Solené brambory - Salt potatoes

Solené brambory
Slané brambory.jpg
Vaření solených brambor
ChodPříloha
Místo původuSpojené státy
Region nebo státSeverovýchod
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísady
  • "Mladá" bílá velikost kousnutí brambory
  • Sůl
  • Rozpuštěné máslo

Solené brambory jsou regionální pokrm z Syrakusy, New York, obvykle podávané v létě, kdy jsou mladé brambory sklizeny poprvé. Jsou základním jídlem veletrhy a grilování v Centrální New York regionu, kde jsou nejoblíbenější. Brambory speciálně určené pro slané brambory lze zakoupit v sáčku spolu s balíčky soli.[1]

Když se brambory vaří, slaná voda vytváří kůru na kůži a vyšší teplota varu umožňuje, aby se škrob v bramborách vařil úplněji a poskytoval krémovější strukturu.[2]

Standardní recept vyžaduje jednu libru soli na každé čtyři libry brambor.[3]

Pozadí

The Oblast Syrakusy v New Yorku má dlouhou historii výroby soli. Solné prameny umístěné kolem Jezero Onondaga byly použity k vytvoření spotřební soli, která byla distribuována po severovýchodě přes Erie Canal. Salinated solanka byl položen k sušení na velkých zásobnících. Zbytek soli byl poté seškrábán, rozemlet a zabalen.

Slané brambory pocházejí z Syrakusy a zahrnoval většinu denní stravy pracovníka se solí. V průběhu 19. století si irští solníci přinesli do práce každý den pytel malých neloupaných brambor nevyhovujících standardům. V době oběda vařili brambory ve slaném nálevu.[1]

Příprava

Solené brambory jsou „mladé“ bílé kousky brambory vydrhli a vařili v jejich kůži. Použití nových brambor s červenou slupkou se nepovažuje za autentické. Správná velikost brambor je velikost B, stupeň US č. 2.[1]

Podle receptu obsahuje voda na vaření sůl v poměru jeden šálek soli k šesti šálkům vody, což dává jídlu jeho jméno, jedinečnou chuť a texturu. Po uvaření se solené brambory podávají s rozpuštěným máslo.[2]

Výsledné brambory jsou krémové, protože škrob v bramborách se díky vyšší teplotě varu extra slané vody vaří dokonaleji.[2][pochybný – diskutovat] Slaná kůže stojí zvláště dobře jak na bylinkovém, tak na obyčejném rozpuštěném másle.[2]

Solené brambory v Německu

V Německu je jídlo se stejným názvem, Salzkartoffeln. Ve srovnání se solnými bramborami ze Syrakus se však používá mnohem méně soli; brambory se také před vařením oloupou. Navzdory přímému doslovnému překladu Vařené brambory by byl praktičtější výklad.[4] Salzkartoffeln je populární příloha v mnoha Německá jídla. Název Salzkartoffeln se používá k odlišení loupaných brambor vařených v mírně osolené vodě od neloupaných, obvykle vařených bez soli. Ten druhý se jmenuje Pellkartoffeln ("brambory ve slupce") a je konzumován s máslem nebo tvarohový sýr.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C "Slané brambory v Syrakusách". Just Good Eats, 2004. Archivovány od originál 13. března 2012. Citováno 9. listopadu 2010.
  2. ^ A b C d Severson, Kim (21. srpna 2008). „Recept: Central New York Salt Potatoes“. The New York Times 22. srpna 2009. Citováno 10. listopadu 2010.
  3. ^ „Liverpool, New York - solné muzeum“. Silniční Amerika, 2010. Citováno 10. listopadu 2010.
  4. ^ „Dr. Oetker Rezepte - Salzkartoffeln“. Citováno 31. ledna 2015.

externí odkazy