Baingan bharta - Baingan bharta
![]() Baignan bharta | |
Alternativní názvy | Začal bhorta |
---|---|
Místo původu | Indie |
Region nebo stát | Indický subkontinent |
Hlavní přísady | Lilek, cibule, rajče, chili, Indické koření |
Baingan bharta (bramborová kaše) je pokrm z Indický subkontinent. Baingan ka bharta je součástí kuchyně některých národních států indického subkontinentu. Jedná se o vegetariánské jídlo, které se připravuje mletím lilek (baingan), který je grilovaný na dřevěném uhlí nebo na přímém ohni. To misce dodá kouřovou chuť. The uzený a rozdrcený lilek se potom smíchá s vařeným nakrájeným rajčatem, nahnědlou Zrzavý, česnek, kmín, čerstvé koriandr (listy koriandru), chilli papričky, a hořčičný olej nebo neutrální rostlinný olej.[1][stránka potřebná ] Tradičně se jídlo často konzumuje s plochým chlebem (konkrétně roti nebo paratha ) a podává se také s rýží nebo Raita, a jogurt salát. Ve státech, jako je Bihar a Uttarpradéš, je podáván horký s litti nebo baati.
v Indie, Pákistán a Bangladéš, baingan bharta je součástí populární kuchyně. V Indii se vyrábí v různých regionálních stylech, přičemž ingredience se v jednotlivých regionech liší.
Jména
Jídlo má několik regionálních jmen, například: baingan ka bhurtha (hindština: बैंगन का भरता, Urdu: بینگن کا بھرتہ, baingan da bhurtha (Punjabi), ringan no oro (Gudžarátština: રીંગણનો ઓળો), pura begena satoni (Asámština: পুৰা বেঙেনা চাটনি) nebo bengena pitika (Asámština: বেঙেনা পিটিকা), wangyacha bharit (Maráthština: वांग्याचं भरीत), ennegayi (Kannadština: ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ), baigana bhartta (Odia: ବାଇଗଣ ଭର୍ତ୍ତା), začala bhôrta (bengálský: বেগুন ভর্তা), baingoin satni (Sylheti: ꠛꠣꠁꠋꠉꠂꠘ ꠌꠣꠐꠘꠤ) a olo (Gudžarátština ).
Varianty
Některé nepunjabské varianty mohou vynechat rajče a někdy i cibuli.
v Gudžarát, to se nazývá Ringan No Oro (Gudžarátština: રીંગણનો ઓળો), ve kterém je lilek opečený, poté rozdrcený a poté restovaný s hořčicí a kmínem, kurkumou, červeným chilli práškem, zázvorem a česnekem a solí. Podává se s bajra no rotlo (Gudžarátština: બાજરાંનો રોટલો), kadhi (polévka připravená z gramové mouky, tvarohu a koření), khichadi a chhaash (Gudžarátština: છાશ) (podmáslí).
V Karnatace se tomu říká eṇṇegāyi a připravené vařením a smažením celého lilku obvykle podávaného s akki rotti. V Jihoindický stav Tamil Nadu, Tamilové připravte podobné jídlo zvané kathrikai thayir kothsu, ve kterém je lilek vařený, mačkaný a restovaný s hořčice, červené chilli a sezamový olej. Posledním krokem v receptu je přidání jogurtu (tvarohu) do směsi a obložení misky lístky koriandru.
V Bhojpuri - mluvící oblasti Indie (například východní Uttarpradéš a západní Bihár), je známá jako baigan ka chokha; je také populární v rámci Indokaribik společenství Trinidad, Surinam a Guyana, kde žije mnoho potomků indentured dělníci žijí ze severní Indie.
V Maharashtra, zejména na severu Khandesh kraj, vangyache bharit jak se tomu říká, podává se na společenských setkáních, včetně svatebních obřadů. Během sezóny sklizně speciálníbharit strana "je organizována. Bharit se obvykle podává s puri. V Vidarbha a Khandesh regiony Maharashtra, populární jsou dvě varianty: kachha ("drsný") bharit a phodni cha (s tadka) bharit. v kachha bharit, všechny přísady kromě lilku se používají nevařené. Syrová jarní cibule, rajče, zelené papriky, zelený koriandr a někdy čerstvé listy pískavice řecké slaniny jsou smíchány s plamenem praženým lilkem a lněný olej nebo arašídový olej. v phodni cha bharit, výše uvedené přísady se nejprve smaží na oleji s kořením; potom se do ní zamíchají rozmačkané lilky a vaří se společně. Podobný postup se používá i v jiných indických státech a Pákistánu s mírnými odchylkami od složek. Ve Vidarbha a Khandesh je považováno za pochoutku, když jsou lilky praženy na stoncích sušené bavlny, což je způsob, který dává pokrmu výraznou kouřovou chuť. Miska se podává s dal, bhakri a rýže.
Lilek je populární v Afghánistán v podobě tradičního salátu zvaného „bonjan salát ", který se obvykle podává při pokojové teplotě (nebo studené) spolu s hlavními jídly. Jídlo se podává s různými druhy chleba a je obdobou jiného afghánského jídla zvaného baingan ka raita (Urdu: بینگن کا رائتہ).
Existuje mnoho variant přípravy lilek.[2]
Litti chokha, litti s baigan bharta, severoindické jídlo
Baigan bharta vyrobeno v Nagpur, Maháráštra
Akki rotti s eṇṇegāyi, a Karnataka jídlo
Symbol protestu
Na protest proti BT Brinjal a zavedení geneticky modifikované plodiny, dobrovolníci z Zelený mír a Dillí Le Méridien hotel uvařil 342 kilogramů (754 liber) organický brinjal bharta na Dilli Haat V Dillí dne 6. září 2011. Tím se vytvořil světový rekord v největším množství jídla vyrobeného při jedné příležitosti přípravy. Část závěrečného jídla byla zaslána indickému předsedovi vlády Manmohan Singh bydliště doprovázené protestním dopisem s vysvětlením.[3][4]
Viz také
Reference
- ^ Jaffrey, Madhur (1981). Svět na východě Vegetariánské vaření. Knopf. ISBN 0-394-40271-5.
- ^ Jaffrey, Madhur (2011). Pozvánka na indické vaření. Alfred A. Knopf. p. 162. ISBN 978-0-375-71211-1.
- ^ „Demonstranti říkají ne BT Brinjalovi jedinečným způsobem“. Hindustan Times. 6. září 2011. Archivovány od originál dne 3. ledna 2013.
- ^ „Giant Baigan ka Bharta je vynikající nahrávkou“. The Times of India. 7. září 2011.