Rozmazlit - Coddle

Rozmazlit
Coddle.jpg
Coddle with mrkve, které se v tradičním receptu nepoužívají
Alternativní názvyDublinské mazlení
Místo původuIrsko
Hlavní přísadyBrambory, vepřová klobása, vyrážkaři, cibule

Rozmazlit (někdy Dublinské mazlení; irština: kadal)[1] je Irské jídlo který se často používá k vyčerpání zbytků, a proto bez konkrétního receptu. Nejčastěji se však skládá z vrstev nahrubo nakrájených klobás (vepřové klobásy ) a vyrážkaři (tenké plátky, poněkud mastné zadní slanina ) s robustní brambory, nakrájený na plátky cibule, sůl, pepř a bylinky (petržel nebo pažitka). Tradičně to může také zahrnovat ječmen.

Coddle je zvláště spojován s hlavním městem Irska, Dublin.[2][3][4] Bylo to údajně oblíbené jídlo spisovatelů Seán O'Casey a Jonathan Swift,[5] a objevuje se v několika odkazech na Dublin, včetně děl James Joyce.[6]

Miska je dušený v skladem vyrobené vařením kousků slaniny a klobás. Mísa se vaří v hrnci s dobře přiléhajícím víkem, aby se mohly páry připravené v bujónu odkryté.[2] Někdy se přidává surový nakrájený brambor, ale tradičně se jedl s chlebem.[7] Jediný koření jsou obvykle sůl, pepř a občas petržel. Coddle lze považovat za irského pohodlné jídlo, a je levný, snadno se připravuje a rychle vaří. Často se jí v zimní měsíce. Ve dnech, kdy Katolíci nesměli v pátek jíst maso, toto jídlo se často konzumovalo ve čtvrtek a umožnilo rodině spotřebovat zbývající klobásy nebo vyrážky.

Etymologie

Jméno pochází od slovesa rozmazlit, což znamená vařit jídlo ve vodě pod bodem varu (viz dušené vejce ), který zase pochází z caudle, který pochází z francouzského výrazu, který znamená „jemně vařit, vařit nebo dusit“.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ https://blogs.transparent.com/irish/bia-gaelach-ce-na-cinealacha-bia-gaelach-is-fearr-leat-irish-words-for-irish-foods/
  2. ^ A b Malá irská kuchařka. Jabloň. 1986. ISBN  0-86281-166-X.
  3. ^ A b „Tradiční irský recept na chladné počasí v Dublinu“. Irishcentral.com. 24. dubna 2017. Citováno 15. ledna 2018.
  4. ^ „Od slaniny a zelí po tresku: Jaké je národní jídlo v Irsku?“. Independent.ie. Citováno 15. ledna 2018.
  5. ^ O'Connor, Derek (21. září 2008). „Jídlo, které jí jen Irové (zjevně)“. Nedělní tribuna. Nedělní tribuna. Archivovány od originál 21. dubna 2009 - prostřednictvím Wayback stroj.Zdarma ke čtení
  6. ^ Veronica Jane O'Mara a Fionnuala O'Reilly. (1993). Trifle, Coddle, a Fry: Irská literární kuchařka. Wakefield: Moyer Bell. ISBN  1-55921-081-8.
  7. ^ Hickey, Margaret (2018). Irská zelená spižírna: definitivní historie irského jídla a pití (Vydání [brožované vydání]). London: Bez závazků. str. 118–119. ISBN  978-1-78352-799-1. OCLC  1085196202.