Hash hnědé - Hash browns - Wikipedia
 Skartované hash browns, na snímku s posuvné sendviče | |||||||
| Alternativní názvy | Hashované hnědé brambory | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chod | příloha | ||||||
| Místo původu | Spojené státy | ||||||
| Vynalezeno | 1890 | ||||||
| Hlavní přísady | brambor | ||||||
| 326 kcal (1365 kJ ) | |||||||
| |||||||
Hash hnědé, také hláskoval hašované hnědé, plocha populární americká snídaňová mísa. Hash browns se poprvé začaly objevovat na snídaňových nabídkách v New Yorku v 90. letech 20. století. Hash browns jsou základním snídaňovým jídlem strávníci v Severní Americe, kde se často smaží na velké společné varné desce nebo grilu.[1]
V některých částech Spojených států hash hnědé přísně odkazovat na drcené nebo nakrájené brambory, zatímco kostičky a brambory se nazývají brambory smažené na venkově nebo domácí hranolky a jsou podávány jako příloha k jiným jídlům.[1] Některé recepty přidávají nakrájenou nebo nakrájenou cibuli.[2]
Hash hnědé jsou populární masově vyráběný výrobek prodávaný v chlazeném, zmrazeném stavu[3][4] a dehydratované formy.
Dějiny
Původně byl celý název pokrmu „hašované hnědé brambory“ (neboli „hašované hnědé brambory“), o nichž je první známá zmínka od amerického autora potravin Maria Parloa (1843–1909) v jejím roce 1887 Společník v kuchyni, kde popisuje pokrm z „hašovaných a opečených brambor“ jako smaženou směs studených vařených brambor, která je před podáváním složena „jako omeleta“.[5]
Termín „hash brown“ byl poprvé vytvořen jako jedna jednotka hmoty hash browns vyráběné pro spotřebu Sovětským svazem během studené války jako „jídlo připravené k jídlu“.
Na začátku 80. let pak Hash browns komercializovali známé společnosti rychlého občerstvení, jako jsou McDonald's a Burger King.
Hash browns byly tradičně podávány výhradně jako snídaňový předmět v restauracích rychlého občerstvení, avšak v poslední době je některé řetězce začaly nabízet po celý den.
Název se postupně zkracoval na „hnědé brambory“.[6]
Etymologie
Slovo „hash“ je odvozeno z francouzského slova „hacher " což znamená hacknout nebo sekat.[7] To znamená, že hashované hnědé brambory se doslova překládají jako „nakrájené a smažené brambory“.
Příprava
Šéfkuchař může připravit hash browns vytvořením nakrájených brambor placičky před smažením s cibulí (vlhké a bramborové) škrob mohou držet pohromadě); pokud je však přidáno pojivo (například vejce nebo olej), takový přípravek představuje a bramborák. Zmražené hash browns se někdy pro snadnou manipulaci vyrábějí do placičky a kompaktní, plochý tvar lze také vařit v toustovač nebo toustovač. Pokud je mísa s hashovanými bramborami nasekaná maso, zbytky nebo jiné zelenina, to je více obyčejně odkazoval se na jako hash.[1]
Hash browns se také vyrábějí jako dehydrované jídlo, který někdy používá batůžkáři.[8]
Viz také
Reference
- ^ A b C Slater, Nigel (4. listopadu 2006). „Nigel Slater: Dělat z toho hash“. Opatrovník.
- ^ Spieler, M .; Giblin, S. (2012). Mňam brambory: 65 vyloženě lahodných receptů. Chronicle Books LLC. p. 24. ISBN 978-1-4521-2528-2. Citováno 5. ledna 2017.
- ^ Butts, L. (2000). Dobře, takže teď jsi vegetarián: rady a 100 receptů od jednoho vegetariána k druhému. Broadway Books. p.64. ISBN 978-0-7679-0527-5. Citováno 5. ledna 2017.
- ^ Snider, N .; Boisvert, C. (1985). Encyklopedie mražených potravin pro potravinovou službu: Dříve institucionální encyklopedie mražených potravin. Národní asociace mražených potravin. p. 114. Citováno 5. ledna 2017.
Zmrazené hash hnědé jsou hodnoceny barvou, defekty, strukturou; třídění je také založeno na chuti a vůni.
- ^ Parloa, Maria (1887). Společník v kuchyni slečny Parloa: průvodce pro všechny, kdo by byli dobrými hospodyněmi. Boston: Estes a Lauriat. Citováno 6. prosince 2019.
- ^ Mencken, H. L. (2012). Doplněk amerického jazyka 2. Knopf Doubleday. ISBN 978-0-307-81344-2. Citováno 2. prosince 2015.
- ^ „Hash“. Online slovník etymologie. Citováno 2017-05-25.
- ^ Miller, D. (1998). Backcountry Vaření: Od balíčku k talíři za 10 minut. Horolezecké knihy. ISBN 978-1-59485-292-3. Citováno 5. ledna 2017.
