Fritelli - Fritelli

Fritelli
Friteddi castagnini.jpg
Fritelli castagnini
TypKobliha nebo roztříštit
Místo původuFrancie
Region nebo státKorsika
Hlavní přísadypšeničná mouka nebo Kaštan mouka

Fritelli (jednotné číslo Fritellu), taky Fritelle (jednotné číslo Fritella)[1] jsou Korsičan koblihy nebo lívance vyrobený ze smažené pšenice [2] nebo Kaštan mouka (Fritelle kastagnin).[3][4] Příprava lívanců se označuje jako Fritelli di Casgiu Frescu s čerstvým sýrem (nebo Brocciu )[1] nebo Fritelli di Salciccia s klobása.[5]

Podle 1880 Zapisovatelé měsíčně účet, kaštany byly shromážděny od těch, kteří padli (a odbíjení stromů, aby je srazil, bylo odrazováno). Ořechy pak byly odvezeny do chatrčí a umístěny šest palců hluboko do podnosů, kde byly pomalu vařeny zeleným dřevem, dokud nebyly tvrdé a suché. V tomto stavu je bylo možné uchovávat po celá léta a mlít na mouku „jako kukuřice nebo pšenice“, z níž se pak vyráběly fritelli nebo jiná jídla jako „pulenta“ (polenta ), necci, pattoni, castagnacciu, a Cialdi.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Silvani (1991), str. 161
  2. ^ Schapira (1994) str. 123
  3. ^ Silvani (1991), str. 113
  4. ^ Robert I. C. Fisher Fodor's France 2005 strana 639
  5. ^ „Korsika - Insel der Schönheit (Retro)“. korsika-aktuell.de. Archivovány od originál dne 28. září 2009. Citováno 16. srpna 2015.
  6. ^ Svazek 14 1880 Scribners měsíčně 628 / Richard Watson Gilder The Century ilustrovaný měsíčník, Svazek 19

Zdroje

  • Schapira, Christiane (1994). La bonne kuchyně corse (francouzsky). Paris: Solar. ISBN  2263001778.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  • Silvani, Paul (1991). Kuchyně corse d'antan - Cucina corsa di prima (francouzsky). Ajaccio: La marge. ISBN  2865230937.CS1 maint: ref = harv (odkaz)