Agnolotti - Agnolotti

Agnolotti
Agnolotti2.jpg
Alternativní názvypiat d'angelòt, agnellotti, agnolòt, langaroli, langheroli
TypRavioli
Chodprimo piatto
Místo původuItálie
Region nebo státPiemont
VytvořilAngiolino del Montferrato
Hlavní přísadyTěsto na těstoviny, hovězí, zelenina
Domácí agnolotti al plin (skřípnutí).
Typické domácí jídlo agnolotti piemontesi alla moda di Asti.

Agnolotti (výrazný[aɲɲoˈlɔtti]; Piedmontese: agnolòt [aɲʊˈlɔt]) je typ těstoviny typické pro Piemont region Itálie, vyrobené s malými kousky zploštělé těstoviny těsto, přeložené přes náplň z pečeného masa[1] nebo zeleninu. Agnolotti je množné číslo italského slova agnolotto. Podle legendy může původ jména pocházet od kuchaře jménem Angiolino nebo „Angelot“, jedince z Montferrat který je považován za vynálezce receptu.[2] Agnolotti může být di magro nebo di grasso podle toho, jak plní zeleninu nebo maso.[2]

Přehled

Ačkoli jejich primitivní tvar byl půlkruhový, tradičně agnolotti mají čtvercový tvar se stranami asi jednoho nebo dvou palců. Mohou však mít také menší obdélníkový tvar, když se jim říká agnolotti al plin. Plin znamená „špetka“, protože jeden sevře palcem a ukazováčkem mezi každou hromadou náplně, aby uzavřel a zalepil malé balíčky těstovin. Agnolotti al plin jsou téměř vždy plněné masem.[3]

Agnolotti se připravují ponořením do vroucí vody. Typicky jsou oblečeni s hovězím vývarem a trochou rozpuštěného másla nebo v omáčce z čerstvého šalvěje a rozpuštěného másla, protože složitá omáčka by zhoršila chuť v kapsách agnolotti. V obou případech mohou být doplněny Sýr Parmigiano-Reggiano, ale v agnolotti není žádný sýr. Jídlo je spojeno s Piemont v Itálie a nesmí být zaměňována s Piacenza volají se plněné kapsy na těstoviny anolini.

V Monferrato italský region, který se nachází v Piemontu, je naplněn speciální verzí agnolotti oslí maso.[1] Robiolo sýr je další populární ingrediencí v Piemontu.

Viz také

Reference

  1. ^ A b De Vita, O.Z. (2009). Encyklopedie těstovin. California Studies in Food and Culture. University of California Press. str.31. ISBN  978-0-520-94471-8. Citováno 5. listopadu 2016.
  2. ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. str. 16. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
  3. ^ Hildebrand, Caz; Kenedy, Jacob (2011). Géométrie de la těstoviny. Patrice Salsa (překlad). Paříž: Marabout. str. 20. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.

Zdroje