Pečená brambora - Baked potato

Pečená brambora:
BakedPotatoWithButter.jpg
Pečený brambor s máslo
Alternativní názvyNeloupané brambory
Hlavní přísadyBrambor

A pečená brambora, známý v některých částech EU Spojené království (i když ne obecně Skotsko) jako neloupané brambory,[1] je typ brambor jídlo. Když je pečený brambor dobře uvařený, má načechraný vnitřek a svěží pokožku. Může být podáván s náplněmi a kořením, jako je máslo, sýr, zakysaná smetana, omáčka, pečené fazole a dokonce mleté ​​maso nebo hovězí v konzervě.

Některé odrůdy brambor, jako např Červenohnědý a Brambory krále Edwarda jsou díky své velikosti a konzistenci vhodnější k pečení než ostatní. Přes populární mylnou představu, že brambory jsou na výkrm, lze pečené brambory použít jako součást zdravé výživy.[2]

Příprava

Brambory lze péct v konvenční plynové nebo elektrické troubě, a konvekční trouba, a mikrovlnná trouba, na grilu gril nebo na otevřeném ohni (nebo v něm). Některé restaurace používají speciální pece určené k vaření velkého množství brambor, poté je udržujte v teple a připravené k provozu.

Před vařením by se brambory měly očistit, umýt a osušit očima a povrchovými skvrnami a popelit olejem (obvykle olivový olej ) nebo máslo a / nebo sůl. Zapíchnutí brambor vidličkou nebo nožem umožňuje úniku páry během procesu vaření. Brambory vařené v mikrovlnné troubě bez píchání na kůži se mohou roztříštit v důsledku vytvářeného vnitřního tlaku z neodvzdušněné páry. Pečení velkého bramboru v konvenční peci při 200 ° C (392 ° F) trvá jednu až dvě hodiny. Mikrovlna trvá od šesti do dvanácti minut v závislosti na výkonu trouby a velikosti brambor, ale obecně nevytváří svěží pokožku. Některé recepty vyžadují použití jak mikrovlnné, tak konvenční trouby, přičemž mikrovlnná trouba se používá k odvětrání většiny páry před procesem vaření.

Zabalení brambor dovnitř alobal před vařením ve standardní troubě pomůže udržet vlhkost, zatímco ponechání bez obalu způsobí svěží pokožku. Při vaření na otevřeném ohni nebo v uhlí na grilu může být nutné obalit fólií, aby se zabránilo popálení pokožky. Brambor pohřbený přímo v ohnivém uhlí velmi dobře vaří se většinou spálenou a nepoživatelnou slupkou. Pečený brambor je plně uvařený, když jeho vnitřní teplota dosáhne 99 ° C (210 ° F).

Jakmile je brambor upečený, někteří lidé zlikvidují kůži a jedí pouze měkčí a vlhčí vnitřek, zatímco jiní si užívají chuť a strukturu svěží kůže, která je bohatá na vláknina. Brambory pečené v šupce mohou ztratit mezi 20 a 40% svého obsahu vitaminu C, protože ohřev na vzduchu je pomalý a inaktivace vitamínů může pokračovat po dlouhou dobu. Malé brambory se pečou rychleji než velké, a proto si uchovávají více svého vitamínu C.[3]

Variace

Někteří lidé pečou své brambory a poté vybírají vnitřek a kůži ponechávají jako skořápku. Bílé vnitřní maso pak může být smícháno s různými jinými potravinami, jako je např sýr, máslo nebo slanina bity. Tato směs se poté nasaje lžící zpět do skořápek a vloží se do trouby, aby se prohřála. V Americe jsou známé jako naložené bramborové slupky, plněné brambory a dvakrát pečené brambory. Ve Velké Británii mají zálivky nebo výplně tendenci být rozmanitější než v Americe: pečené fazole, kuřecí kuře, korunovační kuře, chilli con carne jsou oblíbené výplně z tuňáka a krevet a dokonce i ve Skotsku haggis se používá jako náplň do brambor.

