Kachori - Kachori

Kachori
	Bengálský styl kochuri, Nabadwip
Místo původu	Indický subkontinent
Přidružené národní kuchyně	Indie, Bangladéš, Pákistán
Hlavní přísady	gram mouky, moong dal
Variace	lachhedar kachori, sweet upwas kachori, dahi-kheerey ki kachori
	Kuchařka: Kachori; Média: Kachori;

Kachori (výrazný[kətʃɔːɽi]) je pikantní smažené občerstvení pocházející z Indický subkontinent, a běžné v místech s Indická diaspora a další Jihoasijská diaspora. Alternativní názvy občerstvení zahrnují kachauri, kachodi a katchuri.

Kachoris byl populární ve starém Indore, dokonce i dříve samosas získal popularitu po rozdělení Indie.^[2] Banarasidas, autor životopisu Ardhakathanaka, zmínil koupi Kachoris v Indore v roce 1613.^[3] Sedm měsíců koupil ser Kachoris denně a dlužil dvacet rupií.^[4]

Variace

Kachori má pocházet z Uttarpradéš, Indie. V těchto státech je to obvykle kulatá zploštělá koule vyrobená z jemné mouky naplněná nádivkou zapečené směsi žluté moong dal nebo urad dal (drcené a umyté fazole koňské), besan (rozdrcené a umyté gram mouky ), Černý pepř, Červené chilli prášek, sůl a další koření.

Navíc v Rajasthani kuchyně Kota Kachori je pravděpodobně nejslavnější kachori ve státě. Použití hing dává mu autentickou chuť rajasthanu a označuje jej za nejznámější svačinu rajsthani, nebude se mýlit, je to podpisová svačina rajasthanu. Pyaaj Kachori (cibule kachori) je také velmi populární. Další forma Kachori v Jodhpur je Mawa Kachori, vynalezený zesnulým Rawatem Deorou. Je to sladké jídlo máčené v cukrovém sirupu.

v Gudžarát, je to obvykle kulatá koule vyrobená z mouka a těsto plněné nádivkou žlutého moong dal, Černý pepř, červený chilli prášek a Zrzavý vložit.

V Dillí se často podává jako chaat. Dillí má také další druh kachori, zvaný „Khasta kachori“ nebo „Raj Kachori“.

Varianta zahrnuje sladké upwas (rychlé) kachori, vyrobené z brambor, kokosu a cukru. Kachoris jsou často podávány s chutney vyrobeným z tamarindu, máty nebo koriandru. Jiný typ je smažený a plněný luštěninami (zejména urad a moong) a obvykle se vyskytuje v oblasti Kutch v Gudžarátu. V Západním Bengálsku má kachori (často vyslovovaný kochuri) zcela odlišnou variaci. V Západním Bengálsku je kachori měkčí a menší. Je vyrobena převážně z bílé mouky (maida) a asafoetida (hing), které se často přidávají, aby byla mimořádně chutná. Většinou se konzumuje jako svačinka na čaj ráno nebo večer, často doprovázená chutným bramborovým hráškem a bengálskými sladkostmi. Také kachori plněné hráškem (koraishuti kochuri) je zimní pochoutka v Bengálsku. Další variantou v Bengálsku existuje většinou v cukrárnách je tvrdá forma (jako v Dillí) s masalou uvnitř zvanou jako „Khasta Kochuri“. Obecně není žádné kari doprovázeno verzí khasta kochuri.

Některé z variant v Severní Indie zahrnout verzi podobnou té rajasthanské, doprovázenou kari z brambor a různého koření nebo dokonce chana (chole) podobnou té, která se podává v chole bhature.