Maultasche - Maultasche

Maultaschen
Maultaschensuppe.jpg
TypTěstoviny
Místo původuNěmecko
Region nebo státŠvábsko
Hlavní přísadyTěsto na těstoviny, mleté ​​maso, uzené maso, špenát, strouhanka, cibule

Maultaschen (jednotné číslo O tomto zvukuMaultasche (Pomoc ·informace )), lit. „ústní vaky“ jsou tradiční německé pokrmy pocházející z regionu Švábsko. Skládá se z vnější vrstvy těstoviny těsto, které obsahuje náplň tradičně skládající se z mleté ​​maso, uzené maso, špenát, strouhanka a cibule a ochucené různými bylinkami a kořením (např. pepř, petržel a muškátový oříšek ). Maultaschen jsou podobné italským ravioli ale obvykle mají větší velikost - každý Maultasche je přibližně 8–12 centimetrů (3–4 1⁄2 palce) napříč. Mají téměř vždy čtvercový nebo obdélníkový tvar.

Dne 22. října 2009 Evropská unie uznala Maultaschen (Schwäbische Maultaschen nebo Schwäbische Suppenmaultaschen) jako „regionální specialitu“ a poznamenal, že pokrm je významný pro kulturní dědictví Bádensko-Württembersko.[1] Toto opatření poskytuje ochranu celistvosti pokrmu a vyžaduje to pravé Maultaschen se vyrábějí pouze ve Švábsku, historické oblasti, která byla začleněna do moderní Německé státy Bádenska-Württemberska a Bavorsko.[2]

Dějiny

Ve Švábsku Maultaschen jsou tradiční pokrmy spojené s postní vzpomínka na Zelený čtvrtek a Dobrý pátek. Během půstu Katolíci a další křesťané jsou povzbuzováni, aby se zdržovali konzumace masa. Nicméně, Maultaschen jsou vtipně spojovány s dnešní dobou, protože maso v misce je ukryté pod těstovinovým těstem a Bůh jej nevidí. Mezi neoficiálními příběhy týkajícími se původu pokrmu to jeden tvrdí Maultaschen byly vytvořeny Cisterciácký mniši z Opatství Maulbronn za tímto účelem.[3] Opravdu, a Švábská němčina přezdívka pro jídlo, Herrgottsbescheißerle, znamená „malí podvodníci s Bohem“.

Jedna z prvních zmínek o jménu Maultaschen je spojena s několika recepty v kuchařské knize z roku 1794 - jedná se však o recepty na sladké dezerty, nikoli o slaný předkrm naplněný masem.[4]

Název Maultaschen je složené slovo a lze jej odvodit ze tří možných významů: Prvním je to Maultaschen pochází z kombinace podstatného jména Maul s odkazem na tlamu zvířete a Tasche, což znamená „taška“. Tím pádem, Maultaschen doslovně by znamenalo „vak na krmení „- jako v pytli používaném ke krmení hospodářských zvířat - a pravděpodobně odvozuje toto jméno od jeho vzhledu. Druhým významem může být význam z archaického slova - buď Maultatzen nebo Maultatschen—Pro „plácnutí do tváře“.[Citace je zapotřebí ] Pokud by to byl jeho původ, název by mohl být srovnáním mezi oteklou tváří poté, co byla plácnuta tvarem a vzhledem misky. Třetí vysvětlení může být pouze odkazem na Opatství Maulbronn a být zkratkou Maulbronn-Taschen.[Citace je zapotřebí ]

Příprava

Maultaschen se tradičně připravují dvěma způsoby, buď:

  • in der Brühe (dusil se vývar a sloužil jako polévka),
  • geschmälzt (oblečený s máslo a cibule ).

Některé recepty na Maultaschen použití slanina pro masovou náplň.

Někteří němečtí potomci v jihozápadním Wisconsinu dělají dezert se stejným názvem, kvůli jeho vizuální podobnosti s krájenou verzí večeře. Mezi jeho složky patří mouka, vejce, jablka a skořice

Viz také

Reference

  1. ^ 23.10.2009 DE Amtsblatt der Europäischen Union (Úřední věstník Evropské unie) L 278/5; Verordnung (EG) č. 991/2009 der Kommission vom 22. října 2009.
  2. ^ shortnews.de, Německý článek zpřístupněn 05.01.01.
  3. ^ (v němčině) Dierig, Von Carsten. „Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal: Das Familienunternehmen Bürger stellt jedes Jahr 1,5 Millionen Maultaschen her - Eigene Ladenkette geplant“ v Die Welt 9. února 2009. Citováno 5. prosince 2012.
  4. ^ Allgemeine Küchenlexicon für Frauenzimmer. II. Čt. Lipsko 1794. plk. 124–125

Literatura

  • Dierig, Carsten (09.02.2009). „Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal“. Die Welt (v němčině). Axel Springer AG. Citováno 2009-02-09.