Focaccia - Focaccia

Focaccia
Focaccia s Crumb.jpg
TypChlebové placky
Místo původuItálie
Hlavní přísadyMouka s vysokým obsahem lepku, olej, voda, sůl, droždí

Focaccia (Italská výslovnost:[foˈkattʃa]; Ligurian: fugassa [fyˈɡassa]) je byt italský pečený v troubě chléb produkt[1] stylově podobné a textura na pizza těsto. Focaccia může být použita jako příloha k mnoha jídlům nebo jako sendvičový chléb.

Etymologie a regionální varianty

Focaccia col formaggio nebo focaccia di Recco, typická odrůda focaccie vyrobená v Recco

v Starověký Řím, panis focacius[1] byl plochý chléb pečený na krb.[2] Slovo je odvozeno z latinský soustředit se což znamená „krb, místo na pečení“.[3] Někteří si myslí, že základní recept pocházel z Etruskové, ale dnes je široce spojován s Ligurian kuchyně.

Jak se tradice rozšířila, různé dialekty a různé místní ingredience vyústily v širokou škálu chleba (některé mohou být dokonce považovány za dort). Vzhledem k počtu malých měst a vesniček dotýkajících se pobřeží Ligurie se recept focaccia rozpadl na nesčetné varianty (od sušenky tvrdé focaccia di Camogli na mastnou měkkost toho, který byl vyroben Voltri ), s některými málo připomínajícími svou původní podobu. Nejextrémnějším příkladem je specialita zvaná focaccia col formaggio ("focaccia se sýrem"), která se vyrábí v Recco, blízko Janov. Kromě názvu se tato verze Recco nijak nepodobá jiným odrůdám focaccia, které mají a sýr stracchino náplň vložená mezi dvě vrstvy papírového těsta.[4]

Z Ligurie pochází focaccia v mnoha regionálních variacích a její receptura, struktura a chuť se pozoruhodně liší od severní k jižní Itálii. V některých částech Severozápad například populární recept je focaccia dolce („sladká focaccia“), sestávající ze základního základu focaccia a lehce posypaného cukrem, nebo včetně rozinky, Miláček nebo jiné sladké přísady.[5] Další sladká focaccia z Severovýchod je focaccia veneta ("benátský focaccia "), typický benátský dort velikonoční tradice: je založena na vejcích, cukru a másle (místo olivového oleje a soli) a vypadá docela podobně panettone nebo na jiný benátský dort jako pandoro.

v Jižní Tyrolsko a v malé vesničce Krimml v Rakousko, Osterfochaz (v Krimml Fochiz) je tradiční velikonoční dárek od kmotrů jejich kmotrům. Ve středu je o něco tenčí, aby tam mohla být umístěna obarvená vejce.[6]

Focaccia al rosmarino

Focaccia al rosmarino připravená s čerstvým rozmarýn ze zahrady

Focaccia al rosmarino (focaccia s rozmarýn ) je běžný plochý chléb styl v italská kuchyně který může být podáván jako antipasto, předkrm, stolní chléb nebo svačinu. Podobné pokrmy zahrnují focaccia alla salvia (focaccia s šalvěj ), pizza bianca (bílá pizza) a bramborový rozmarýn focaccia, druhý z nich je v New Yorku označován jako „bramborová pizza“. Stejně jako ostatní focaccie je focaccia al rosmarino někdy považována za druh pizzy,[A] ačkoli oni jsou obecně rozlišováni v Itálii.[b]

Přehled

Focaccia al rosmarino je styl plochý chléb[9] v italská kuchyně připravené z focaccia těsta, rozmarýn, olivový olej a sůl, mořská sůl nebo košer sůl.[7][10][11][12] Focaccia al rosmarino lze podávat jako antipasto (předkrm),[13][14][15] stolní chléb nebo svačinu.[16] Lze použít celé nebo nakrájené čerstvé listy rozmarýnu,[10] stejně jako sušený rozmarýn.[17] Po upečení může být ozdoben větvičkami čerstvého rozmarýnu[11] a posypané solí.[17]

Focaccia al rosmarino může mít vlhkou strukturu a přísady použité při jeho přípravě a tvar, z něhož se vyrábí, se v různých oblastech liší.[9] Může být připraven jako slané nebo sladké jídlo.[9] Jídlo je obvykle pečené, i když je někdy smažené na oleji.[9] Rosemary patří mezi nejběžnější byliny slouží k dochucení chleba focaccia.[18] Další přísady, jako je česnek,[10] nebo bazalka.[19] Někdy se servíruje s plátky prosciutto,[20][21] italská sušená šunka. Může být připraven jako bezlepkový jídlo[22] a jako vegan jídlo.[15] Může být použit při přípravě sendvičů.[12][23]

  • Plátky focaccia al rosmarino

  • Detailní pohled na focaccia al rosmarino

Podobné styly

Podobný styl je focaccia alla salvia (focaccia s šalvěj ), který se připravuje nahrazením rozmarýnu šalvějí.[11] Pizza bianca je další podobný styl, který se připravuje pomocí těsto na pizzu, olivový olej, nasekaný rozmarýn a sůl.[24][25] Termín „pizza bianca“ označuje focacciu v některých oblastech Itálie.[26]

Bramborový rozmarýn focaccia (focaccia con patate e rosmarino v Toskánsku) je variace, která se v New Yorku označuje jako „bramborová pizza“.[27] Pizza je také podobné jídlo.

