Pouliční jídlo z Chennai - Street food of Chennai - Wikipedia

Idli a Sambhar, běžné jídlo v Chennai

Pouliční jídlo, stejně jako v jiných oblastech Indie, jsou populární v Chennai,[1] navzdory běžné víře v Indii, že pouliční jídlo je nezdravé.[2] The Nečinně Sambhar je oblíbené jídlo, které se podává jako snídaně nebo večeře. Kromě pravidelných Jihoindický pouliční jídlo, ulice města jsou také naplněny několika severoindickými pouličními prodejnami jídla, většinou zřízenými samotnými severoindickými migranty.[3] Gudžarátština[3] a barmský[4] jsou také k dispozici. Pouliční jídlo v Chennai je tak populární, že se vyvinula hra založená na televizní show Úžasný závod kde musí soutěžící sledovat vodítka k místům s pouličním jídlem ve městě.[5][6]

Odrůdy

Idli Sambar

Idli Sambhar je běžné jídlo v jižní Indii. Je to pochoutka připravená vařením těsta ve formě fermentovaný černá čočka (zbavené slupky) a rýže. Sambar je čočková zelenina dusit nebo polévka na základě a vývar vyrobeno s tamarind populární v jihoindických a srílanských tamilských kuchyních přizpůsobených v každé své chuti a prostředí.[7]

Podává se také s kokosové chutney.

Dosa

Dosa je druh palačinky vyrobené z fermentovaného těsta. Je to něco podobného krepu, ale jeho hlavními složkami jsou rýže a černý gram. Dosa je typickou součástí jihoindické stravy a je oblíbená na celém indickém subkontinentu. Masala Dosa se podává horká spolu se sambarem, náplní bramborové masaly (Aloo Masala) nebo Paneer masaly a chutney.[8] Lze jej konzumovat také s idli podi.

Dosai Chutney Hotel Saravana Bhavan

Uttapam

Uttapam nebo ooththappam nebo Uthappa (tamil: ஊத்ஊத்பம்) je pokrm podobný dosa vyrobený vařením ingrediencí v těstíčku. Na rozdíl od dosy, která je svěží a krepová, uttapam je silná palačinka s polevou vařenou přímo v těstíčku. Uttapam se tradičně vyrábí z polev, jako jsou rajčata, cibule, chilli, paprika a zelná směs; další běžnou volbou je kokos nebo míchaná zelenina. Často se konzumuje se sambarem nebo chutney. Je populární v jižní Indii.

Cibule Tomato Uttapam
Pongal s chutney, sambar, vada

Paniyaram

Kuzhi paniyaram (tamilština: குழி பணியாரம்) nebo Gunta Ponganalu (telugština: గుంట పొంగణాలు) nebo Paddu / Guliappa / Yeriyappa (kannadština: ಪಡ್ಡು / ಗುಳಿಯಪ್ಪ / ಎರಿಯಪ್ಪ) je indické jídlo připravované napařováním těsta pomocí formy s polokoulí. Těsto je vyrobeno z černé čočky a rýže a má podobné složení jako těsto používané k výrobě idli a dosa. Miska může být také sladká nebo kořeněná v závislosti na jaggery ingrediencí a chilli. Paniyaram se vyrábí na speciální pánvi, která má několik malých trhlin. To je známé pod různými jmény v jižní Indii, včetně kuzhi paniyaram, paddu, appe, guliappa, gulittu, yeriyappa, gundponglu, gunta ponganalu.

Vada

Vada [vəɽɑː] je běžný termín pro mnoho různých druhů slaných smažených občerstvení z Indie. Různé druhy vadas lze popsat různě jako lívance, koblihy nebo knedlíky. Alternativní názvy tohoto jídla zahrnují wada, vade, vadai, wadeh a bara. Různé druhy vadas jsou vyrobeny z různých ingrediencí, od luštěnin (jako je medu vada v jižní Indii) až po brambory (jako batata vada v západní Indii). Často se jedí jako snídaně nebo svačina a používají se také v jiných potravinových přípravcích (například dahi vada a vada pav).

Vada sambar chutney

Bhaji

Bhaji, bhajji nebo bajji, je kořeněné indické občerstvení nebo předkrm podobné lívance s několika variantami. Často se podává s chutney.

Milagaai Bajji nebo Chilli Bhajji

Pakoda

Pakodas jsou jakýmsi lívancem a oblíbeným občerstvením všech dob v Indii. Pakodas existuje nekonečných variací. Míchané zeleninové pakody, jak název napovídá, jsou vyráběny z různých druhů zeleniny. Pakodas jsou skvělé jako předkrm nebo svačina pro jakýkoli typ setkání. Jsou ideální pro deštivý den a ještě chutnější ve spojení s šálkem horkého kořeněného chai.

Boli

Boli v Tamil Nadu je zlatožlutá sladká palačinka z jižní Indie. Jedí se během tradiční sádhyi spolu s Payasamem. Připravuje se několik odrůd bylin, včetně thenga (kokosového ořechu) a jaggery, cukru. Boli jsou obzvláště slavní v nejjižnějších okresech Tamil Nadu a Kerala v Indii a na severu Srí Lanka. Boli se jedí většinou po obědě nebo jako večerní svačina. Boli zlatavě žluté barvy.

Jigarthanda (nápoj)

Jigarthanda je studený mléčný nápoj a studený dezert, který pochází z jihoindického města Madurai v Tamil Nadu. V angličtině to znamená „chladné srdce“. Obvykle se připravuje a podává se v silničních stáncích jako občerstvení během indického léta. Mezi základní ingredience patří mléko, mandlová guma, kořenový sirup sarsaparilla, cukr a zmrzlina.

