Kuře a knedlíky - Chicken and dumplings

Kuře a knedlíky
Mmm ... kuřecí knedlíky (7867591472) .jpg
Kuře a knedlíky
Alternativní názvyKuře a pečivo, kuře a slidery, kuře a slicky
TypKnedlík
Místo původuSpojené státy, Quebec
Region nebo státJižní a Středozápad USA
Hlavní přísadyMouka, zkrácení, voda nebo mléko nebo vývar; kuře
Kuře a knedlík se zeleninou

Kuře a knedlíky je polévka, která se skládá z kuřete vařeného ve vodě, přičemž výsledný kuřecí vývar se používá k vaření knedlíků vařením.[1] A knedlík - v této souvislosti - je šušenka těsto, které je směsí mouka, zkrácení a kapalina (voda, mléko, podmáslí,[2] nebo kuřecí vývar). Knedlíky jsou buď vyválcovány naplocho, padají[1] nebo se formoval do koule.

Je to populární pohodlné jídlo jídlo,[2][3] běžně se vyskytující v Jižní[2][4] a Středozápad USA, což je také přičítáno bytí a Francouzský Kanaďan jídlo, které vzniklo během Velká deprese. Některé zdroje uvádějí, že kuře a knedlíky pocházely z jižních Spojených států během roku éra antebellum a byl považován za pilíř během drsných ekonomických časů.[5] Jednou z prvních verzí receptu byly knedlíky z kukuřičné mouky vařené s tuřínem.[6] Kuře a knedlíky jako pokrm se připravují kombinací udusení kuře maso, vývar vyrobené vařením kuřete, více knedlíků a sůl a pepř pro koření. Někdy se do vývaru přidává jemně nasekaná zelenina, jako je mrkev a celer, a do knedlíkového těsta se přidávají bylinky, jako je kopr, petržel, tymián nebo pažitka.[7]

Příprava

K dispozici jsou různé komerční přípravky z kuřete a knedlíků, včetně konzerv[8][2] a zmrazené verze připraveného pokrmu. Zmrazené syrové knedlíky, obvykle velmi ploché proužky asi 1 x 4 palce, lze vařit v jakémkoli vývaru. Konzistence připraveného pokrmu, ať už domácího nebo zakoupeného, ​​se pohybuje od řídké polévky po velmi hustou konzistenci podobnou kastrolu, kterou lze snadno sníst vidličkou. Silnější přípravky se vyrábějí jemným vařením knedlíků déle a / nebo přidáním mouky nebo jiného zahušťovadla přímo do vývaru. Moučné tortilly nebo konzervované sušenky, válcované tenké na pomoučeném povrchu, nakrájené na proužky, jsou rychlou a snadnou náhradou za domácí těsto. Do receptu může být přidáno máslo pro větší sytost. Jelikož by se kuřecí maso stalo suchým a tuhým, pokud by se vařilo dostatečně dlouho na to, aby se vařily knedlíky a zahušťoval se vývar, před přidáním knedlíků se z bujónu odstraní kuře nebo části. Zatímco se knedlíky vaří, maso se oddělí od kostí. Když jsou knedlíky hotové a vývar ochucený a zahuštěný, kuře se vrátí do vývaru. Miska je poté připravena k podávání, ale může být udržována na mírném ohni, aby se kuře dále nevařilo.

Variace

Kuřecí a knedlíková polévka v Nicoll's Cafe v Pine City, Minnesota.

Varianta známá jako „kuře a pečivo“ nebo jednoduše „kuřecí pečivo“ se vyznačuje širokými plochými nudlemi vařenými ze sušenkového těsta. Tam, kde se rozlišuje, se někdy považuje za jiné jídlo než „kuřecí maso a knedlíky“, které je známé spíše pro malé těstové kuličky než pro ploché proužky. V Apalačské oblasti Spojených států se tento přípravek nazývá kuře a slicky.[9] The Pennsylvania Dutch verze se nazývá Bott Boi.[10] Kuřecí a knedlíková polévka je další variace a je velmi oblíbená na Středozápadě.[11]

Bott boi

Pennsylvania Dutch Bott Boi je polévka populární ve střední a jihovýchodní části země Pensylvánie, také zvaný kuře a knedlíky v Americký jih.[12] Nemá žádnou podobnost s upečeným pokrmem známým jinde jako hrnec koláč (v Pensylvánii známý jako „masové koláče“), Bott Boi sestává z velkého čtverce nudle a maso jako např kuře, šunka nebo hovězí vařená na skladě. Mezi další běžné přísady patří brambory, mrkve nebo celer. Šafrán může být také přidán jako příchuť, zejména v pennsylvánských restauracích, které zásobují mezeru na trhu mezi nizozemskými zemědělskými komunitami v Pensylvánii.[13]

Pensylvánský holandský hrnec, který byl vytvořen k vyčerpání zbytků, byl vyvinut z rozšířenější pečené odrůdy.[14] Jeho charakteristické nudle byly přidány jako jádro Pennsylvania Dutch a anglické diety.[13] Snadná příprava ve velkém množství jej učinila oblíbeným pro dobročinné účely, komunitní večeře a další rozsáhlé přípravy.

