Arancini - Arancini
![]() Sicilské arancini k prodeji na přepážce | |
Typ | Svačina, pouliční jídlo |
---|---|
Místo původu | Itálie |
Region nebo stát | Sicílie |
Teplota podávání | Horké nebo teplé |
Hlavní přísady | rýže, ragù |
Arancini (Italština:[aranˈtʃiːni], sicilský: arancini nebo arancine, Sicilský:[aɾanˈtʃiːnɪ, -ˈdʒiː-], Spojené království: /ˌatd.nˈtʃiːni/, NÁS: /ˌ.r-/)[1][2] jsou italské svačiny sestávající z a koule rýže potažené strouhanka a pak smažené —Základ Sicilská kuchyně. Nejběžnější výplně jsou: al ragù nebo al sugo, plněné ragù (maso nebo mleté maso, pomalu vařené při nízké teplotě s rajčatovou omáčkou a kořením), mozzarella a / nebo caciocavallo sýr a často hrášek, a al burro nebo ô burru, plněné šunkou a mozzarella nebo besciamella.
Existuje řada regionálních variant, které se liší výplněmi a tvarem. Arancini al ragù vyráběné na východní Sicílii mají kuželovitý tvar inspirováno sopkou Etna.[3]
Etymologie
Arancini je a zdrobnělina z arancianebo „oranžová“. Název, který se překládá jako „malá oranžová“, pochází z jejich tvaru a barvy, které po vaření připomínají oranžový.[3] V italštině, arancini je gramaticky množné číslo (sicilský: arancine); odpovídající singulární číslo je arancino (sicilský: arancinu nebo arancina).[4][5]
Dějiny

Arancini prý pocházejí z 10. století Sicílie v době, kdy byl ostrov pod Arabská vláda.[6][7]
Ve městech Palermo, Siracusa, a Trapani na Sicílii jsou arancini tradičním jídlem k svátku Santa Lucia 13. prosince, kdy se nejí chléb a těstoviny. To připomíná příchod lodi na zásobování obilím v den Santa Lucia v roce 1646, která zmírnila hrozný hladomor.[8]
Dnes, s rostoucí popularitou tohoto finger food v moderní italské kultuře jídla, se arancini nacházejí po celý rok ve většině sicilských prodejen potravin,[A] zejména v Palermo, Messina a Catania. Jídlo bylo tradičně vytvořeno tak, aby poskytovalo plné jídlo Federico II di Svevia během jeho lovecké činnosti.
Složení a variace
Nejběžnější typ arancini prodávané v sicilských kavárnách jsou arancini al ragù, které se obvykle skládají z masa v a rajče omáčka, rýže a mozzarella nebo jiný sýr. Mnoho kaváren také nabízí arancini al burro (s máslem nebo bešamelová omáčka ) nebo speciální arancini, jako je arancini con funghi (houby ), con pistacchi (pistácie ), nebo con melanzane (lilek ).
v Římská kuchyně, dodělat jsou podobné, ale běžně se plní sýrem (různé způsoby přípravy a distribuce plnění). v Neapol, rýžové koule se nazývají Pall'e Riso. Ve variantním receptu pocházejícím z Italská diaspora v Jihovýchodní Texas, arancini jsou plněni chilli kořeněnou náplní.[10]
V populární kultuře
v Italská literatura, Inspektor Montalbano, hlavní postava Andrea Camilleri Detektivní romány jsou známým milovníkem arancini, zejména těch, které vytvořil Adelina Cirrinciò, jeho hospodyně a kuchařka. Úspěch knižní série a televizní adaptace přispěl k tomu, aby bylo toto jídlo známé mimo Itálie.[11]
Viz také
- italská kuchyně
- Sicilská kuchyně
- Seznam sicilských jídel
- Seznam plněných jídel
- Pani ca meusa - další příklad sicilského pouličního jídla
Poznámky
Reference
- ^ "Arancini". Collins anglický slovník. HarperCollins. Citováno 20. května 2019.
- ^ "arancini" (USA) a "arancini". Oxfordské slovníky Britský slovník. Oxford University Press. Citováno 20. května 2019.
- ^ A b Chef Rubio (2014). Sperling & Kupfer (ed.). Unti e bisunti.
- ^ „I cugini di Palerma e il sesso degli arancini. Un complesso di inferiorità culinaria“. MeridioNews (v italštině). Archivovány od originál dne 11. 8. 2014. Citováno 2014-08-15.
- ^ „Arancina o arancinu? Una risposta esaustiva - Cadèmia Siciliana“. Cadèmia Siciliana (v italštině). 30. prosince 2017. Citováno 4. ledna 2018.
- ^ Giuliano Valdes (1. května 2000). Sicílie. Ediz. Inglese (ilustrované vydání). Casa Editrice Bonechi. str. 9. ISBN 9788870098266.
- ^ Clifford A. Wright (1. ledna 2003). Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More (ilustrované vydání). Harvard Common Press. str. 380. ISBN 9781558322271.
- ^ Giuseppina Siotto, Vegetaliana, note di cucina italiana vegetale: La cucina vegetariana e vegana, 2014, ISBN 8868101858, kapitola 14
- ^ Muffoletto, A. (1971). Umění sicilské kuchyně. Doubleday. str. 52. Citováno 4. ledna 2020.
- ^ "Arancini". Texas měsíčně. 1. prosince 1988.
- ^ „I arancini di Montalbano“. Rai Uno. 6. července 2015. Archivovány od originál dne 17. července 2015.
externí odkazy
Média související s Arancini na Wikimedia Commons
- Arancino recept na BBC Jídlo