Parotta

Parotta, porotta nebo barotta, je vrstvený plochý chléb z částí jižní Indie, zejména v Tamil Nadu, vyrobený z mouky z maida. Jedná se o obdobu severoindické lachy Paratha. Parotty jsou obvykle k dispozici jako pouliční jídlo[9] a v restauracích po celé Kerale, Tamil Nadu a částech Karnataka. Na některých místech se také podává na svatbách, náboženských slavnostech a svátcích. Připravuje se hnětením maidy, vajec (v některých receptech), oleje nebo ghí a voda. Těsto je rozšleháno na tenké vrstvy a později pomocí těchto tenkých vrstev vytvoří kruh spirálovitě spirálovitý do koule. Míč je válcován naplocho a pražen.[10] Existuje ještě jedno speciální jídlo vyrobené z parotty zvané Kothu parotta nebo mutta parotta, které je široce dostupné ve všech hotelech v Chennai, kde se podávají parotty.

Kothu Parotta

Je to oblíbené jídlo v malých venkovských hotelech. Myšlenkou je vytvořit tvrdou žvýkací parottu a také usnadnit stravování pouze pomocí pravé ruky. Připravuje se nakrájením pravidelné porathy na kousky a smícháním s vejcem, cibulí, zelenými chilli a garam masalou. Obvykle se také vyrábí ze zbytků parotty a skvěle se konzumuje s alkoholickými nápoji.

Chili parotha

Je to variace porathy, která je oblíbená jako večeře. Připravuje se nakrájením parothy na malé kousky a smažením na pánvi se spoustou chilli prášku, rajčat, papriky a cibule, mísa se obvykle objevuje v jasně červené barvě a parotha pečená jako křupavá křehká.

Chapati

Chapatis se vyrábí z měkkého těsta, které obsahuje Atta mouku, sůl a vodu. Atta je vyrobena z tvrdého Gehunu (indické pšenice nebo durum). Je jemněji mletý než většina celozrnných mouček západního stylu. Tradičně se roti (a rýže) připravují bez soli, aby poskytly nevýrazné pozadí kořeněným pokrmům.

Idiyappam

Idiyappam, neboli násypky na šňůry, je tradiční tamilské, Kerala, Kodava, Tulu a srílanské jídlo skládající se z rýžové mouky lisované do nudlové formy a poté v páře.[11][12] Idiyappam se podává s korma nebo Kokosové mléko.

Biriyani

Biriyani

Biriyani je velmi populární jídlo v Chennai.[13] Jedná se o smíšené rýžové jídlo se zeleninou. Je populární mezi muslimy, a tak existuje teorie, že Mughals přinesl to s sebou. To však není jasné a existují i ​​jiné teorie, které naznačují, že Biriyani je indický vynález.[14] Několik variant Biriyani jsou dostupné. Kushky jsou Biriyanis bez masa. Mezi další varianty patří Chicken Biriyani, Mutton Biriyani, Egg Biriyani atd., Pro něž není potřeba jiného vysvětlení než jejich samotných jmen.

Obvykle se podávají k přílohám, jako je Brinjalská omáčka (Baghara baingan ), chlazené Raita.

Kulfi

Kulfi má vzhled a chuť podobnosti se zmrzlinou; je však hustší a krémovější. Přichází v různých příchutích. Mezi tradičnější patří krém (malai), růže, mango, kardamom (elaichi), šafrán (kesar nebo zafran) a pistácie.

Pista Kulfi

Ostatní

Několik dalších odrůd pouličního jídla se daří v Chennai, některé z nich jsou uvedeny zde:

Viz také

Reference

  1. ^ „Chennai street food“. Hind. Citováno 22. listopadu 2014.
  2. ^ „6 důvodů, proč je pouliční jídlo nezdravé, než jste si mysleli?“. FitHo. Citováno 22. listopadu 2014.
  3. ^ A b „On the Chennai food trail: Sowcarpet“. Hind. 18. srpna 2014. Citováno 22. listopadu 2014.
  4. ^ Singh, Rybí polévka (13. listopadu 2014). „Objev nejneobvyklejšího pouličního jídla v Chennai“. NDTV kuchaři. Citováno 22. listopadu 2014.
  5. ^ Kraig, Bruce; Colleen Taylor Sen Ph, D. (9. září 2013). Pouliční jídlo po celém světě. ISBN  9781598849554. Citováno 29. listopadu 2014.
  6. ^ „Chennai Organic Food“. Thirukkural Unavagam. Citováno 30. července 2018.
  7. ^ „11 slavných pouličních jídel z nejlepších indických měst“. Citováno 29. listopadu 2014.
  8. ^ "Domovská stránka". Blog o jídle HungryForever. Citováno 2017-08-08.
  9. ^ T.SARAVANAN. „Příchutě z stezky“. Hind. Citováno 29. listopadu 2014.
  10. ^ Sinha, Vipasha (21. srpna 2013). „Pouliční jídlo v Chennai: horké bez haute“. Hind. Citováno 22. listopadu 2014.
  11. ^ Kitchen, Murdoch Books Test (červen 2012). 50 z nejlepších: 30minutová jídla. ISBN  9781743362655. Citováno 29. listopadu 2014.
  12. ^ Vairavan, Alamelu (2010). Chettinadská kuchyně. ISBN  9789380283883. Citováno 29. listopadu 2014.
  13. ^ Panikker, Rohit (11. května 2012). „Chennai je fantazie gurmánů“. The Times of India. Bennett, Coleman & Co.. Citováno 22. listopadu 2014.
  14. ^ „Vir Sanghvi“. Citováno 29. listopadu 2014.