Sfenj - Sfenj

Sfenj
Sfenj v Marrákeši v Maroku
Sfenj dovnitř Marrákeš, Maroko
Alternativní názvyBambalouni, khfaf, sfinz
TypKobliha
Místo původuMaghrebu
Hlavní přísadyMouka, voda, cukr, droždí a sůl
Energie jídla
(v jedné porci)
137 kcal  (574 kJ )[1]
Nutriční hodnota
(v jedné porci)
Protein2 G
Tlustý8 G
Uhlohydrát14 G

Sfenj (z arabština slovo arabština: السفنج‎, romanized: Safanj, význam mycí houba ) je Maghrebi Kobliha: smažený lehký houbovitý prstenec těsta olej. Sfenj je jeden obyčejný, posypaný cukr nebo nasáklé Miláček. Jedná se o známé jídlo v Maghrebu a tradičně se vyrábí a prodává brzy ráno na snídani nebo pozdě odpoledne s doprovodem čaj -obvykle Maghrebi mátový čaj -nebo káva.[2] Také se tomu říká Khfaf[3] v Alžírsko a další části Maghrebu, bambalouni v Tunisko,[4] a sfinz v Libye.[5] Mimo Maghreb je sfenj často sežrán Marockí Židé a další Sefardim v Izrael a jinde pro Chanuka.[6] Sfenj a další koblihy se konzumují pro Chanuku, protože jsou smažené na oleji a připomínají Chanuka zázrak přičemž olej, který měl rozsvítit lampu v Chrám v Jeruzalémě jen jeden den trval osm. Ačkoli se sfenj může vyrábět doma, jako je tomu obvykle v Izraeli, Maročané se téměř vždy rozhodnou koupit jej od pouličních prodejců nebo pekáren, kde jsou obvykle navlečeni na palmové listy.[7]

Dějiny

Sfenj vznikl v Al-Andalus, jinak známý jako muslimský Španělsko. Podle legendy byl sfenj vytvořen omylem, když pekař náhodou spadl kouli těsta do pánve rozpáleného oleje.[8] Sfenj byl důležitou součástí andaluské kultury, jejíž roli nejlépe vystihl verš současného básníka: „Sfenjští pekaři mají stejnou hodnotu jako králové“ („سفاجين تحسبهم ملوكا").[9]

Není jasné, jak se sfenj poprvé rozšířil do Maghrebu, i když se říká, že to bylo dobře známo Dynastie Banumarin kteří pocházeli z oblasti Aurès v Alžírsko a kdo vládl Maroko od roku 1270 do roku 1465. Během 13. století se rozšířila také do Francie, kde se inspirovala beignety.[9]

Ačkoli sfenj pochází z Al-Andalus, většina pekařů a prodejců sfenj v Maghrebu byla tradičně Amazigh (Berberové). Předpokládá se, že kočovný Amazigh rozšířil sfenj po celém Maghrebu, k čemuž napomáhali obchodníci, kteří cestovali po celém regionu.[9]

Volali oddaní pekaři sfenjů sufnāj (سفناج), brzy se objevil po celém Maghrebu, což potvrzuje popularitu dezertu. Sufnājeen (množné číslo sufnāj) se staly ústředními postavami ve společenském životě maghrebských čtvrtí, protože každé ráno komunikovaly s téměř každou domácností v jejich komunitě a pracovaly jako sufnāj byla považována za slušnou kariéru. V tradiční pekárně sefenj sufnāj (a jejich velká kruhová fritéza) sedí na vyvýšené plošině, mírně zvednuté nad zbytkem pekárny, která je již zvednutá více než metr nad zemí. Zákazníci obklopují tuto platformu a snaží se chytit sufnājPozornost zadávat jejich rozkazy zvednutím ruky na něj způsobem připomínajícím Nacistický pozdrav a křičet. Z tohoto důvodu, sufnājeen jsou často přezdívány "Hitler " (هتلر).[8][9]

Tradiční sufnājeen v moderním Maghrebu rychle zanikají v důsledku vzestupu průmyslových pekáren a šíření receptů sfenj po celém světě Internet.[8]

Sfenj byl slazený cukrem teprve od 18. století cukrová třtina byl široce pěstován v Arabský svět od 8. století. Před tím byly oslazeny medem nebo sirup, nebo jednoduše sloužil obyčejně.[9]

Sfenj v Izraeli

Domácí sfenj potažený medem

Sfenj vstoupil do izraelské kultury před rokem 1948, když si jej při přistěhovalectví přinesli Maghrebští Židé Povinná Palestina.[10] Sfenj se rychle stal oblíbeným pro Chanuku, protože je snadné se připravit doma. Sfenjova snadná příprava však přispěla ke ztrátě popularity v Izraeli. Během pozdních dvacátých lét, Histadrut, Izraelský národní odborový svaz, tlačil, aby byl naplněn želé sufganiyah tradiční jídlo Chanuka. Dobrou přípravu sufganiyotu mohou provádět pouze profesionální pekaři a Histadrut chtěl, aby sufganiyot nahradil snadno domácí latkes (bramborové palačinky ) za účelem zajištění pracovních míst pro židovské pekaře.[11] Jejich úsilí bylo úspěšné: do roku 2016 jedlo 7 milionů izraelských Židů 20 milionů sufganiyot ročně, zatímco jen málo Izraelců nemarockého původu jí sfenj.[12] Více izraelských Židů uvádí, že jedí sufganiyot pro Chanuku, než se postit Yom Kippur.[11][13]

