Joshpara - Joshpara - Wikipedia

Joshpara
Chuchvara4.jpg
Joshpara se připravoval na vaření
Alternativní názvychuchvara, chüchüre, chüchpara, düshbärä, shishbarak, shushbarak, tatarbari, tushbera, tushpara
TypKnedlík
Místo původustřední východ, Střední Asie
Teplota podáváníHorký nebo studený
Hlavní přísadyTěsto (mouka, vejce, voda, sůl), mleté ​​maso (jiný než vepřové ), cibule, byliny, sůl, Černý pepř

Joshpara je druh knedlík populární v Střední Asie, Jižní Kavkaz a střední východ. Knedlíky jsou vyrobeny z nekvašených pšenice těsto čtverce naplněné mleté ​​maso a koření.[1] V souladu s Islámská pravidla výživy, masová náplň je obvykle bez vepřové.

Etymologie

Joshi znamená "vařit" zatímco odst je termín pro „bit“.[1] Toto slovo bylo běžně používáno před 10. stoletím, kdy bylo nahrazeno moderním perským názvem bože e-barreh, což znamená „jehněčí ucho“. Existuje několik variant názvu v jiných jazycích včetně Ázerbájdžánština (düşbərə, dushbara), Kazašský (тұшпара, tushpara), Kyrgyzština (чүчпара, chuchpara), Tádžické (тушбера, tushbera), Uzbek (chuchvara) a Ujgur (چۆچۈرە, chöchürä).[1] Arabské slovo shishbarak (arabština: شيشبرك) Nebo shushbarak (arabština: شُشْبَرَك) Je považován za odvozený z joshpara v preislámských dobách.[1][2]

Teorie o etymologii slov spočívá v tom, že slovo pochází z tureckého slova düşbərə. Slova tosh a pomlčka znamená "naplněno" a "rozlití" a Berek znamená „jídlo“ (pokrmy z těsta). To se zmiňuje o tom, že düşbərə by mělo být přidáno, když voda vaří a vylévá z hrnce.[3]

Společný ázerbájdžánský vtip naznačuje, že slovo pochází z „düş bəri”, Což znamená„ padněte sem “: jinými slovy, požádejte o naplnění lžíce co největším počtem knedlíků.[3]

Regionální variace

Turkic a perská kuchyně

Miska se nachází v Ázerbájdžánština, íránský, Tádžické, Uzbek, Ujgur a další středoasijské kuchyně.[1][4][5]

Uzbek chuchvara s rajčatovou omáčkou a zeleninou

Těsto pro střední Asii chuchvara nebo tushbera je vyroben s mouka, vejce, voda a sůl. Je svinut do tenké vrstvy a rozřezán na čtverce. Panenka masové náplně, ochucená nasekanou cibule, Černý pepř, sůl a tymián, je umístěn ve středu každého čtverce a rohy knedlíku jsou sevřeny a přeloženy. Knedlíky se vaří v masu vývar dokud nevystoupí na povrch. Chuchvara lze podávat v čiré polévce nebo samostatně, buď ocet nebo omáčka na bázi jemně nasekané zeleniny, rajčata a feferonky. Další populární způsob podávání chuchvara je přikrýt knedlíky syuzma (napjatý qatiq ) nebo s smetana (zakysaná smetana ). Ten je známý jako ruský styl.[5]

Ázerbájdžánština dushbara podávané v bujónu

V Ázerbájdžánu jsou knedlíky menší a těsto tlustší.[4] Düşbərə jsou obvykle vyrobeny z těsta (pšeničná mouka, vejce, voda), skopové maso (vykostěné), cibule, ocet, sušené máta, pepř a sůl. Miska se připravuje buď s vodou nebo masovým vývarem. Skopové lze nahradit hovězí, nebo dokonce s kuřecím masem.[3] Vývar je vyroben ze skopových kostí a mleté ​​maso je připraveno s cibulí a kořením. Těsto se pak rozválí, nakrájí na malé čtverce a naplní mletým masem. Čtverce jsou zabaleny jako trojúhelníky a okraje jsou slepeny dohromady, takže skořápka -formované postavy. Knedlíky se přidají do vroucí slané vody a vaří se, dokud knedlíky nevyplují na povrch.[3][6] Düşbərə podáváme s posypanou sušenou mátou. Ocet smíchaný s drceným česnek se přidává nebo podává samostatně podle chuti.[3] 5-8 düşbərəs obvykle se vejde na lžíci; ve venkovských oblastech Absheron, jsou vyrobeny dostatečně malé, aby se na lžíci vešlo až 20.[3]

Arabské kuchyně

Levantin shishbarak podávané v jogurtové omáčce

Shishbarak je připraven v Irák, Jordán, Libanon, Palestina, Sýrie, Hejaz a severní oblast Saudská arábie.[7] Po naplnění mletým hovězím masem a kořením se vaří tenké balíčky těsta jogurt a podávané horké v jejich omáčce.[8] Část Arabská kuchyně po staletí, recept na shushbarak se objevuje v arabské kuchařce z 15 Damašek, Kitab al-tibakha.[2]

Související jídla

  • Ugrofinské národy v západní Sibiř byli během středověku vystaveni pokrmu íránskými obchodníky a pojmenovali jej Pelnan, což znamená „ušní chléb“. Bylo přijato v Rusko v 17. století, kdy je jídlo označováno jako pelmeni.[1]
  • Manti je další typ knedlíku populární ve střední a západní Asii.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F Alan Davidson (2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. p. 434. ISBN  9780199677337.
  2. ^ A b Uvezian, Sonia (2001), Recepty a vzpomínky z kuchyně ve východním Středomoří: kulinářská cesta po Sýrii, Libanonu a Jordánsku (ilustrované vydání), Siamanto Press, s. 1 261, ISBN  9780970971685
  3. ^ A b C d E F Ministerstvo kultury a cestovního ruchu Ázerbájdžánská republika (2013). Teymur Karimli; Emil Karimov; Afag Ramazanova (eds.). Ázerbájdžánská kuchyně (sbírka receptů ázerbájdžánských jídel, občerstvení a nápojů) (PDF). Baku: tiskárna INDIGO. p. 93. ISBN  978-9952-486-00-1.
  4. ^ A b Března (2019). „Nejlepší ázerbájdžánské jídlo“. Jednou za život.
  5. ^ A b D. Rahimov, vyd. (2017). „6. Tradiční jídlo“. Nehmotné kulturní dědictví v Tádžikistánu (PDF). Dušanbe: R-graph Publisher House.
  6. ^ Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Ázerbájdžán Kuchařství - kuchařka, v ázerbájdžánštině, ruštině a angličtině. Baku: Ishig. p. 40.
  7. ^ Kummer, Corby (2007), 1 001 potravin, pro které je třeba zemřít, Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC, s. 215, ISBN  9780740770432
  8. ^ Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (2006), Kuchyně na Středním východě: Kniha základních ingrediencí s více než 150 autentickými recepty„Hippocrene Books“, str. 42, ISBN  9780781811903

externí odkazy