Aligot - Aligot

Aligot
Bol d'aligot.jpg
Místo původuFrancie Francie
Region nebo státOccitanie
Hlavní přísadyBramborová kaše, máslo, krém, sýr (Tomme de Laguiole nebo Tomme d'Auvergne), česnek

Aligot[1][2] je pokrm vyrobený z sýr smíchané do bramborová kaše (často s trochou česneku), který se vyrábí L'Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère, Occitanie ) region na jihu Massif Central Francie.[3] Tento pokrm podobný fondue z oddělení Aveyron je běžným jevem Auvergne restaurace.

Tradičně se vyrábí s Tomme de Laguiole (Tomme Fraîche ) nebo Tomme d 'Auvergne sýr, aligot je francouzská venkovská specialita vysoce ceněná v místní gastronomii s klobásami Toulouse nebo pečeným vepřovým masem.[4] Místo sýru Tomme se také používají jiné sýry, včetně mozzarella, Cantal[5] a Laguiole. Výběr sýra je důležitý a silně ovlivňuje konečný výsledek. Tomme není snadno dostupný mimo Francii; mnoho jiných sýrů je údajně příliš silných. Sýr musí být jemný, s mléčným kouskem, ale ne příliš solený, a snadno se taví. Porovnání sýrů dostupných ve Velké Británii zjistilo, že jsou krémové (spíše než drobivá odrůda) Lancashire být nejlepší, odmítat většinu ostatních návrhů;[6] další sýry budou zapotřebí, pokud nejsou k dispozici ani Tomme ani Lancashire. Preferovány jsou spíše moučné než voskové brambory.[6]

Aligot je vyroben z bramborové kaše smíchané s máslem, smetanou, drceným česnekem a rozpuštěným sýrem. Miska je hotová, když získá hladkou a pružnou strukturu. Zatímco recepty se liší, Larousse Gastronomique[3] dává ingredience jako 1 kg brambor; 500 g tomme fraîche, Laguiole nebo sýr Cantal; 2 stroužky česneku; 30 g másla; sůl a pepř.

Toto jídlo bylo připraveno pro poutníci na cestě do Santiago de Compostela který se zastavil na noc v tomto regionu.[4] Podle legendy byl aligot původně připraven s chlebem a poté byly nahrazeny brambory jejich zavedení do Francie.[Citace je zapotřebí ][7] Dnes si ji můžete vychutnat na vesnických shromážděních a oslavách jako hlavní jídlo. Aligot se stále vaří ručně v domech Aveyron a na pouličních trzích.[4] Aligot se tradičně podává s červeným vínem Auvergne.

Viz také

Reference

  1. ^ Vongerichten, Jean-Georges; Bittman, Mark (2000). Jednoduché na velkolepé: Jak vzít jeden základní recept na čtyři úrovně sofistikovanosti. ISBN  0767903609.
  2. ^ „Martha Stewart - Aligote on Toast“. Citováno 9. ledna 2017.
  3. ^ A b „Larousse Gastronomique“. Archivovány od originál dne 13. února 2013. Citováno 24. dubna 2011.
  4. ^ A b C „Regiony Francie: Aveyron Aligot“. Citováno 25. července 2015.
  5. ^ „Příliš mnoho kuchařů“. Archivovány od originál dne 14. srpna 2016. Citováno 24. dubna 2011.
  6. ^ A b Felicity Cloake (5. února 2020). "Jak vařit perfektní aligot". Opatrovník.
  7. ^ Mah, Ann (2013). Zvládnutí umění francouzského stravování: Od pařížských bistrů po farmářské kuchyně, lekce jídla a lásky. New York: Penguin. ISBN  9781101638156.