Masový koláč - Meat pie
![]() | |
Typ | Slaný koláč |
---|---|
Hlavní přísady | Maso, pečivo |
A masový koláč je koláč s hustou náplní maso a často i jiné pikantní přísady. Jsou populární v Spojené království,[1] Austrálie, Ghana, Nigérie, Evropa, Nový Zéland, Kanada, Zimbabwe a Jižní Afrika.
Dějiny
![]() | tento článek je psán jako osobní reflexe, osobní esej nebo argumentační esej který uvádí osobní pocity editora Wikipedie nebo představuje originální argument o tématu.Říjen 2015) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Masový koláč se nachází v období neolitu, kolem roku 9500 před naším letopočtem. Strava starověkých Egypťanů obsahovala základní koláče vyrobené z ovsa, pšenice, žita a ječmene, plněné medem a pečené na žhavém uhlí.[2]
Řekové použili pastu z mouky a vody připomínající koláče a naplnili ji masem.[3] Tyto koláče byly obvykle smažené nebo vařené pod uhlím. Římané je přijali a používali různé druhy masa, ústřic, mušlí, lampreů a ryb jako náplň a směs mouky, oleje a vody do kůry. Tento obal na „pečivo“ nebyl určen ke konzumaci a byl zahozen.[3]V severní Evropě kuchaři vyráběli pečivo pomocí tuků, jako je sádlo a máslo, aby vytvořili tuhé těsto, které drželo kolmý koláč.[4] Tyto středověké pečivo se nazývalo „rakve / coffyns“, což znamená koš nebo krabici. Podle Janet Clarkson v Koláč: Globální historie„rakve“ byly:
- slané masové koláče s krustami nebo pečivem vysoké, rovné s utěsněnými podlahami a víčky. Pečivo s otevřenou krustou (ne vrcholy nebo víčka) bylo známé jako „pasti“. Tyto koláče obsahovaly různé druhy masa a omáčky a byly pečeny spíše jako moderní kastrol bez pánve (samotná kůra byla pánví, její pečivo tvrdé a nepoživatelné). Tyto krusty byly často vyráběny o tloušťce několika palců, aby vydržely mnoho hodin pečení.
Někteří historici[SZO? ] naznačují, že tvrdá, téměř nepoživatelná kůra byla dána služebníkům, zatímco pánové a dámy domu jedli obsah.[3]
Toto pečivo se ve středověku stalo běžným pokrmem a do 14. století se začalo nazývat „pye“ nebo „koláč“. Etymologie slova není známa, ale může souviset s straka (také nazývaný „koláč“), snad proto, že oba byli spatřeni, nebo proto, že pták sbírá různé předměty.[5]
Francouzi a Italové se specializovali na předefinování pečiva koláče, díky kterému je šupinkovější a chutnější díky novým metodám přidávání másla, válcování a skládání těsta. V roce 1440 byl uznán pařížský cukrářský spolek, který začal rozšiřovat svůj produkt - a tak se začalo používat něco jako novodobá kůra.[3]
Misionáři a průzkumníci rozšířili masový koláč po celém světě. Angličtí poutníci severoamerických kolonií s sebou přinesli recepty přes oceán. Kůra koláče byla užitečná pro uchování jídla během dlouhých zimních měsíců v Americe (stejně jako koláče byly používány ve starověku). Koláč tam však nebyl považován za populární až do 19. století a dnes v Americe ztratily masové koláče svou popularitu a byly nahrazeny sladkými koláče.[6]
Regionální variace


The Masový koláč Natchitoches jeden z oficiální státní potraviny amerického státu Louisiana.[7].
Nigerijský „masový koláč“ je podobný Jamajské hovězí placičky. Může být pečený nebo smažený a náplň může být téměř cokoli od mletého hovězího masa, s bramborami a mrkví (nejpoužívanější) až po cibuli a rajčata.
Latinskoamerický maso empanadas mohou být koláče nebo častěji těstoviny; používají se různé skořápky a náplně, které mohou být pečené nebo smažené. Empanády obvykle obsahují hodně cibule a zeleného nebo červeného pepře v kombinaci s masem nebo rybami. Empanadové těsto má mnoho podob, od těst z kukuřičné mouky až po listové těsto.[8] Mleté hovězí maso s olivami, sázeným vejcem, vepřovým masem, steak na kostičky, dokonce i sýr a salám se používají například v Chile, Argentině, Bolívii, Kolumbii, Ekvádoru, Portoriku a Peru.
Mezi další známé odrůdy masového koláče patří Britské masové koláče, Francouzsko-kanadský masový koláč a Austrálie a NZ masový koláč. Irský masový koláč je steak a Guinnessův koláč, který se skládá z kulatého steaku s Pivo Guinness Stout, slanina, a cibule. Podává se s bramborovými lupínky a zeleninou a je velmi populární v irských hospodách v Austrálii. V Austrálii i na Novém Zélandu je masový koláč běžný polotovar se často vyskytovaly v čerpacích stanicích a samoobsluhách a na Novém Zélandu, kde se kdysi prodávaly řetězec restaurací s rychlým občerstvením.
Blízkovýchodní masové koláče se nazývají sfiha a obsahují mleté hovězí maso, olivový olej, čistý jogurt, tahini, nové koření, cibule, rajčata a piniové oříšky. Řecké masové koláče se nazývají kreatopita a obsahují mleté hovězí maso, cibuli a sýr feta. Je zabalena náplň pro kreatopitu kmen těsto. Indické masové koláče se nazývají samosa a obvykle obsahují hrášek, kořeněné brambory, koriandr, čočku nebo mleté hovězí nebo kuřecí maso a často se podávají s chutney.
Viz také
- Baozi
- British Pie Week, 4. – 10. Března
- Škeble koláč
- Empanada
- Rybí koláč
- Flipper koláč
- Herní koláč
- Hujiao bing
- Lihapiirakka
- Masový koláč (Austrálie a Nový Zéland)
- Pastovité
- Pâté chaud
- Plovák
- Vepřový koláč
- Hrnec koláč
- Králičí koláč
- Znásilnění
- Skotský koláč
- Sea-pie
- pastýřský koláč
- Steak a ledvinový koláč
- Steak koláč
- Tourtière
Reference
- ^ Staré anglické koláče a pudinky
- ^ „Koláče, historie koláče.“ Co se vaří v Americe. N.p., n.d. Web. 22. března 2011.
- ^ A b C d Olver, Lynne. "Koláč a pečivo". Časová osa jídla. Citováno 5. dubna 2011.
- ^ "Stručná historie koláče - ČAS." Nejnovější zprávy, analýzy, politika, blogy, novinky, fotografie, videa, technické recenze - TIME.com. N.p., n.d. Web. 22. března 2011.
- ^ Oxfordský anglický slovník, 3. vydání, s.v.
- ^ „Stručná historie koláče - ČAS.“ Nejnovější zprávy, analýzy, politika, blogy, novinky, videa, technické recenze - TIME.com. N.p., n.d. Web. 22. března 2011.
- ^ Clairborne, Craig (5. května 1982). „Obraty: pokrm s mezinárodním dědictvím“. New York Times.
- ^ Casas, Penelope (1982). Potraviny a vína Španělska. New York: Alfred A. Knopf. str.52. ISBN 978-0-394-51348-5.
Bibliografie
- "Historie koláče". Co se vaří v Americe. N.p., n.d. Web. 22. března 2011.
Další čtení
- Mack, Robert (editor) (2007). Sweeney Todd: Démonský holič z Fleet Street. Oxford University Press. ISBN 0-19-922933-3.CS1 maint: další text: seznam autorů (odkaz)