  • Focaccia con salvia (focaccia s šalvěj )

  • Focaccia s rozmarýnem a sýrem

Viz také

Poznámky

  1. ^ „Focaccia with Rosemary; Výtěžek: 1 (12 palců [30 cm]) pizza“[7]
  2. ^ „Jaký je hlavní rozdíl mezi pizzou a focacciou? Zploštění těsta, jak dlouho trvá vyvalování těsta, a také doba vaření. Focaccia sedí a vstává před pečením. Do trouby se vkládá, pouze když těsto přestane stoupat. Pizza se okamžitě vloží do trouby. “ - Gabriele Bonci[8]

Reference

  1. ^ A b „Panis focacius“. Archivovány od originál dne 12.7.2017. Citováno 2008-12-30.
  2. ^ „Krátká historie chleba Focaccia“. Velká historie. WordPress. Citováno 2012-03-22.
  3. ^ Oxfordský latinský slovník (Oxford: Clarendon Press, 1982, 1985 dotisk, s. 718.
  4. ^ „Focaccia di Recco“. Academia Barilla. Citováno 9. listopadu 2018.
  5. ^ „Focaccia Bread“. Archivovány od originál dne 3. května 2012. Citováno 22. března 2012.
  6. ^ "Ostern". Familien feiern Feste. Citováno 2018-09-24.
  7. ^ A b Whitson, C .; Gjesteland, T .; Widen, M .; Hansen, K. (2015). Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite. Agate Publishing, Incorporated. str. pt419. ISBN  978-1-57284-746-0.
  8. ^ Whitson, C .; Gjesteland, T .; Widen, M .; Hansen, K. (2015). Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite. Agate Publishing, Incorporated. str. pt73. ISBN  978-1-57284-746-0.
  9. ^ A b C d Ilustrovaný kuchař krok za krokem. Podívejte se a vařte. DK Publishing. 2010. str. 392–393. ISBN  978-0-7566-7507-3.
  10. ^ A b C Bertoli, F.B .; Mauriello, F.M.R. (2011). Z farní kuchyně. XULON Stiskněte. str. 15. ISBN  978-1-61904-695-5.
  11. ^ A b C Orsini, G .; Orsini, J.E. (2007). Italská pekařská tajemství. Svatomartinský tisk. str.113. ISBN  978-0-312-35820-4.
  12. ^ A b Deseran, S .; Weaver, J. (2013). Picnics: Delicious Recipes for Outdoor Entertaining. Chronicle Books LLC. str. 21. ISBN  978-1-4521-2848-1.
  13. ^ „In via Saluzzo un locale consacrato al mollusco“. La Stampa (v italštině). 2. listopadu 2015. Citováno 4. března 2016.
  14. ^ Rossi, L .; Verdi, D .; Gialli, G. (2014). Ricette del giorno: Předkrmy. Ricette del giorno (v italštině). Bibliotheka Edizioni. str. pt41. ISBN  978-88-98801-59-6.
  15. ^ A b Klein, D.M. (2001). Středomořská veganská kuchyně: Bezmasá, bez vajec, bez mléčných výrobků z nejzdravějšího místa pod sluncem. Knihy HP. str. 191. ISBN  978-1-55788-359-9.
  16. ^ Marcangelo, J .; Birch, C. (1984). Italské vegetariánské vaření. Vnitřní tradice / Medvěd. str. 94. ISBN  978-0-89281-343-8.
  17. ^ A b Desert Island Misky. Série nekonečných nápadů. Nekonečné nápady. 2012. s. 32. ISBN  978-1-908984-16-6.
  18. ^ Sauvage, J. (2015). Seznam přání bez lepku: Sladká a slaná pochoutka, které vám nejvíce chyběly. Chronicle Books LLC. str. 59. ISBN  978-1-4521-4389-7.
  19. ^ Barnett, A. (1996). Zkoumání technologie potravin. Zkoumání řady potravinářských technologií. Pearson Education. str. 44. ISBN  978-0-435-42062-8.
  20. ^ Mib, Ftse. „Focaccia al rosmarino e prosciutto“. Ticino novinky (v italštině). Citováno 4. března 2016.
  21. ^ „Spuntini veloci: focaccia con fichi e caprino“ (v italštině). Blogo. 20. září 2011. Citováno 4. března 2016.
  22. ^ Bruce-Gardyne, L. (2011). Jak vařit na potravinové alergie: Pochopte přísady, s důvěrou přizpůsobte recepty a připravte si vzrušující dietu bez alergií.. Pan Macmillan. str. 186. ISBN  978-1-905744-94-7.
  23. ^ Madison, D. (2014). Nové vegetariánské vaření pro každého. Potter / TenSpeed ​​/ Harmony. str. pt391. ISBN  978-1-60774-554-9.
  24. ^ Fraioli, J.O. (2009). Pizza a víno: autentické italské recepty a párování vín. Gibbs Smith, vydavatel. str. 81. ISBN  978-1-4236-1250-6.
  25. ^ Simonis, D. (2010). Itálie. Country Guide Series. Osamělá planeta. str.150. ISBN  978-1-74220-352-2.
  26. ^ Riolo, A. (2012). Středomořská kuchařská kniha o cukrovce. Americká diabetická asociace. str. 260. ISBN  978-1-58040-483-9.
  27. ^ Reinhart, P. (2010). American Pie: My Search for the Perfect Pizza. Potter / TenSpeed ​​/ Harmony. str. 235. ISBN  978-1-60774-090-2.

Další čtení