Mandu (jídlo) - Mandu (food)
![]() Jjin-mandu (dušené knedlíky) | |
Alternativní názvy | houskové knedlíky |
---|---|
Typ | Knedlík |
Místo původu | Korea |
Region nebo stát | východní Asie |
Přidružené národní kuchyně | korejština (královský dvůr ) |
Podobné pokrmy | |
Korejské jméno | |
Hangul | 만두 |
---|---|
Hanja | 饅頭 |
Revidovaná romanizace | mandu |
McCune – Reischauer | mandu |
IPA | [man.du] |
![]() |
Tento článek je součástí série o |
Korejská kuchyně 한국 요리 조선 료리 |
---|
Mandu (만두; 饅頭) jsou houskové knedlíky v Korejská kuchyně.[1][2] Mandu může být vařená v páře, vařená, smažená nebo smažená. Styly se také liší mezi regiony v Korejský poloostrov.[3] Mandu byly dlouhou součástí Korejský královský dvůr kuchyně, ale nyní se nacházejí v supermarketech, restauracích a místech s občerstvením, jako je pojangmacha a bunsikjip po celé Koreji.[4]
Jména a etymologie
Jméno je příbuzný se jmény podobných druhů masových knedlíků podél Hedvábná stezka v Střední Asie, jako je Ujgur manta (مانتا), Turečtina mantı, Kazašský mänti (мәнті), Uzbek manti, Afghánistán mantoo a arménské mantʿi (մանթի).[5][6] čínština mántou (馒头; 饅頭) je také považován za příbuzný, který dříve znamenal knedlíky plněné masem, ale nyní odkazuje na dušené buchty bez jakékoli náplně.[5][6][7][8][9][10]
Mandu lze rozdělit na gyoja (교자; 餃子) typ a poja (포자; 包子) typ.[11] V čínštině se nazývají kategorie knedlíků jiǎozi (饺子; 餃子) a bāozi (包子), které jsou příbuznými s korejskými slovy. V japonštině se nazývají knedlíky bývalého typu gyoza (餃子), což je také příbuzný. V mongolštině se knedlíky posledního typu nazývají buuz (бууз), což je také příbuzný.
Dějiny
Mandu se předpokládá, že byly poprvé přivezeny do Koreje Yuan Mongolové ve 14. století za vlády Goryeo dynastie.[12][13] Státní náboženství Goryeo bylo Buddhismus, což odrazovalo od konzumace masa. Mongolský vpád do Goryeo zmírnil náboženský zákaz konzumace masa a mandu patřilo k nově dováženým pokrmům, které obsahovaly maso.
Další možností je mandu přišel do Koreje v mnohem dřívějším období od střední východ skrz Hedvábná stezka. Historici poukazují na mnoho kuchyní založených na pšenici, jako jsou knedlíky a nudle který pochází z Mezopotámie a odtud se postupně šířil. Také se rozšířila na východ podél Hedvábné stezky a zanechala mnoho verzí mandu v celé střední a východní Asii.[14]
Lidová píseň z doby Goryeo Ssanghwajeom vypráví příběh obchodu s mandu (ssanghwa což znamená "knedlíky" a jeom "obchod") provozovaný cizincem, pravděpodobně z Střední Asie původ.[12][15]
Odrůdy
Pokud jsou knedlíky grilované nebo smažené, volají se zbraň-mandu (군만두); když je v páře, jjin-mandu (찐만두); a když se vaří, mul-mandu (물만두).[16] V Severní Koreji se styly mandu liší v různých regionech země. Pulmuone uvolňuje zejména sýrové knedlíky, sladké knedlíky s cukrem a pikantní knedlíky.[17]
- Mul-mandu (물만두), to znamená „vařený mandu".[18]
- Gun-mandu (군만두) je smažený mandu, je odvozen z guun-mandu 구운 만두 => 군만두 ve smyslu „rýžovaných“ knedlíků. Někdy se tomu říká jeho japonské jméno, jakimandu.[19][20]
- Jjin-mandu (찐만두) je v páře, a to buď v tradičním bambusovém parníku, nebo v moderních verzích.[13]
- Gullin-mandu (굴린 만두) nebo volané gulmandu je řada mandu ve tvaru koule bez zakrytí. Jezí se hlavně v létě.[21]
- Wang mandu (왕만두), je buchta plněná vepřovým masem a zeleninou, podobně jako čínská baozi.
- Pyeonsu (편수), mandu plněnou zeleninou ve tvaru obdélníku. Jezí se hlavně v létě a místní specialitou Kaesong, Severní Korea.[22]
- Eo-mandu (어 만두), mandu zabalené v plátcích Ryba filé. To bylo původně jedeno v korejském královském dvoře a yangban rodiny (šlechtická třída).[23]
- Saengchi-mandu (생치 만두), mandu plněné bažantím masem, hovězím masem a tofu, které se v zimě jedlo na korejském královském dvoře a v oblasti Soulu.[24]
- Seongnyu-mandu (석류 만두), doslovně „granátové jablko knedlík "kvůli tvaru [25]
- So-mandu (소만두), mandu plněná pouze zeleninou, která se původně jedla v buddhistických chrámech.[26]
- Gyuasang (규 아상), mandu plněnou nastrouhanou okurkou a mletým hovězím masem ve tvaru a mořská okurka. Jezí se hlavně v létě.[27][28]
- Kimchi-mandu (김치 만두), mand s nádivkou, která obsahuje kimchi. Přidání kimchi mu dává kořeněnější chuť ve srovnání s jinými mandu.[29]
Gun-mandu (smažené knedlíky)
Jjin-mandu (dušené knedlíky)
Mul-mandu (vařené knedlíky)
Wang-mandu (dušené houskové knedlíky)
Daegu napjak-mandu (ploché knedlíky)
Běžné knedlíky prodávané v korejských pouličních restauracích
Pokrmy vyrobené z mandu
Manduguk je řada korejština polévka (guk ) vyrobeno s mandu v hovězím vývaru. Na korejském královském dvoře se jídlo nazývalo byeongsi (餠匙 ) zatímco v Eumsik dimibang, kuchařka ze 17. století, se jmenovala "seokryutang" (석류 탕).[30]
Podobné jídlo
V korejské kuchyni mandu obecně označuje typ vyplněného knedlík podobný mongolskému buuz a turecké mantı a některé varianty jsou podobné čínštině jiaozi a Japonci gyoza.
