Razítko - Stamppot

Razítko
Boerenkool stamppot.jpg
A boerenkool (kudrnatý kale ) razítko podávané s tradičním Rookworst (uzená klobása )
TypPříloha nebo hlavní jídlo
Místo původuHolandsko
Hlavní přísadyBrambory, rozličný zelenina a / nebo ovoce
VariaceHutspot, Wortelstoemp

Razítko (Angličtina: Mash pot) je tradiční holandské jídlo vyrobené z kombinace brambory kaše s jednou nebo několika zeleninami.

Historie a popis

Tyto zeleninové páry tradičně zahrnují kysané zelí, endivie, kapusta, špenát, tuřín zelené, nebo mrkev a cibule (kombinace posledních dvou je známá jako hutspot v Nizozemsku a jako wortelstoemp v Belgii). Listová zelenina, jako je endive, může být ponechána surová a přidána do brambor pouze ve fázi rmutování.[1] Některé méně běžné regionální odrůdy razítko jsou vyrobeny z ovoce a brambor, např blauwe bliksem (modrý blesk), vyrobený z hrušek, a hete bliksem (horký blesk), vyrobený ze sladkých jablek.[2] Ananas může být také součástí zelí[3] nebo endive razítko.[1]V posledních letech jsou variace tradičního razítka stále oblíbenější u lidí, kteří přidávají přísady jako např raketa, pórek, řepa, sladká brambora, houby a různé jiné zeleniny. Někdy se ryba také používá jako přísada do razítka místo toho, aby se podávala jako samostatná mísa. Razítko je primárně jídlo do chladného počasí.[2]

Razítko se obvykle podává s klobása (v Nizozemsku často uzené, v Belgii častěji smažené), julienned slanina nebo dušené maso. K dalším doplňkům patří sýr, okurky, ořechy nebo nakládaná cibule.[1][2]

Připravený razítko lze zakoupit v obchodech a supermarketech. Lze jej také objednat v kavárnách, ale v poslední době platí přísnější předpisy o povolených jídlech taverny versus restaurace omezil zvyk nabízet jednoduchá jídla v mnoha belgických hospodách.

Původ razítko není znám, ačkoli legenda připisuje vynález hutspot do roku 1574.[4] Používání surové listové zeleniny namísto vaření s bramborami nebylo datováno před rok 1940.[5]

Příprava

Hutspot podáváme s vepřovým kotletem
An andijviestamppot (endivie bramborová kaše) podávaná s plátkem másla opečeného břicha a máslové omáčky

Existují dva způsoby přípravy razítko, první je modernější forma:

  1. Razítko se připravuje samostatným vařením zeleniny a brambor. Jakmile jsou brambory hotové, přidají se do stejného hrnce jako zelenina a všechny jsou důkladně rozmačkané. Rookworst, druh uzené klobásy, je upřednostňovaný kus masa, který se přidává do pokrmu v Nizozemsku.
  2. Razítko lze také vyrobit v jednom hrnci. Do hrnce se vloží brambory a zvolená zelenina nebo ovoce. Přidá se voda a směs se nechá vařit. Poté, co se zelenina uvaří a scedí, přidá se trochu mléka, másla a soli a zelenina se rozmačká. Stejný hrnec se někdy používá také k ohřátí klobásy, ale ty nejsou rozmačkané. Příkladem často vařeným touto metodou je hutspot s mrkví a cibulí jako zeleninou.[6]

Samolepky (spekjes) se často přidávají pro ochucení. Rovněž je běžné udělat v horní části mixu na talíři malý otvor a naplnit ho omáčkou, v holandštině známou jako kuiltje jus (malá omáčka).[6]

Podobné pokrmy

Reference

  1. ^ A b C „Andijviestamppot met ananas“ [Endive stamppot with ananas]. Recepten.net (v holandštině). Citováno 12. října 2015.
  2. ^ A b C Albala, Ken, ed. (2011). Potravinové kultury encyklopedie světa. Greenwood. p. 251. ISBN  978-0313376269. Citováno 12. října 2015.
  3. ^ „Zuurkoolstamppot met ananas“ [Razítko na kysané zelí s ananasem]. Unox.nl (v holandštině). Citováno 12. října 2015.
  4. ^ „10 tradičních holandských receptů - ne všechny se týkají brambor“. DutchNews.nl. 20. února 2015. Citováno 12. října 2015.
  5. ^ „Gezocht: vooroorlogse stamppot rauwe andijvie“ [Hledám: předválečné recepty na známku se surovým endivem]. Historiek.net (v holandštině). Citováno 12. října 2015.
  6. ^ A b Holten, Nicole (9. října 2010). „Boerenkool potkal nejhorší“. TheDutchTable.com. Citováno 11. října 2015.

Další čtení

  • Bates, J (1988). Pojďme holandsky, van der Zeijst Publishing, s. 83–84