměr typického cizrny se silnější chutí a pevnější strukturou i po uvaření.

Chole je název pro větší a světlejší zbarvenou cizrnu běžně vyskytující se na Západě. Tito jsou známí jako kabuli chana (बुलीाबुली चना) v hindustánský. Chana masala je docela suchý a kořeněný s kyselým citrus poznámka (chuť obvykle pochází z koriandr a cibule). Chana jsou obvykle nahrazeny chole ve většině restaurací,[je zapotřebí objasnění ] a obě verze jsou široce prodávány jako Svačina a pouliční jídlo na indickém subkontinentu.

Složení

Spolu s cizrnou patří mezi přísady chana masaly cibule, nakrájená rajčata, ghí, kmín, kurkuma, koriandr prášek, česnek, chilli, Zrzavý, amchoor nebo citronová šťáva a garam masala.[2]

Regionální jídla

Indie

V Indii je prodáván pouličními prodejci a restauracemi a lze jej konzumovat puri.

Pákistán

Aloo chole je pákistánská variace chana masala vyrobená z brambor nebo cizrny. v Lahore, variace pokrmu zvaného Murgh Cholay se používá.

Maroko

Cizrna ořešák tagin je variace marocké kuchyně připravená z koření a pečené tykve. Jídlo se podává na horkém páru nebo na ochuteném kuskusu.

Reference

  1. ^ Bhagat, Rasheeda (7. října 2005). „Vaření s Ees“. Hindská obchodní linie.
  2. ^ Pitre, Urvashi (19. září 2017). Kuchařka Indian Instant Pot®: Tradiční indická jídla snadno a rychle. Rockridge Press. p. 54. ISBN  978-1939754547.