Solené brambory - Salt potatoes
![]() Vaření solených brambor | |
Chod | Příloha |
---|---|
Místo původu | Spojené státy |
Region nebo stát | Severovýchod |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady |
|
Solené brambory jsou regionální pokrm z Syrakusy, New York, obvykle podávané v létě, kdy jsou mladé brambory sklizeny poprvé. Jsou základním jídlem veletrhy a grilování v Centrální New York regionu, kde jsou nejoblíbenější. Brambory speciálně určené pro slané brambory lze zakoupit v sáčku spolu s balíčky soli.[1]
Když se brambory vaří, slaná voda vytváří kůru na kůži a vyšší teplota varu umožňuje, aby se škrob v bramborách vařil úplněji a poskytoval krémovější strukturu.[2]
Standardní recept vyžaduje jednu libru soli na každé čtyři libry brambor.[3]
Pozadí
The Oblast Syrakusy v New Yorku má dlouhou historii výroby soli. Solné prameny umístěné kolem Jezero Onondaga byly použity k vytvoření spotřební soli, která byla distribuována po severovýchodě přes Erie Canal. Salinated solanka byl položen k sušení na velkých zásobnících. Zbytek soli byl poté seškrábán, rozemlet a zabalen.
Slané brambory pocházejí z Syrakusy a zahrnoval většinu denní stravy pracovníka se solí. V průběhu 19. století si irští solníci přinesli do práce každý den pytel malých neloupaných brambor nevyhovujících standardům. V době oběda vařili brambory ve slaném nálevu.[1]
Příprava
Solené brambory jsou „mladé“ bílé kousky brambory vydrhli a vařili v jejich kůži. Použití nových brambor s červenou slupkou se nepovažuje za autentické. Správná velikost brambor je velikost B, stupeň US č. 2.[1]
Podle receptu obsahuje voda na vaření sůl v poměru jeden šálek soli k šesti šálkům vody, což dává jídlu jeho jméno, jedinečnou chuť a texturu. Po uvaření se solené brambory podávají s rozpuštěným máslo.[2]
Výsledné brambory jsou krémové, protože škrob v bramborách se díky vyšší teplotě varu extra slané vody vaří dokonaleji.[2][pochybný ] Slaná kůže stojí zvláště dobře jak na bylinkovém, tak na obyčejném rozpuštěném másle.[2]
Solené brambory v Německu
V Německu je jídlo se stejným názvem, Salzkartoffeln. Ve srovnání se solnými bramborami ze Syrakus se však používá mnohem méně soli; brambory se také před vařením oloupou. Navzdory přímému doslovnému překladu Vařené brambory by byl praktičtější výklad.[4] Salzkartoffeln je populární příloha v mnoha Německá jídla. Název Salzkartoffeln se používá k odlišení loupaných brambor vařených v mírně osolené vodě od neloupaných, obvykle vařených bez soli. Ten druhý se jmenuje Pellkartoffeln ("brambory ve slupce") a je konzumován s máslem nebo tvarohový sýr.
Viz také
Reference
- ^ A b C "Slané brambory v Syrakusách". Just Good Eats, 2004. Archivovány od originál 13. března 2012. Citováno 9. listopadu 2010.
- ^ A b C d Severson, Kim (21. srpna 2008). „Recept: Central New York Salt Potatoes“. The New York Times 22. srpna 2009. Citováno 10. listopadu 2010.
- ^ „Liverpool, New York - solné muzeum“. Silniční Amerika, 2010. Citováno 10. listopadu 2010.
- ^ „Dr. Oetker Rezepte - Salzkartoffeln“. Citováno 31. ledna 2015.
externí odkazy
- Solené brambory NY Times článek a recept na solené brambory