Jsou podobné pelmeni a pierogi v některých slovanský kultur.
V populární kultuře
- V jihokorejském filmu z roku 2003 Oldboy, protagonista Oh Dae-Su je krmen ustálenou stravou smažených mandu, jídlo, které nejvíce nenávidí, zatímco je uvězněn. Poté, co je propuštěn, navštěvuje různé restaurace, kde se podává jídlo, aby získal stopy a zjistil, kde byl držen v zajetí.[31]
- Úžasné dívky ' člen, Ahn Sohee, se často označuje jako Mandu kvůli jejím tvářím připomínajícím tvar mandu.[32]
- V roce 2020 Práce snů animovaná série Kipo a věk divů, Kipo najde zmutované prase a pojmenuje ho Mandu protože to připomíná knedlík.
Viz také
Reference
- ^ Národní institut korejského jazyka (30. července 2014). 주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안 (PDF) (v korejštině). Citováno 15. února 2017. Shrnutí ležel – Národní institut korejského jazyka.
- ^ "Mandu" [Houskové knedlíky]. Korejská nadace pro potraviny. Citováno 24. června 2017.
- ^ Gentile, Dan (28. února 2014). „Korejské jídlo: 12 základních jídel, které potřebujete vědět ze severu a jihu“. Thrillist. Citováno 19. května 2017.
- ^ Goldberg, Lina (23. března 2012). „10 největších asijských měst na pouliční jídlo“. CNN. Citováno 11. dubna 2012.
- ^ A b Anderson, E. N. (2005). Všichni jí: Porozumění jídlu a kultuře. New York: New York University Press. str.183. ISBN 0-8147-0495-6.
- ^ A b Millward, James A. (2013). The Silk Road: A Very Short Introduction. Londýn: Routledge. str. 62. ISBN 978-0-19-978286-4.
- ^ James A. Millward (15. března 2013). The Silk Road: A Very Short Introduction. Oxford University Press. str. 62–. ISBN 978-0-19-979079-1.
- ^ Andrew Coe (16. července 2009). Chop Suey: Kulturní historie čínského jídla ve Spojených státech. Oxford University Press. str. 89–. ISBN 978-0-19-975851-7.
- ^ PPC. Prospect Books. 1983. str. 30.
- ^ http://www.fuchsiadunlop.com/dumpling-heaven-in-adelaide/ Archivováno 2016-05-31 na Wayback Machine
- ^ "Mandu" 만두. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 24. června 2017.
- ^ A b Pettid, Michael J. (2008). Korejská kuchyně: Ilustrovaná historie. Reaktion Books. str. 235. ISBN 978-1-86189-348-2. Citováno 10. října 2018.
- ^ A b (v korejštině) Mandu na Encyklopedie Doosan
- ^ (v korejštině) Mandu Archivováno 2012-07-12 v Archiv. Dnes „Hankook Ilbo, 21. ledna 2009
- ^ Mandu „Skvělé jídlo, skvělé příběhy z Koreje
- ^ Oblíbené jídlo, Korejská organizace cestovního ruchu
- ^ 수정: 2018.10.18 21:16, 파이낸셜 뉴스 입력: 2018 10 18 16:55 (2018-10-18). „[Víkend 맛대맛] 조리법 따라 맛 이 바뀌 다니 .. 깜짝 놀랄 '만두' 하지“. www.fnnews.com. Citováno 2019-05-23.
- ^ (v korejštině) Mulmandu recept, Naver kuchyň
- ^ (v korejštině) Gunmandu, Slovník Naver
- ^ (v korejštině) Yakimandu, Slovník Naver
- ^ (v korejštině) Gullin mandu Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Encyclopedia of Korean Culture
- ^ (v korejštině) Pyeonsu Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Encyclopedia of Korean Culture
- ^ (v korejštině) Eomandu v Encyclopedia of Korean Culture
- ^ (v korejštině) Saengchi mandu Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Encyclopedia of Korean Culture
- ^ (v korejštině) Tři estetika mandu Archivováno 08.07.2011 na Wayback Machine, Lee Mi-jong (이미종), Yeoseong Chosun, 2008-02-14.
- ^ (v korejštině) Somandu Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Encyclopedia of Korean Culture
- ^ (v korejštině) Gyuasang Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Encyclopedia of Korean Culture
- ^ (v korejštině) Gyuasang[trvalý mrtvý odkaz ] na Encyklopedie Doosan
- ^ (v korejštině) Kimchi mandu na Encyklopedie Doosan
- ^ (v korejštině) Manduguk Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Encyclopedia of Korean Culture
- ^ (v korejštině) Starý chlapec mandu „Yonhap News, 21. 3. 2005
- ^ (v korejštině) Sohee nesnáší přezdívku Mandu, Joy News 24, 14.01.2008
externí odkazy
- Golden Mandu (korejské knedlíky) (Kate's Global Kitchen, podle Kate Heyhoe )
- Tradiční recept na Mandu, Korean-Cooking.com