Tortellini - Tortellini - Wikipedia

Tortellini
Tortellini Bolognesi.jpg
Výrazný tvar tortellini
Alternativní názvyPupík
TypTěstoviny, houskové knedlíky
Místo původuItálie
Region nebo státEmilia-Romagna
VariaceTortelloni

Tortellini jsou prstencovité těstoviny původně z italština region Emilia (zejména Bologna a Modena ). Tradičně jsou plněny směsí masa (vepřové karé, syrové prosciutto, Mortadella ), Parmigiano Reggiano sýr, vejce a muškátový oříšek a sloužil v kapoun vývar (v brodo di cappone).[1]

Zatímco v oblasti původu se obvykle prodávají čerstvé nebo domácí, průmyslově balené, sušené a chlazené nebo mražené tortellini se objevují na mnoha místech po celém světě, zejména tam, kde jsou velké italské komunity.

Počátky

Ručně vyráběné tortellini
Ručně vyráběné tortellini přes dřevěné těsto
Průmyslově vyráběné tortellini vyrobené pomocí stroje
Průmyslově vyrobené tortellini, snadno rozpoznatelné pro extrémně pravidelný řez těsta a symetrické uzavření končetin

Původ tortellini je sporný; oba Bologna a Modena, města v Itálii Emilia-Romagna regionu, tvrdí, že je jeho rodištěm.[2] OxfordDictionaries.com sleduje etymologii tortellini do zdrobněliny tortello, což je maličkost torta („dort“ nebo „koláč“ v italštině).[3]

Recept na jídlo zvané "torteletti" se objevuje v roce 1570 z roku Bartolomeo Scappi. Vincenzo Tanara Za přejmenování těstovin na tortellini mohou být zodpovědné spisy z poloviny 17. století. V 19. století začaly legendy vysvětlovat původ receptu a nabízet kompromis. Castelfranco Emilia, který se nachází mezi Bolognou a Modenou,[2] je uveden v jedné legendě, ve které Venuše zůstává v hostinci. Překonán její krásou, hostinský ji špehuje klíčovou dírkou, skrze kterou vidí pouze její pupek. Je inspirován k vytvoření těstovin v tomto tvaru. Tato legenda by stála u zrodu termínu „ombelico di Venere„(Venušin pupek), občas používaný k popisu tortellini.[4] Na počest této legendy se v Castelfranco Emilia koná každoroční festival.[5] Další legenda předpokládá, že tvar pochází z modenské architektury, která připomíná želvu.[6]

Tortellini ve vývaru

Srovnání s tortelloni

Tortelloni jsou těstoviny podobného tvaru, ale větší, obvykle 5 g, vs. 2 g pro tortellini,[7] a s končetinami uzavřenými odlišně. Zatímco tortellini mají náplň na bázi masa, tortelloni jsou naplněny ricottou a někdy i petržel nebo špenát. Navíc, zatímco tortellini se tradičně vaří a podávají se vývarem, tortelloni se vaří ve vodě, restují (tradičně s máslem a šalvěj ) a podávané suché.

Produkční proces

Výrobní kroky

  1. Hněte mleté ​​vepřové maso, spolu s dalšími přísadami, abyste dostali nádivku
  2. Hněte mouku a vejce, abyste vytvořili těsto
  3. Zploštění těsta
  4. Zploštělé těsto nakrájejte na čtverce
  5. Uložení části nádivky na každý čtverec těsta
  6. Tvarujte tortellino
Tortellini přes rolovací desku na těsto
Tortellini přes dřevěné rolovací těsto během výrobního procesu

Zařízení

Domácí výroba

  • prkénko
  • nůž
  • váleček
  • Rolovací těsto

Průmysl

  • mlýnek
  • hnětací stroj
  • Sheeter
  • Tvářecí stroj (stroj Tortellini)

Viz také

Reference

  1. ^ „Oficiální recept tortellina, jak byl zaregistrován v obchodní komoře v Bologni v roce 1974“ (PDF). www.confraternitadeltortellino.it (v italštině). Citováno 2018-12-31.
  2. ^ A b Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyklopedie těstovin. University of California Press. str.297 –299. ISBN  9780520944718.
  3. ^ „Význam názvů těstovin“. OxfordDictionaries.com. Citováno 12. května 2018.
  4. ^ Oxfordský společník italského jídla od Gillian Rileyové
  5. ^ Poggioli, Sylvia (27. srpna 2013). „Tortellini, knedlík inspirovaný Venušiným pupkem“. NPR. Citováno 12. května 2018.
  6. ^ Marsden, Shelley (4. prosince 2015). „Tajemství tortellini, modenských speciálních těstovin“. The Daily Telegraph. Citováno 12. května 2018.[mrtvý odkaz ]
  7. ^ Barilla USA (výrobce) FAQ

externí odkazy