Nihari - Nihari

Nihari
Nihari.JPG
ChodSnídaně, Oběd, Večeře
Místo původuIndický subkontinent
Přidružené národní kuchyněIndie, Bangladéš, Pákistán
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyMaso z hovězí, jehněčí a skopové nebo kozí maso nebo Velbloudí maso (hlavně v Pákistánu), taky kuře
Jiná informacePodáváme s chlebem (Naan ) nebo rýže

Nihari (bengálský: নিহারী, hindština: निहारी, Urdu: نہاری) Je a dusit z Indický subkontinent sestávající hlavně z pomalu vařeného masa stopkové maso z hovězí nebo jehněčí a skopové, kozí maso a kuře, spolu s kostní dřeň.

Etymologie

Nihari pochází z arabského nahaar (نهار), Což znamená „ráno“. Původně to snědl Nawabs v Mughalská říše jako snídani po islámském ránu modlitba z Fajr.[1]

Dějiny

Předchůdci

Podle Sushruta Samhita, lehce kořeněný masový vývar s použitím soli vida, zeera a asafoetida bylo vysoce hodnoceno v starověká Indie.[2][Citace je zapotřebí ]

Moderní jídlo

Podle mnoha zdrojů Nihari buď pochází z Hyderabad nebo Staré Dillí na konci 18. století během posledních záchvatů Mughalská říše nebo v královských kuchyních Awadh, v dnešní době Lucknow, Uttarpradéš, Indie.[3]

Nihari se vyvíjelo s celkovou kuchyní Muslimové z Indický subkontinent. V některých částech to byla stará oblíbená pochoutka Bangladéš, zejména Dháka a Chittagong. Lidé to vařili na jednu noc a dostali to brzy ráno při východu slunce. Jídlo je známé svou kořeněností a chutí. Původně to bylo více a pochoutka s nesčetnými variacemi na kořenitost a strukturu.[4][5][je zapotřebí lepší zdroj ]

Popularita

Nihari je tradiční pokrm muslimů Dillí, Bhópál a Lucknow. Po tvorba z Pákistán v roce 1947 mnoho Urdu mluví Muslimové ze severní Indie migrovali do Karáčí a Dháka a založen restaurace. v Karáčí, Nihari se stal bouřlivým úspěchem[6] a brzy po všem Pákistán. Nyní je Nihari k dispozici v pákistánských restauracích po celém světě.

Hovězí maso ve stylu Nihari Karachi, Ras Tanura, Saúdská Arábie - zdobené zázvorem julienne, listy koriandru a zelenými chilli

V některých restauracích se do hrnce následujícího dne přidá několik kilogramů od zbytku Nihari každý den. Tato znovu použitá část Nihari se nazývá taar a předpokládá se, že poskytuje jedinečnou chuť. Některé prodejny Nihari ve starém Dillí se mohou pochlubit nepřerušeným taarem, který se datuje více než sto let.[7]

Léky

Nihari se také používá jako domácí léčba pro horečka, rhinorea a nachlazení.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ Sengupta, Sushmita (3. ledna 2018). „Nihari: Historie masité a máslové snídaně se svazky Mughals“. Jídlo NDTV. Citováno 3. ledna 2018.
  2. ^ Achaya K. T. „Indická potravinová tradice historickým společníkem“. Citováno 7. února 2019.
  3. ^ „Nihari, dárek od Nawabs“. The Times of India. Citováno 5. března 2016.
  4. ^ "Nahari". