Kapverdská kuchyně - Cape Verdean cuisine

Cachupa, národní jídlo Kapverd
Umístění Kapverd
Chamuças
Grilované kuře s rajčaty, oblíbené na ostrově Fogo
Grogue, kapverdský grog
Kuskus s medem a koňským sýrem

The kuchyně z Kapverdy je Západoafrická kuchyně do značné míry ovlivněn portugalština, Jižní a západní Evropy a Západoafrický kuchyně. Kapverdy byla kolonie Portugalsko od jeho kolonizace do roku 1975.[1]

Protože souostroví je uvnitř Atlantický oceán, v kapverdské kuchyni je ryba velmi důležitá.

Přehled

Jedním z nejdůležitějších aspektů kapverdské kultury je nápoj hádka, silný rum vyrobený z destilované cukrové třtiny na ostrovech Santo Antao a Santiago. Nápoj se vyrábí ve městech, jako je Pavel na Santo Antao a Cidade Velha na Santiagu pomocí a trapiche. Varianta nápoje je ponche (punč), který je slazen kondenzovaným mlékem nebo melasou z cukrové třtiny. Kvůli intoxikaci při konzumaci hádka, je konzumováno mnoha kapverdskými hudebníky, kteří hledají inspiraci.[2]

Kukuřice a fazole jsou základem kapverdské kuchyně.[3] Populární jsou také rýže, smažené brambory, maniok a zelenina, jako je mrkev, kel, squash, ryby a maso, jako je tuňák, sawfish, humr, kuře, grilované vepřové maso a vejce. Jedním z dědictví Portugalců na ostrovech jsou olivy a Alentejo vína které se stále dovážejí.[4]

Cachupa Guláš je považován za národní pokrm Kapverd, který zahrnuje šťouchanou kukuřici, cibuli, zelené banány, maniok, sladké brambory, tykev a sladké brambory. Maniokové koule jsou jedním z nejběžnějších na Kapverdách.[5]

Pokrmy z mořských plodů zahrnují baga a búzio cabra, vyrobené z bubonské ulity (Persististrombus latus ).

V prosinci 2002 kapverdská vláda zakázala zabíjení želv zákonem, na základě jejich účasti na Úmluva o biologické rozmanitosti v roce 1995 Convenção sobre Comercio Internacional de Espécies de Fauna e Flora Selvagem Ameaçadas de Extinção (CITES).[6] Jídlo kdysi populární na ostrově Santiago pojmenované želví steak pomalu se již nespotřebovává.

Strela je nejoblíbenější kapverdské pivo, které zahájilo výrobu v roce 2006, nahradilo portugalské pivo včetně Super Bock a Sagres (v roce 2009).[7]

