Calzone - Calzone

Nesmí být zaměňována s italská píseň.
Calzone
Wikimania 2016 Deryckův den 0 - 07 calzone.jpg
Jednoduchý calzone v italské pizzerii, rozřezaný na polovinu
TypSkládaná pizza, Obrat
Místo původuItálie
Region nebo státApulie, Abruzzo, Basilicata, Kampánie, Kalábrie, Sicílie, Sardinie
Hlavní přísadyRicotta, mozzarella, salám / šunka, parmazán / pecorino
VariaceRajčata, provolony, ančovičky, olivy, cibule, mangold, mleté ​​maso, ryby, zelí
Část série na
Pizza
Kartoffel pizza (s okrajem) .jpg

A calzone (Spojené království: /k…lˈtsoʊni,-neɪ/, NÁS: /k…lˈzoʊn,-zoʊneɪ,-ni/, Italština:[kalˈtsoːne]; „punčocha“ nebo „kalhoty“)[1] je italská skládaná pizza pečená v troubě USA často popisován jako a obrat, vyrobený ze složeného kynutého těsta.[2] Vznikl v Neapol[3] v 18. století,[4] ačkoli, podle Pomalé jídlo nadace, byl také vyroben v Basilicata přibližně ve stejnou dobu.[5] Typický kalzon se vyrábí ze slaného chlebového těsta, upeče se v troubě a je plněný salám, šunka nebo zelenina, mozzarella, ricotta a Parmezán nebo pecorino sýr, stejně jako vejce.[3] Různé regionální variace v kalzóně nebo na ní mohou často zahrnovat další přísady, které jsou obvykle spojeny s polevou na pizzu. Termín se obvykle vztahuje spíše na obrat pečený v troubě než na smažené pečivo (tj. panzerotti ),[6] ačkoli Calzoni a panzerotti jsou často navzájem zaměňovány.[6][7][8][9]

Calzone je něco podobného jako a stromboli. Calzone je zapečený obrat plněný ingrediencemi na pizzu. Stromboli se obvykle vyrábí svinutím těsta se sýrovými a masovými přísadami a pak se upeče, ale kromě sýra a italského masa obecně neobsahuje přísady na pizzu. Strombolis obvykle neobsahuje rajčatová omáčka, na rozdíl od kalzon. Calzone má tvar půlměsíce a stromboli má obvykle tvar dlouhého válce. Rozdíl mezi těmito dvěma je komplikovaný, protože existují určité rozdíly v tom, co tvoří stromboli.[10][11][12]

Regionální variace

V Itálii

Kalzony o velikosti sendviče se často prodávají u italských pultů na oběd nebo u pouličních prodavačů, protože se snadno jedí ve stoje nebo při chůzi.[13] Smažené verze calzone jsou obvykle plněné rajčaty a mozzarellou: jsou vyrobeny v Apulie a jsou voláni panzerotti.[14]

v Basilicata je známá řada kalzonů pastizz, který vznikl mezi 18. a 19. stol.[5] Vepřové maso (nebo vzácněji kozí maso), vejce a sýr jsou hlavní přísady do náplně.

Sicilský cuddiruni nebo cudduruni pizza je vzdáleně spojena s kalzonou. Jedná se o pokrm plněný cibulí (nebo někdy jinou zeleninou, jako jsou brambory nebo brokolice), ančovičky, olivy, sýr a Mortadella; válcované těsto na pizzu je přeloženo na dvě části přes náplň a okraje jsou utěsněny před smažením misky.

Ve Spojených státech

V Spojené státy, kalzony se obvykle vyrábějí z těsta na pizzu a plněné masem, sýry a zeleninou.

Tradiční kalzonové těsto, které se skládá z mouky, droždí, olivového oleje, vody a soli, je hněteno a stočeno na středně velké disky. Každé je naplněno sýry, jako je ricotta, mozzarella, Parmezán, provolone a další tradiční zelenina nebo maso. Těsto je pak přeloženo na polovinu přes náplň a utěsněno vaječnou směsí ve tvaru půlměsíce, nebo je někdy tvarováno do kuličky sevřením a utěsněním všech okrajů nahoře. To je pak buď pečené nebo smažené.

V některých oblastech jsou těsně před podáváním doplněny marinara nebo jinou tradiční omáčkou nebo se směsí česneku, olivového oleje a petrželky.

Kulturní poznámky

v Itálie Od šedesátých let se o kalzonách obecně vědělo, že jsou nejúčinnějším typem pizzy pro rozvoz domů.[15]

Viz také

Reference

  1. ^ „dictionary.com“. Dictionary.reference.com. Citováno 2012-11-07.
  2. ^ "calzone | Jamie Oliver | Jídlo | Recepty (UK)". Jamie Oliver. Citováno 2012-11-07.
  3. ^ A b Gosetti (1967), s. 785
  4. ^ "Dějiny". Zóna CalZone.
  5. ^ A b „U 'Pastizz' Rtunnar Calzone". fondazioneslowfood.com. Citováno 26. července 2020.
  6. ^ A b „La vera ricetta dei panzerotti pugliesi“. Gustoblog.it. 03.03.2009. Citováno 2015-12-05.
  7. ^ Sarkar, Suhashini (29. června 2015). „Panzerotti: The Empanada’s Italian Cousin“, Saveur. Citováno 13. února 2016.
  8. ^ Minchilli, Elizabeth (11. prosince 2014). „Making Panzerotti in Barivecchia“, Elizabeth Minchilli v Římě. Citováno 13. února 2016.
  9. ^ "Smažené panzerotti", food.com. Citováno 13. února 2016.
  10. ^ Shuster, Jim (10. května 2012). „Stromboli vs. Calzone“, Gilroy Patch. Citováno 14. srpna 2016.
  11. ^ Daley, Bill (26. března 2013). „Calzone v. Stromboli“. Chicago Tribune. Citováno 29. března 2013.
  12. ^ Vadala, Nick (17. června 2014). „The Stromboli: A Philly Original, Courtesy of Romano's“. Philly.com. Citováno 16. dubna 2016.
  13. ^ MacKenzie, Shea (1995). Pizza Gurmán. Garden City Park, NY: Avery Pub. Skupina. str. Předmluva iv. ISBN  089529656X.
  14. ^ Annamaria Settanni McDonald. "Puglia panzarotti". Justapinch.com. Citováno 2012-11-07.
  15. ^ Gosetti (1967), str. 787

Bibliografie

  • Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (v italštině). Milano: Solares.