Bánh bột lọc - Bánh bột lọc

Bánh bột lọc
Bánh bèo, bột lọc, nem chua.jpg
Bánh bột lọc ve středu, obklopen dalšími vietnamskými pokrmy
TypKnedlík
ChodPředkrmy, Svačina
Místo původuVietnam
Region nebo státStřední Vietnam (Odstín )
Hlavní přísadyTapiokový škrob, krevety, vepřové břicho
VariaceBánh bột lọc trần, bánh bột lọc lá

Bánh bột lọc je malá, jasně vypadající, žvýkací tapioka houskové knedlíky v Vietnamská kuchyně které lze jíst jako předkrmy nebo malé občerstvení. Obvykle jsou naplněny krevetami a vepřovým břichem, často jsou doplněny smaženými šalotkami a podávány s sladká chilli rybí omáčka. Říká se, že pochází z Odstín, protože město bylo kdysi císařským hlavním městem Dynastie Nguyễn a známý tím, že má jednoduché, ale sofistikované pokrmy.[1][2]

Etymologie

Předpokládá se, že název pokrmu pochází z jeho jasného, ​​knedlíkového vzhledu bánh bột lọc volně znamená „čirý moučný koláč“.[3] Ve vietnamštině slovo bánh může znamenat „koláč“ nebo „chléb“, ale lze jej také použít jako obecný termín pro potraviny vyrobené z jakéhokoli druhu mouky, nejběžnější je rýže nebo tapioka. Bột doslovně znamená mouka, i když neurčuje druh, a lọc znamená „upřesnit“ nebo „vyjasnit“.

Variace

Bánh bột lọc může být v páře nebo vařený a zabalený s banánovým listem nebo bez něj. S obalem banánových listů se to nazývá bánh bột lọc lá, což znamená „čirý moučný koláč s listem“. Bez obalu banánových listů se to nazývá bánh bột lọc trần, což znamená „holý moučný dort holý“. Náplň je tradičně celá grilovaná kreveta se skořápkou a plátkem vepřového břicha, ale variace mají náplň krevet bez skořápky, bez vepřového břicha, mletého vepřového masa, hub a cibule. Kromě tapiokové mouky je také známo, že se při výrobě průsvitného obalu přidává kukuřičný škrob a rýžová mouka.

Bánh bột lọc lá obsahuje krevety a vepřové břicho
Bánh bột lọc trần obsahující krevety, mleté ​​vepřové maso a houby

Výroba

Bánh bột lọc trần se vyrábí přidáním vroucí vody s tapiokovým škrobem, pak mícháním a hnětením, dokud nevznikne hladké, měkké a elastické těsto. Těsto se poté rozdělí na malé kuličky a zploští, kde se do středu umístí náplň. Těsto se přeloží přes náplň a okraje se sevře, aby se náplň utěsnila a vytvořila tvar knedlíku. Knedlíky se vaří ve vroucí vodě, poté se scedí a opláchnou studenou vodou.[4] Výroba bánh bột lọc lá je podobná výrobě bánh bột lọc trần. Těsto se vloží do zbledlých banánových listů, do středu se přidá část náplně a poté se na vrch umístí další těsto, které náplň zakryje. Banánové listy jsou pak pevně zabaleny a svázány dohromady s malými prameny banánového listu, než jsou v páře.[5] Bez ohledu na způsob lze misku zmrazit pro pozdější použití.

Obavy o zdraví

Tapiokový škrob je vyroben z maniok vykořenit. Pokud je kořen manioku připraven nesprávně, může být vysoce toxický, protože přirozeně obsahuje linamarin, kyanogenní glykosid, který po požití uvolní kyanid ve střevě.[6] Výsledkem může být dlouhodobé požití akutní otrava kyanidem, struma, spastická paraparéza nebo ataxická neuropatie.

Viz také

Reference

  1. ^ „Kulturní informační síť - Potraviny - Rýžové koláče evokují kulinářskou sofistikovanost Hue v dalekém městě“. English.cinet.vn. 2008-12-23. Citováno 2015-06-04.
  2. ^ Outlook Traveler. Výhled. Březen 2008. Citováno 2015-06-04.
  3. ^ "Pouliční jídlo» Bánh b Bt lọc | TNH Vietnam Hue Directory | TNH Vietnam Hue Vietnam ". Tnhvietnam.xemzi.com. Citováno 2015-06-04.
  4. ^ "Banh Bot Loc - vietnamské čiré krevetky a vepřové knedlíky | plyn • tron ​​• o • můj“. Gastronomyblog.com. 2007-07-24. Citováno 2015-06-04.
  5. ^ „Recept: Čistý knedlík zabalený v banánovém listu - Banh Bot Loc La“. Danangcuisine.com. 2013-12-05. Citováno 2015-06-04.
  6. ^ "Kořeny, hlízy, banány a banány v lidské výživě - toxické látky a antinutriční faktory". Fao.org. Citováno 2015-06-04.

externí odkazy