Stravování

  • Guláš z Manel Antone - hovězí guláš
  • Dušená kreveta Antonense (Conserva de Camarao) - nalezena v Santo Antão
    • Vepřový guláš Antonense (Conserva de carne de porco) - nalezený v Santo Antão
  • Arroz de cabidela de marisco а dadal - rýžový pokrm z mořských plodů na ostrově São Vicente
  • Bafa - druh „občerstvení“ vyráběného z mnoha druhů (mořské plody, maso), které se připravuje rychle a lze jej jíst jako občerstvení, jako předkrm nebo jako hlavní jídlo a obvykle je doprovázeno pivem, vínem, mísou a obvykle slavnostním způsobem.
  • Bafa - jídlo s chobotnicí, hranolky a rýží
  • Mísa na krevety ve stylu Bibi (Caldo de camarão a moda da mama Bibi - pokrm z mořských plodů pochází hlavně z Chã das Pedras jihozápadně od Ribeira Grande na ostrově Santo Antão
  • Búzio cabra - mořské plody vyrobené z bubonské ulity (Persististrombus latus ), mořský šnek
  • Cachupa - kukuřičný / kukuřičný pokrm, národní pokrm Kapverd, odrůdy zahrnují cachupa frita, cachupa guisada nebo cachupa refogada, což znamená „smažená cachupa“ a dva styly, cachupa rica má tendenci mít více přísad než jednodušší, cachupa pobre.[3]
  • Cabrito - mladá koza
  • Caldo de Peixe nebo „Calderado“ - rybí pokrm (obvykle makrela) s bramborem, dýní, mrkví, zeleninou, podávaný s rýží, rajčatovým pyré, kukuřičným pyré
  • Carne Guizada - (hovězí guláš)
  • Chamuças, Capeverdeane samosas jídlo, jídlo pocházející z indického subkontinentu
  • Kuskus - jeden z nejpopulárnějších na Kapverdách, kapverdský styl s melasou a koňským sýrem
  • Frango assado - grilované kuře
  • Smažená muréna -
  • Feijoada (a la Cape Verde) - vydatný fazolový guláš
  • Kozí sýr s papájovým džemem
  • Frango assado com tomates - jídlo oblíbené na ostrově Fogo
  • Ervilhas assadas - jídlo oblíbené na ostrově Fogo
  • Grogue nebo Capeverdean grog - alkoholický (dnes také nealkoholický) nápoj oblíbený na ostrovech Santo Antão a Santiago[8]
  • Guisado de vnímbes (dušené maso) - pokrm ostrova São Vicente
  • Lobster guláš - Humr dušený a podávaný s omáčkou dle výběru.
  • Lagosta Suada - humr vařený na červené omáčce.
  • Lapas - (mušle) Lapas jsou dušené kýty a papriky.
  • Morreia úhoř - smažený na oleji a často sloužil jako „bafa“
  • Luštěniny cozidos - vařená zelenina
  • Modje de Sao Nicolau - (hovězí guláš)
  • Percebes (mořští prsty nebo korýši s husím krkem) - bizarně vypadající, prstovití barnacles, dušené ve velkém hrnci a konzumované prasknutím z konce a odlupováním kůže, aby se odhalilo maso, které má podobnou strukturu jako chobotnice.
  • Cracas - další barnacle sloužil stále lpí na skále s plátkem citronu a dlouhým tenkým nástrojem použitým k zaháknutí Cracas z jeho pláště.
  • Polvo - chobotnice
  • Krevety na česnekovém víně (camarãо em vinha de alhos) - krevety
  • Želví steak (bife de tartaruga) - dnes se již nepoužívá, poté populární na ostrově Santiago
  • Xerém - kukuřičný pokrm podávaný s polévkovým pokrmem. Etymologie názvu je arabského původu (pravděpodobně harému) a možná původu Yóruba (sheren)

Nápoje

Dezerty

Viz také

Reference

  1. ^ King, Russell (2001). The Mediterranean Passage: Migration and New Cultural Encounters in Southern Europe. Liverpool University Press. str. 104. ISBN  0-85323-646-1.
  2. ^ Povodeň, Callie (červenec 2010). Kapverdy (průvodce po dalších místech). Publikování na jiných místech. str. 35. ISBN  978-0-9822619-2-7.
  3. ^ A b Raymond Almeida. „Cachupa di Cabo Verde“. UMassD. Archivovány od originál dne 2006-12-05. Citováno 2017-01-17.
  4. ^ Ham, Anthony (2009). západní Afrika. Osamělá planeta. str. 233. ISBN  978-1-74104-821-6.
  5. ^ Maria Augusta Carvalho (2013). Comeres de África Falados em Português. Casa das Letras. str. 129. ISBN  978-972-46-2188-3
  6. ^ „Cabo Verde: Tartarugas marinhas ameaçadas de extinção em menos de dez anos - RTP Notícias“. ww1.rtp.pt. Archivovány od originál dne 2012-02-29. Citováno 2008-07-07.
  7. ^ „Cabo Verde: Cerveja Strela ultrapassou Sagres e quer passar Superbock“ [Strela drink Surpassed Sagres and to Surpass Superbock]. SAPO CV (v portugalštině). 27. listopadu 2009. Archivovány od originál dne 22. října 2013. Citováno 10. listopadu 2016.
  8. ^ „Grogue Official“. Grogue Official. Citováno 13. října 2016.

Další čtení

  • Virginia Vieira Silva, Cuisine des îles du Cap-Vert (Kuchyně Kapverdských ostrovů), Paříž: L'Harmattan, 1989, 222 s. ISBN  9782296158283 (francouzsky)

externí odkazy