Kadhi - Kadhi - Wikipedia

Tento článek je o indickém jídle. Pro další použití viz Payo.
Kadhi nebo payo
Kadhi Chawal z Indie.jpg
Kadhi Chawal (Kadhi podávané s vařenou rýží) z Indie
Místo původuIndický subkontinent
Přidružené národní kuchyněIndie, Bangladéš, Pákistán
Hlavní přísadyDahi (jogurt), gram mouky, zelenina, voda

Kadhi nebo karhi je pokrm pocházející z Indický subkontinent. Skládá se z husté omáčky založené na gram mouky a obsahuje zeleninové lívance zvané pakoras, ke kterému dahi Přidá se (jogurt), aby měl trochu kyselou chuť. Často se jedí vařené rýže nebo roti.

Populární thari jídlo Singhrian jo Raabro (Khaatiyo), variace Kadhi připravená přidáním Singhri (Sanghri) do Tharparkar, Sindh
Singhrian jo Raabro (Khaatiyo), variace Kadhi připravená přidáním Singhri (Sanghri) je oblíbené jídlo Tharparkar, Sindh

Indie

V severní Indii se pakoras přidává do gram moučné omáčky a kyselý jogurt se přidává k dochucení. Jsou konzumovány buď s vařenou rýží nebo roti. v Gudžarát a Rádžasthán, obvykle se podává s khichdi, roti, paratha nebo rýže. Je považováno za lehké jídlo. Gudžarátština a Rádžasthání kadhi se liší od Uttarpradéš odrůda. Tradičně je o něco sladší než ostatní varianty, protože cukr nebo jaggery přidá se k němu, ale pro kyselejší chuť ho lze vyrobit i bez cukru. Jí se bez pakoras a jeho konzistence je mírně tenčí. The Gudžarátština kadhi se vyrábí nejlépe z podmáslí, protože poskytuje hladší strukturu ve srovnání s jogurtem. Variace na toto základní jídlo zahrnují přidání určité zeleniny, zejména bhindi (okra ) v takovém případě je znám jako bhinda ni kadhi. v Paňdžáb, kadhi je jednoduché a rychlé zimní jídlo. Vyrobeno z besanu (Gram mouky ) ke zhuštění konzistence a přidání pakoras se konzumuje buď s dlouhozrnnou rýží basmati, nebo častěji s roti. Na rozdíl od zbytku Indie se kyselý jogurt nepřidává - pouze plnotučné podmáslí nebo neslazený jogurt.

V západní Indii speciálně v Maharashtra kadhi je vyrobeno z Kokum což je v Coastal Maharashtra velmi známé - Konkan se jménem Solkádhi. Další varianty kadhi v Maharashtra jsou vyrobeny z Kacchi Kairi (surové mango), které je známé jako Aambyachi kadhi (Aam kadhi) a ještě jedna varianta kadhi v Maharashtra je tvořen tvarohem a podmáslí, které je známé jako takachi kadhi.

v Haryana se nazývá populární variace haryanvi hara choley kadhi, vyrobený s besanem a zajíc choley (syrový zelený cizrna) s čistým ghí; během podávání se přidávají velkorysé panenky domácího čerstvého másla. Haryanvi kadhi se někdy vaří s dalšími přísadami, jako je sezónní čerstvá zelená farma bathua listy nebo kachri, malé divoké melouny.

v Purvanchal (východní Uttarpradéš a západní Bihár), tomu se říká Kadhi-Badi protože Pakoda, která se přidává do kadhi, je v zásadě malá badi nebo vadi vyrobený jednoduše z cizrnové mouky, nepřidává se žádná zelenina, aby se z něj stala standardní pakoda. Jméno Kadhi je také odvozeno od několika Indoárijské jazyky mluvený v severní Indii, ve kterém काढ़ना kadhna znamená vyjmout, což v tomto kontextu znamená snížit, a proto se jogurtové a cizrnové kari vaří velmi dlouho, dokud se nezredukuje a konzistence se nezmění z tekuté na hustou a krémovou.

V jižních státech je ochucený restovanou asafoetida, hořčičná semínka, kmín a pískavice řecké seno. Polévka je zahuštěna jiným způsobem přidáním pyré z rozdělené cizrny namočené přes noc s celými semínky koriandru a suchou červenou chilli papričkou. Squash, okra, rajče, čínský špenát, mrkev, sladký hrášek jsou několik druhů zeleniny, které se přidávají k ochucení před uvedením polévky do varu. Pakoras (lívanečky z mouky) se přidávají pro zvláštní příležitosti, jako jsou obřady. To se nazývá majjige huli v kannadštině, majjiga pulusu v Telugu a mor kuzhambu v tamilštině s podobným významem. V Kérale se tomu říká kaalan.

The Sindhi diaspora v Indie obvykle se vyrábí kadhi nejprve pražením cizrnové mouky a přidáním zeleniny do cizrnové omáčky. Nazývá se kadhi kvůli použití kari listy, které se nazývají kadhi patta v Sindhi. Místo jogurtu se používá tamarindová dužina, která mu dodává kyselou chuť. Alternativním způsobem je připravit tekutou směs z cizrnové mouky namísto pražení cizrny.

Pákistán

v Pákistán, obvykle se podává s vařená rýže a naan. Thari lidé běžně označují Kadhi jménem Raabro nebo Khaatiyo.

V severním Pákistánu, v oblasti Hazara a okolí provincie Khyber Paštunsko, se Kadhi připravuje s různými přísadami najednou. Patří mezi ně kuřecí Kadhi, kaddu (dýně) Kadhi, sarson (listy hořčice), kadhi jsou některé z nejznámějších odrůd.

v Karáčí & Hyderabad, _Sindh, kromě obyčejného kadhi, různé druhy zeleniny, jako je okra, lilek a stehno lze přidat. V Pákistánu to implicitně znamená Kadhi Pakodas jsou zahrnuty. Snědlo se to chapatis nebo obyčejná vařená rýže.

Populární v jižním Pákistánu, Karáčí a Hyderabadu. Může být vyroben s přídavkem zeleniny, jako jsou fazole.

Viz také

Reference


externí odkazy