Odrůdy

Kromě běžného sfenj existují dvě speciální odrůdy sfenj, nepočítáme-li různé přísady (med, sirup a cukr), které sfenj může mít:[8]

  • Sfenj matifiyya (السفنج المطفية), sfenj, který je rozdrcen a poté smažen podruhé.
  • Sfenj matifiyya bil-baydh (السفنجة المطفية بالبيض), sfenj matifiyya s an vejce přidáno před smažením.

V jazyce

Význam Sfenje pro marockou kulturu se odráží v několika idiomy v Marocká arabština, počítaje v to:[9]

  • „Dejte někomu sfenj a on řekne, že je to ošklivé“ (صاب سفنجة وقال عوجة), význam "Nesuď knihu podle obalu „nebo“nekousejte ruku, která vás živí."
  • „Jako by bil psa sfenjem“ (ابحال إلى ضربتي كلب باسفنجة), což znamená marný nebo Sisyfejský snaha, zejména čin nesmyslné drobné pomsty (protože pokud někdo udeří psa sfenjem, pes bude jíst a mít ho rád).
  • „Požadovat ropu z a sufnāj" (اطلب الزيت من سفناج), což znamená „brát od potřebných“ (protože a sufnāj- pekař sfenj - používá velké množství oleje na vaření).

Galerie

  • Sfenj byl smažen v tradiční nakloněné fritéze v marockém Marrákeši. Sfenj jsou umístěny na okraji bez oleje, aby se smažily dno a nafouklo těsto. Jakmile jsou plně nafouknuty, přesunou se do horkého oleje.

  • Sfenj v Essaouira v Maroku. Sfenj jsou stále svázáni k sobě tak, že prochází středem dlouhé palmy, jak je zde znázorněno.

  • Způsob výroby sfenj v Alžírsku

  • Sfenj v Maroku

  • Khfaf z Kabylie v Alžírsku

  • Sfenj posypaný cukrem a podávaný na talíři

Viz také

Reference

  1. ^ Benlafouih, Caroline. „Sfenjský recept - marocké koblihy nebo lívance“. Smrk jí. Citováno 31. května 2018.
  2. ^ „Sfenj سفنج“. طبخ. Org (v arabštině). tabkh maghribi. 2012. Citováno 31. května 2018.
  3. ^ Šeherezáda, Jawahir (24. listopadu 2014). „Sfenj à la farine“. Joyaux Sherazade (جواهر شهرزاد) (francouzsky). Citováno 1. června 2018.
  4. ^ „Recette de Bambalouni - Sfenj“. Chahia Tayba (francouzsky). 2011. Citováno 1. června 2018.
  5. ^ Hamza, Umm (9. dubna 2015). „SFINZ / SFENJ“. Halal domácí vaření. Citováno 7. srpna 2018.
  6. ^ Goren, Carine (11. října 2016). Tradiční židovské pečení: Retro recepty, které by vaše babička udělala ... kdyby měla mixér. Page Street Publishing. 176–178. ISBN  9781624142758.
  7. ^ Koenig, Leah (12. prosince 2014). „Marocký svátek Chanuka“. Tablet. Citováno 31. května 2018.
  8. ^ A b C d الرحالي, خديجة (7. října 2011). ""السفناج "مهنة عريقة في المغرب العربي في طريقها للاندثار". الشرق الاوسط (v arabštině) (12001). لندن. Citováno 31. května 2018.
  9. ^ A b C d E F أوالفقر, (ن (24. března 2004). ""الاسفنج "فطائر مغربية تحضر الى المائدة من بطون التاريخ!". الشرق الاوسط (v arabštině) (9248). لندن. Citováno 31. května 2018.
  10. ^ Kaufman, Jared (21. února 2018). „Nikdy nepodceňujte lobby koblihy“. Silnice a království. Citováno 31. května 2018.
  11. ^ A b Green Ungar, Carol (zima 2012). „Pravda o„ díře “o Sufganiyotovi. Židovská akce. Pravoslavná unie. Citováno 31. května 2018.
  12. ^ Solomonov, Michael (1. prosince 2016). „Proč nemohl být Sfenj oficiálním chanukovým dezertem“. Jídlo52. Citováno 31. května 2018.
  13. ^ Nachshoni, Kobi (13. září 2013). „Anketa: 73% Izraelců se rychle drží Jom Kippuru“. YNet. Citováno 31. května 2018.