Varianta je Brambory Hasselback, kde jsou brambory nakrájeny na velmi tenké plátky téměř dole, aby brambory stále držely pohromadě, a pak jsou pečeny v troubě, občas zapečené sýrem.[4] Vlastní jméno „Hasselbacken“ označuje luxusní hotel a restauraci Hasselbacken v Stockholm který vytvořil toto jídlo.

Regionální variace

Pečený brambor a sladká brambora, s kapusta
Pečený brambor s krevetami, tvarohem, koprem, rajčaty a salátem

Severní Amerika

Mnoho restaurací podává pečené brambory se stranami, jako je máslo, zakysaná smetana, pažitka, skartované sýr, a slanina bity. Tyto brambory mohou být přílohou k steakové večeři nebo podobnému předkrmu. Strany jsou obvykle volitelné a zákazníci si mohou objednat tolik nebo tolik, kolik chtějí.

Velké plněné pečené brambory lze podávat jako entrée, obvykle plněné masem kromě jakékoli ze složek uvedených výše. Nahrazuje se grilované nebo uzené maso nebo chilli.[5] Může být také přidána zelenina, jako je brokolice.

Idaho

Idaho je hlavním producentským státem brambor.[6] Pečený brambor v Idahu byl silně propagován Severní Pacifik železnice na počátku 20. století, často využívající hollywoodské filmové hvězdy.[7]

Hazen Titus byl jmenován dozorcem jídelního vozu Severní Pacifik železnice v roce 1908. Mluvil s farmáři z údolí Yakima, kteří si stěžovali, že nemohou prodat své bramborové plodiny, protože jejich brambory byly prostě příliš velké. Krmili je prasaty. Titus se dozvěděl, že jeden brambor může vážit od dvou do pěti liber, ale koneční kupci zeleniny upřednostňovali menší brambory a mnozí je považovali za nejedlé, protože kvůli jejich silné a drsné slupce bylo obtížné je uvařit.[8]

Titus a jeho zaměstnanci zjistili, že „nepoživatelné“ brambory jsou vynikající po upečení v pomalé peci. Uzavřel smlouvu na nákup tolika brambor, kolik mohli farmáři vyprodukovat, což bylo více než dvě libry. Brzy po první dodávce „Netted Gem Bakers „, byly nabízeny stravníkům v North Coast Limited od roku 1909. Slovo o speciální nabídce linky se dostalo rychle a zanedlouho používalo„ Velký velký pečený brambor “jako slogan na podporu osobní dopravy na železnici. v roce 1914 byl vybudován přístav pro komisaře v severním Pacifiku v Seattlu, reportér napsal: „Na střeše převyšuje velká ochranná známka ve tvaru pečeného bramboru o délce 40 stop a průměru 18 stop. Brambor je elektricky osvětlený a jeho oči jsou prostřednictvím elektrického mechanismu nuceny neustále mrkat. Kostka másla vtlačená do jeho rozděleného vrcholu přerušovaně svítí. „Byly také vyrobeny prémie jako pohlednice, otvírače dopisů a lžíce na propagaci„ Trasy velkého pečeného bramboru “; slogan sloužil severnímu Pacifiku asi 50 let.[8][9] Píseň „Great Big Baked Potato“[1] (slova N.R. Streetera a H. Caldwella; hudba od Olivera George) byla napsána o tomto bramboru.[10]

  • Hollywoodská hvězda Lillian Russell předvádí brambory severní Pacifik v této propagační pohlednici.

  • Komiksová pohlednice kolem roku 1910 až 1920 propagující „Velký velký pečený brambor“.

Spojené království

Pečený brambor ve Velké Británii se zeleninovou omáčkou

Pečené brambory se někdy ve Velké Británii nazývají bramborové brambory. Pečený brambor je ve Velké Británii populární již mnoho let. V polovině 19. století byly na ulicích prodávány bramborové brambory sokolníci během podzimních a zimních měsíců. v Londýn, odhadovalo se, že touto metodou se denně prodalo asi 10 tun pečených brambor.[11]Obyčejné bramborové náplně (nebo „polevy“) ve Velké Británii zahrnují strouhaný čedar, pečené fazole, tuňáková majonéza, chili con carne a kuře a slanina.

