Hallaca - Hallaca

Hallaca
Hallacas con pan de jamon, venezuelské jídlo.jpg
Hallaca a Pan de jamón
Alternativní názvyAyaca, Hayaca, Guanimo, Tamal, Pasteles en Hojas
TypKnedlík
Region nebo státLatinská Amerika
Hlavní přísadykukuřičná mouka těsto nebo maniok těsto, maso (hovězí, vepřové, kuře ), rozinky, kapary, olivy
VariacePasteles, Guanime, Alcapurrias

Hallaca (Výslovnost španělština:[aˈʎaka], [aˈʝaka]; alt. pravopis, hayaca a ayaca[1]) je jídlo z Venezuely. Skládá se z kukuřičného těsta plněného dušeným masem hovězí, vepřové nebo kuře a další přísady jako např rozinky, kapary, a olivy.[2] Hallacas jsou složené listy jitrocele, svázaný provázky a vařený; Jídlo se tradičně podává během Vánoce sezóny a má několik regionálních variant v Venezuela. Bylo popsáno jako národní jídlo Venezuely, ale lze ji najít také ve variantách. Někteří spekulují, že pochází z Orinoquie.[1] Charakteristickým znakem hallaca je jemné kukuřičné těsto vyrobené z consommé nebo vývar a sádlo obarvené annatto. Hallaky se také běžně konzumují na východě Kuba[3][4] části Kolumbie, Ekvádor, Aruba, a Curaçao. V Nikaragui je známý jako „Nacatamal“.

Počátky

Hallaca je a Mezoameričan tamal -jako pokrm, který se jmenuje a šíří se po celém světě španělština království v Americe až na jih Argentina v následujících desetiletích dobytí.[Citace je zapotřebí ] Říká se, že ho vynalezli otroci během koloniální éry.[5] Otroci připravovali štědrovečerní jídlo pro vlastníky půdy a se zbytkovým masem dělali hallaky jako náplň pro jejich vlastní vánoční jídlo. Jedna verze příběhu o jídle říká, že dcera rodiny statkářů požádala o ochutnání hallacas. Ona a její rodina si jídlo oblíbili natolik, že požadovali, aby bylo připraveno na jejich večeři, a od té doby, co bylo součástí tradičního svátkového jídla pro všechny ekonomické třídy.[6]

název

Podle Adolfa Ernsta slovo hallaca se vyvinul z domorodců Jazyk Guarani, pramenící ze slovesa ayua nebo ayuar, což znamená „míchat nebo míchat“. Odtud stavba Ayuaca (smíšené věci) ayaca a nakonec hayaca nebo hallaca (při psaní je použito španělské tiché „h“). Další verze předpokládá, že slovo pochází z domorodého jazyka na západě země, jehož význam je „zavinování“ nebo „bojote“. Nejčasnější použití slova v moderním smyslu je v dokumentu italského misijního lingvisty z roku 1781 Filippo Salvatore Gilii.[Citace je zapotřebí ]

Příprava

Plnění hallacas před zabalením do banánových listů.

Hallaková výplň je komplikovanější než standardní výplň tamale.[7] Složení se liší region od regionu a od rodiny k rodině, ale může zahrnovat kombinaci hovězího, vepřového, slaniny, sádla, cibule, sladké papriky, červené papriky, pórek, česneku, soli, pepře, oregana, kmínu a nějakého druhu vína na vaření. nebo ocet. Ve verzi z Venezuelské Andy hallaky jsou vyrobeny z guiso crudo které se liší od ostatních verzí, protože masová náplň není předvařená.[8] Některé verze výplně zahrnují pórek, Worcesterská omáčka, hořčice, panela nebo tmavě hnědý cukr.[9] Guláš se pomalu vaří na mírném ohni několik hodin.[6]

v Aruba a Curaçao, dva ostrovy nedaleko pobřeží státu Falcón, Venezuela, se nazývá „ayaca“ nebo „ayaka“. Ingredience jsou vepřové a kuřecí maso, nebo vepřové nebo kuřecí maso, kapary, rozinky, kešu oříšky, zvonek, nakládaná dětská cibule, švestky a olivy. Těsto je vyrobeno z bílé kukuřičné mouky a listy ayaca se nejprve natírají sádlem nebo olejem. Vařené maso a další přísady se poté zabalí do listů ayaca, převáží se provazem a poté se vaří asi 2 hodiny. Chuti v ayace se liší od rodiny k rodině a některé přidávají papriky madam Jeanette (velmi horké).[Citace je zapotřebí ]

v Portorická kuchyně jídlo se nazývá hayaca a býval populární součástí kuchyně ostrova. Na rozdíl od venezuelské odrůdy hayaca z Portorika se nevyrábí s kukuřicí, ale s maniok, mléko, annatto a banánový list a pečené v tradičním otevřeném ohni. Vzhledem k dlouhému a komplikovanému procesu a dovednostem, které je třeba připravit, je hayaca nyní zřídka k dispozici, ale stále se nachází, většinou v pobřežních, rodinných restauracích a dalších malých zařízeních známých jako „kioscos“, kde stále existují silné vazby na domorodce dědictví a klasické dovednosti pomalého vaření.[Citace je zapotřebí ]

