Balti (jídlo) - Balti (food) - Wikipedia

Pro další použití viz Balti.
Jehněčí verze balti gosht

A balti nebo bāltī gosht (Urdu: بالٹی گوشت‎, hindština: बाल्टी गोश्त) je typ jehněčí maso nebo kozí maso kari podávané v tenkém woku z lisované oceli zvaném „balti mísa“.[1] Název mohl pocházet z kovové misky, ve které se vaří kari,[2][3] spíše než z jakékoli konkrétní přísady nebo techniky vaření.[4] Balti kari se vaří rychle na rostlinném oleji ghí, na vysokou teplotu na způsob restování a jakékoli maso se použije od kosti. Tato kombinace se ostře liší od tradičního indického kari z jedné nádoby, které se celý den pomalu vaří. Balti omáčka je založena na česnek a cibule, s kurkuma a garam masala, mimo jiné koření.[3]

Balti gosht je sežrán Pákistán a Severní Indie,[5] stejně jako v jiných částech světa, například ve Velké Británii.[6] Zdá se, že jídlo dorazilo do Anglie v roce Birmingham v roce 1971; zdroje naznačují, že pochází z Baltistan v severním Pákistánu.[7][3]

Původ, historie a etymologie

Balti, jako jídlo, je pojmenováno po ocelovém nebo železném hrnci, ve kterém se vaří. Slovo se nachází v hindustánský, Odia a bengálský, a znamená „kbelík“.[8] Slovo se vyvinulo z portugalštiny plešatý, což znamená kbelík nebo vědro, a cestoval do Indický subkontinent prostřednictvím portugalských námořnických podniků na počátku 16. století. Slovo se pravděpodobně dostalo do anglického jazyka v době Britská Indie.

Podle Pat Chapman, a historik jídla, původ slova lze vysledovat do oblasti Baltistan, v severním Pákistánu, kde se k vaření používá litinový wok, podobný čínskému woku. Baltistan sdílí hranici s Čínou. V jeho Curry Club Balti Curry Cookbook, Chapman uvádí:

Balti pánev je těžká litinová mísa s kulatým dnem, podobná woku, se dvěma držadly. ... Počátky baltského vaření jsou široké a vděčí Číně stejně (s mírnou podobností s kořeněnou vaření szechuanu ) a Tibet, jakož i na předky Mirpuris, chutná z Moghulští císaři, aromatické koření Kašmír a „zimní jídla“ zemí vysoko v horách.

Nicméně, Colleen Taylor Sen uvádí, že původ balti gosht jsou nejasné, protože jídlo konzumované v Baltistanu „se nijak nepodobá“ balti gosht.[9] Název potraviny jako takový mohl pocházet ze skutečnosti, že bāltī gosht se vaří v hrnci připomínajícím a baltī, Hindustani slovo pro kbelík.[9][6]

Další tvrzení týkající se původu balti vaření v Birminghamu bylo, že to bylo poprvé podáváno v roce 1977 v restauraci zvané Adil's. V té době byla restaurace umístěna ve Stoney Lane, Sparkbrook, a po nějaké době se přestěhoval do jiné oblasti, ale od té doby se vrátil na své původní místo v Stoney Lane.[10][3]

Balti domy

Viz také: Balti trojúhelník
Balti gosht v Pákistánu
Balti kuře s rýží a naanem ze skotského Edinburghu

Baltské restaurace jsou v Birminghamu často známé jako „balti domy“. Některé pobaltské domy mají na desce stolu skleněnou desku se zajištěnými nabídkami.[11] Balti domy obvykle nabízejí velké Karack naan kousky chleba, které musí sdílet celý stůl.[12]

Balti domy byly původně seskupeny podél a za hlavní silnicí mezi Sparkhill a Moseley, jižně od centra Birminghamu. Tato oblast zahrnující Ladypool Road, Stoney Lane a Stratford Road je stále někdy označována jako „Balti trojúhelník „a obsahuje vysokou koncentraci pobaltských restaurací. Dne 28. července 2005, a tornádo způsobil rozsáhlé poškození budov v trojúhelníku,[13] nutit mnoho restaurací zavřít. Většina se znovu otevřela začátkem roku 2006.

Baltské restaurace se nyní rozšířily za trojúhelník a lze je nalézt také na jihu Birminghamu, podél Pershore Rd v Stirchley. Louh u Stourbridge na západ od Birminghamu se stala známou jako „Balti Mile“ s až desítkou restaurací seskupených podél High Street.

