Chana masala - Chana masala - Wikipedia
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Září 2008) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
![]() Vyrobeno z většího cizrny | |
Alternativní názvy | Chole masala |
---|---|
Chod | Hlavní nebo Svačina |
Místo původu | Indický subkontinent |
Region nebo stát | Severní region Indický subkontinent |
Přidružené národní kuchyně | Indie, Bangladéš, Pákistán |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Cizrna, cibule, rajčata, koriandr, česnek, chiles, Zrzavý, olej, koření |
Variace | Aloo chole, murgh cholay, chole bhature |


Chana masala ([ˈTʃənaː məˈsaːlaː], doslova „směs-kořeněné malé cizrny“), také známé jako channay, chole masala, chole nebo chholay (množné číslo), je jídlo pocházející z Indický subkontinent.[1] Hlavní složkou je řada cizrna volala chana (.ा) nebo kala chana („černá chana“). Jsou poloviční než průměr typického cizrny se silnější chutí a pevnější strukturou i po uvaření.
Chole je název pro větší a světlejší zbarvenou cizrnu běžně vyskytující se na Západě. Tito jsou známí jako kabuli chana (बुलीाबुली चना) v hindustánský. Chana masala je docela suchý a kořeněný s kyselým citrus poznámka (chuť obvykle pochází z koriandr a cibule). Chana jsou obvykle nahrazeny chole ve většině restaurací,[je zapotřebí objasnění ] a obě verze jsou široce prodávány jako Svačina a pouliční jídlo na indickém subkontinentu.
Složení
Spolu s cizrnou patří mezi přísady chana masaly cibule, nakrájená rajčata, ghí, kmín, kurkuma, koriandr prášek, česnek, chilli, Zrzavý, amchoor nebo citronová šťáva a garam masala.[2]
Regionální jídla
Indie
V Indii je prodáván pouličními prodejci a restauracemi a lze jej konzumovat puri.
Pákistán
Aloo chole je pákistánská variace chana masala vyrobená z brambor nebo cizrny. v Lahore, variace pokrmu zvaného Murgh Cholay se používá.
Maroko
Cizrna ořešák tagin je variace marocké kuchyně připravená z koření a pečené tykve. Jídlo se podává na horkém páru nebo na ochuteném kuskusu.
Reference
- ^ Bhagat, Rasheeda (7. října 2005). „Vaření s Ees“. Hindská obchodní linie.
- ^ Pitre, Urvashi (19. září 2017). Kuchařka Indian Instant Pot®: Tradiční indická jídla snadno a rychle. Rockridge Press. p. 54. ISBN 978-1939754547.