Gratinovaný dauphinois - Gratin dauphinois

Nesmí být zaměňována s Pommes dauphine.

Gratinovaný dauphinois
Gratinovaný dauphinois.jpg
Gratinovaný dauphinois
Alternativní názvy
  • pommes de terre dauphinoise
  • brambory à la dauphinoise
  • gratin de pommes à la dauphinoise
  • brambory dauphinois
Chodsamostatně nebo jako doprovod
Místo původuFrancie
Region nebo státDauphiné
Hlavní přísadybrambory, mléko a smetana

Gratinovaný dauphinois je francouzské jídlo z nakrájených brambor pečených v mléko nebo krém, za použití zapečené technika, z Dauphiné region v jihovýchodní Francii. Existuje mnoho variant názvu jídla, včetně pommes de terre dauphinoise, brambory à la dauphinoise a gratin de pommes à la dauphinoise.[1]

Dějiny

První zmínka o pokrmu je ze dne 12. července 1788. Bylo podáváno s ortolany na večeři Charles-Henri, Vévoda z Clermont-Tonnerre a Generálporučík Dauphiné, pro městské úředníky města Mezera, nyní v département z Hautes-Alpes.[2]

Příprava

Gratinovaný dauphinois se vyrábí z tenkých plátků syrových brambor, mléka nebo smetany a někdy se sýrem Gruyère vařeným v máslové misce potřené česnekem. Brambory jsou oloupané a nakrájené na tloušťku mince, obvykle s mandolína; jsou navrstveny v mělké hliněné nebo skleněné zapékací misce a vařeny v pomalé peci; teplo se zvyšuje po dobu posledních 10 minut doby vaření.[3][4]

Někteří puristé trvají na tom, že gratinovaný dauphinois nesmí obsahovat sýr, což by z něj udělalo gratinovaný savojard.[5] Recepty od mnoha kuchařů včetně Auguste Escoffier, Austin de Croze, Robert Carrier, a Constance Spry zavolat na sýr a vejce.[3][6][7]

Od obyčejných zapečených brambor se odlišuje spíše používáním surových než vařených brambor.[8] Je to úplně jiné jídlo pommes dauphine.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Prosper Montagné (1977) Nová restaurace Larousse Gastronomique. Londýn; New York; Sydney: Toronto: Hamlyn. ISBN  0 600 36545 X. p. 725.
  2. ^ Claude Muller (2001) Les mystères du Dauphiné (francouzsky). Clermont-Ferrand: Éditions de Borée. ISBN  978-2-84494-086-5. p. 242.
  3. ^ A b C Elizabeth David (1964 [1960]) Francouzské provinční vaření. Harmondsworth: Penguin Books. p. 251–2.
  4. ^ Elizabeth Luard (1986) Evropské rolnické kuchařství Londýn: Corgi. p. 337.
  5. ^ Peter Graham, Klasické sýrové vaření, 2008, ISBN  1909808857, s.v. Gratin 'Dauphinois' “
  6. ^ Robert Carrier (1963) Skvělá jídla světa. Londýn: Nelson. p. 725.
  7. ^ Constance Spry; Rosemary Hume (1979 [1956]) Kniha kuchařství Constance Spry. London: Pan Books. p. 207.
  8. ^ Elvia Firuski; Maurice Firuski (eds.) (1952) To nejlepší v destinaci Boulestin. Londýn: William Heinemann. p. 249.

externí odkazy