Příprava

Bott boi je polévka z hustého hranatého těsta vařená v kuřecím vývaru. krocan nebo jiná drůbež může být nahrazena kuřetem. Mohou být přidány brambory a různá zelenina a vývar může být také ochucený šafránem. Jednoduché těsto je vyrobeno z mouka a vejce, s trochou vody nebo mléka.[15][16]

Mezinárodní verze

Hlavní článek: Knedlík

Ačkoli knedlík existuje již mnoho generací, každá kultura má svůj vlastní způsob individualizace základního receptu na knedlíky. Existují i ​​další mezinárodní verze kuřete a knedlíků. Například čínská kultura má zvyklý,[17] což je podobné kuřecímu a knedlíkovému jídlu, jak ho známe dnes. Navíc íránský -židovský jídlo, tzv gondi, zahrnuje matzah míč knedlíky, které jsou také běžné v Středoevropský jídlo.

Od vytvoření knedlíku jej doprovázela různá masa kromě kuřete, jako např hovězí, jehněčí a vepřové.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Fowler, D. (2009). Klasické jižní vaření. Gibbs Smith. str. 300. ISBN  978-1-4236-1351-0. Citováno 5. listopadu 2016.
  2. ^ A b C d Gannon, B .; Smith, L .; Namkoong, J. (2011). Rodinná jídla v obchodě Hali'imaile General Store. Potter / TenSpeed ​​/ Harmony. str. 142. ISBN  978-1-60774-142-8. Citováno 5. listopadu 2016.
  3. ^ Skaggs, S. (2016). Skutečné jídlo s pomalým sporákem: snadné a rodinné recepty od začátku. Page Street Publishing. str. 116. ISBN  978-1-62414-280-2. Citováno 5. listopadu 2016.
  4. ^ McDermott, N .; Beisch, L. (2015). Jižní polévky a dušená masa: Více než 75 receptů od Burgoo a Gumbo po Etouffée a Fricassee. Chronicle Books LLC. 106–107. ISBN  978-1-4521-3230-3. Citováno 5. listopadu 2016.
  5. ^ Moss, Robert. „Neříkejte levné kuře a knedlíky z období deprese“. Vážně jí. Citováno 26. února 2018.
  6. ^ Pierce, Kim. "Southern Comfort Kdysi dělnická třída, kuře a knedlíky jsou nyní jen prima". Baltimore Sun. Citováno 26. února 2018.
  7. ^ „Holandská kuřecí pec a bylinkové knedlíky“. Perdue.com. Citováno 26. února 2018.
  8. ^ Inženýři, N.B.C. (2005). Konzervování masa a drůbežích výrobků. Asia Pacific Business Press, Incorporated. str. 220. ISBN  978-81-7833-030-3. Citováno 5. listopadu 2016.
  9. ^ Gordon, Steve. "Recept na kuřecí pečivo". Taste of Southern. Citováno 16. listopadu 2013.
  10. ^ Beard, James (2009-02-28). James Beard's American Cookery - James Beard - Knihy Google. ISBN  9780316069816. Citováno 2018-04-12.
  11. ^ „Nic neříká pohodlí jako domácí kuře a knedlíky“.
  12. ^ Beard, James (2009-02-28). James Beard's American Cookery - James Beard - Knihy Google. ISBN  9780316069816. Citováno 2018-04-12.
  13. ^ A b „Hledání rodiště kuřecího koláče v Lancasteru v Pensylvánii“. 2019-11-08.
  14. ^ „Skutečné holandské vaření v Pensylvánii stále míchá duši rodného syna“. 11. června 2014.
  15. ^ Sheehan, Jennifer. „Pensylvánský holandský hrnec: Mísa plná lásky“. themorningcall.com. Citováno 2018-04-12.
  16. ^ DeBaggio, Thomas; Tucker, Arthur O. (2009-09-01). Encyklopedie bylin: Komplexní odkaz na Byliny chutí a vůní. Lis na dřevo. ISBN  978-1-60469-134-4.
  17. ^ Florence, Tyler. „Kuře a knedlíky“. Potravinová síť. Citováno 14. listopadu 2014.

externí odkazy