Pečené brambory se často konzumují Guy Fawkes Night; tradičně se často pečily v zářících uhlících ohně.[12]

V rámci rozmachu zdravějšího rychlého občerstvení se pečené brambory opět dostaly do ulic Velké Británie, a to jak v mobilních jednotkách, tak v restauracích.[Citace je zapotřebí ] Řetězec rychlého občerstvení Spudulike se specializuje na pečené brambory.

Francie

Pečený brambor se ve francouzštině nazývá „pomme de terre au four“. Může být podáván jako příloha k masovému jídlu, nebo v restauraci s rychlým občerstvením zvané „pataterie“ být středem jídla.[Citace je zapotřebí ]

Arménie

Regionální variace pečených brambor je známá ve venkovských arménských vesnicích v okolí Jezero Sevan jako „p'ur“ (Arménský: փուռ). Sušené kravský hnůj je naskládán a používán jako palivo k pomalému pečení neochucených brambor, které jsou umístěny uprostřed.[Citace je zapotřebí ]

krocan

A kumpir s několika náplněmi

Kumpir, pečený brambor s různými náplněmi, je populární Fast Food v Turecku.[13] V základní formě je vyroben z brambor, které jsou zabaleny do alobalu a pečeny ve speciálních pecích. Brambory se krájí přímo uprostřed[je zapotřebí objasnění ] a vnitřnosti jsou smíchány s nesoleným máslem a očištěno s sýr kaşar.[14] Do brambor však lze přidat různé druhy potravin: majonéza, kečup, kyselé okurky, sladká kukuřice, klobása plátky, mrkev, houby a ruský salát. Kavárny v Ortaköy, Istanbul udělat kumpir které jsou obzvláště oblíbené u turistů a nabízejí ještě více přísad.

Rusko

Ačkoli se pečené brambory s různými náplněmi nepovažují za tradiční ruské jídlo, v poslední době získávají na popularitě jako rychlé občerstvení.[Citace je zapotřebí ]

Brazílie

Pečený brambor je poměrně populární v Brazílii, kde je někdy známý jako batata inglesa (doslovně přeloženo jako „anglický brambor“, pravděpodobně kvůli použití anglické odrůdy brambor „King Edward“).[Citace je zapotřebí ]

Reference

  1. ^ "bunda (5)". Slovník komor 21. století.
  2. ^ Thomas, Briony (2007). Manuál dietetické praxe (4. vydání). Wiley-Blackwell. str. 183. ISBN  978-1-4051-3525-2.
  3. ^ "Brambory pro školy". Archivovány od originál dne 2005-10-27. Citováno 2007-12-19.
  4. ^ Brambory Hasselback: Milujeme tyto akordeonové plátky Huffington Post.
  5. ^ Thompson, Michael. "Pečený bramborový bar". KLTV.com. Citováno 25. července 2012.
  6. ^ James Lang (2001). Poznámky strážce brambor. Mezinárodní bramborové centrum. str. 44–46. ISBN  9781585441389.
  7. ^ William Hathaway (2009). Idaho Falls Post Register. Vydávání Arcadia. str. 53. ISBN  9780738559681.
  8. ^ A b Mckenzie, William A., ed. (2004). Jídelní vůz do Pacifiku: „Skvěle dobré“ jídlo severní Pacifik železnice. University of Minnesota Press. str. 176. ISBN  0816645620.
  9. ^ Porterfield, James D. (1998). Stravování po železnici: Historie a recepty amerického zlatého věku železniční kuchyně. Vydavatel: St. Martin's Griffin. str. 257. ISBN  0-312-18711-4.
  10. ^ „Great Big Baked Potato - hudba a texty“. Archivovány od originál dne 2006-09-14. Citováno 2007-12-19.
  11. ^ Mayhew, Henry; Neuburg, Victor E. (1861). Londýnští dělníci a londýnští chudí. Penguin Classics (dotisk 1985). str.174 –176. ISBN  0-14-043241-8.
  12. ^ Mason, Laura (2004). Kultura jídla ve Velké Británii. Greenwood Press. str. 187. ISBN  0-313-32798-X.
  13. ^ "Masal Cafe". Archivovány od originál dne 01.12.2007. Citováno 2007-12-19.
  14. ^ „Turecká kultura: sýr“. Citováno 2007-12-19.