Kukuřičné těsto je podobné standardu arepas těsto. Vepřový tuk se roztaví annatto přidat barvu. Kukuřičná mouka se hněte spolu s vývarem a trochou měkkého másla a ochlazená směs vepřového tuku se zapracuje, aby se vytvořilo měkké těsto se zlatou barvou. Velký jitrocel list se promaže rostlinným olejem a těsto se na listu zploští na tloušťku asi čtvrt palce. The guiso náplň je přelita kombinací cibule, pepře, petrželky, brambor, rozinek, mandlí, cizrny, kapary, zelených oliv, vařených vajec a slaniny.[8][10][5] List je svázaný a vařený na mírném ohni.[8]

Hallaca lze připravit předem a zmrazit.[7]

Tradice

Tradiční vánoční jídlo ve Venezuele s pan de jamón a hallacas.

Hallaca je základem Venezuelanů Vánoce oslavy[11] Vánoční jídla ve Venezuele zahrnují hallacas, pečivo, pan de jamón a kuřecí guláš, ale ne všechny rodiny si je mohly dovolit během jídla nedostatek ve Venezuele.[12] V roce 2014 vytvořila venezuelská vláda v roce 2014, navzdory nedostatku potravin, hallaku o délce přibližně 400 stop, což je Guinnessův světový rekord.[13] Na rozdíl od venezuelské tradice jsou hallaky populární po celý rok Ekvádor a v různých regionech země existuje několik variant. Spolu s humitas, jsou základem tradiční ekvádorské kuchyně.[Citace je zapotřebí ]

Rodiny se obvykle shromažďují ráno, aby připravily přísady. Banánové listy přivezené z polí budou obsahovat kontaminující látky a je třeba je před použitím důkladně očistit.[14]

Viz také

Poznámky

  1. ^ A b Kijac, M.B. (2003). Jihoamerický stůl: Chuť a duše autentického domácího vaření od Patagonie po Rio de Janeiro, se 450 recepty. Série NYM. Harvard Common Press. str.84. ISBN  978-1-55832-249-3. Citováno 5. listopadu 2016.
  2. ^ Albala, K. (2011). Potravinové kultury encyklopedie světa. Potravinové kultury encyklopedie světa. Greenwood. str. 1 – PA102. ISBN  978-0-313-37626-9. Citováno 5. listopadu 2016.
  3. ^ Garth, Hanna 2013 Jídlo a identita v Karibiku. Londýn: Bloomsbury.
  4. ^ Cuza, Alejandro (15. listopadu 2017). Kubánská španělská dialektologie: variace, kontakt a změna. ISBN  9781626165113.
  5. ^ A b „RECEPT: Tradiční venezuelské hallacas“. 9 novinek.
  6. ^ A b „Tři generace se shromažďují, aby pokračovaly v tradici venezuelských vánočních hallacas v Naperville“. Chicago Tribune. 23. prosince 2017.
  7. ^ A b Kijac, Maria Baez (2003). Jihoamerický stůl: Chuť a duše autentického domácího vaření od Patagonie po Rio de Janeiro, se 450 recepty. Harvard Common Press. str.84. ISBN  9781558322493.
  8. ^ A b C „Venezuelské andské hallaky“. Que Rica Vida. General Mills.
  9. ^ Guinn, Jeff (2012). Santa's North Pole Cookbook: Classic Christmas Recipes from Saint Nicholas. ISBN  9780399160646.
  10. ^ Tighe, Eileen (1966). Encyklopedie kuchařského dne dne ženy; Připraveno a upraveno redaktory Den žen, svazek 11. Publikace Fawcett.
  11. ^ Schuetz, K. (2009). Venezuela. Prozkoumejte země. Bellwether Media. str. 23. ISBN  978-1-61211-587-0. Citováno 5. listopadu 2016.
  12. ^ „Domácí vánoční pokrm je poslední obětí hospodářské krize ve Venezuele“. Miami Herald. 16. prosince 2017.
  13. ^ „Venezuelští kuchaři vyrábějí největší hallaku na světě, tradiční slanou vánoční pochoutku“. Fox News.
  14. ^ „Pro tohoto venezuelského občana nejsou Vánoce bez hallaca Vánoce“.
  1. ^ Rosenblat, Ángel. (Venezuelská analýza, ???). hallaca.asp "hallaca". Vyvolány 9 January 2005.
  2. ^ Castillo, Efrain. Revista Estampas (???) „Decanos de la Navidad“ Vyvolány 8 April 2012