Jídlo a jeho styl prezentace se v 80. letech ukázaly jako velmi populární a popularita rostla v 90. letech. Balti restaurace se postupně otevíraly po celé EU západní Středozemí, a pak velká část Británie. Rozšířený trh s kari v Británii se nyní říká, že za rok přijde na 4 miliardy liber šterlinků, ale některé[SZO? ] stále tvrdí, že je nemožné získat „správné“ balti mimo městský West Midlands.[Citace je zapotřebí ]

Mimo Británii je malý počet pobaltských domů Irsko a mnoho dalších anglicky mluvících zemí, zejména Nový Zéland a Austrálie.

Od konce 90. let mají britské supermarkety na skladě rostoucí nabídku balených jídel balti a sektor restaurací balti od té doby čelí rostoucí konkurenci ze strany maloobchodu a změn vkusu zákazníků spolu s dalšími tradičními jihoasijskými a indickými restauracemi.[14][15]

Viz také

Reference

  1. ^ „Richard McComb, Birmingham Post, 20. února 2009“. Archivovány od originál dne 30. září 2015. Citováno 16. června 2016.
  2. ^ "Kuřecí balti". UK: [The Curry House]. Citováno 19. prosince 2013.
  3. ^ A b C d Warwicker, Michelle. „Čím je Birmingham Balti jedinečný?“. BBC. Citováno 15. listopadu 2015. „Lidé mají rádi (to) ... prskající a horké as chlebem naan,“ řekl Mohammed Arif, majitel Adil Balti a Tandoori Restaurant, v Balti Triangle v Birminghamu. Pan Arif prohlašuje, že je prvním mužem, který uvedl Balti do Británie - poté, co přinesl nápad z Kašmíru - když otevřel svou restauraci v roce 1977. Řekl, že předtím, než na konci 70. let „doporučil Balti ve Velké Británii“, bylo „jiné kari“ v Británii, „ne jako toto čerstvé vaření“.
  4. ^ "Balti". TheFreeDictionary.com. Citováno 19. prosince 2013.
  5. ^ Dahl, Shawn (1999). Time Out New York's Eating and Drinking, 2000. Časový limit. ISBN  9780967524009. Kromě tandoori kuřete a saag panir (indická verze krémového špenátu) najdete také některé méně běžné položky, jako je balti, severozápadní indická specialita z masa nebo zeleniny, podávaná v kbelíku s rajčaty a koriandrem.
  6. ^ A b Khanna, Vikas (25. července 2013). Ochutnejte Bombaj: Kulinářská cesta indickým tavicím kotlem. Westland. p. 327. ISBN  9789382618959. Balti Gosht (Skopové skopové maso): Vaření baltské kuchyně si Spojené království vyžádalo. Balti v hindštině znamená kbelík, ale zde se odkazuje na malý hrnec nebo kadhai (wok), ve kterém se vaří a podává jídlo.
  7. ^ „Tajemné jídlo Baltistanu“. Hind. 17. července 2003. Citováno 18. dubna 2013.
  8. ^ Hobson-Jobson: Být glosářem anglo-indických hovorových slov a frází a příbuzných výrazů, plk. Henry Yule a zesnulý Arthur C. Burnell. London: John Murray, 1886, na straně 40.
  9. ^ A b Sen, Colleen Taylor (15. listopadu 2009). Curry: Globální historie. Reaktion Books. p. 50. ISBN  9781861897046. Jeho původ je nejasný. Někteří tvrdí, že pochází z Baltistanu, provincie vysoko v pákistánských Himalájích, i když tamní jídlo nemá žádnou podobnost s balti kuchyní. Dalším vysvětlením je to slovo balti znamená kbelík v hindštině, možná odkaz na hrnec podobný woku zvaný a karahi nebo karhai.
  10. ^ „Welcome to Adil - The Home of Balti Cuisine“. Spojené království. Citováno 31. prosince 2012.
  11. ^ "birmingham.gov.uk: Stručná historie pákistánské komunity". Archivovány od originál dne 29. srpna 2006. Citováno 15. prosince 2006.
  12. ^ „Birmingham, nejnovější horká destinace pro labužníky“.
  13. ^ birmingham.gov.uk: Birminghamské tornádo Archivováno 14. května 2011 v Wayback Machine
  14. ^ „Měl konečně velký britský kari dům své žetony?“. 14. února 1999. Citováno 16. června 2016.
  15. ^ „Indické restaurace hledají vládní pomoc, protože kousají recese“. 13. srpna 2010. Archivovány od originál dne 13. srpna 2010.

Další čtení

externí odkazy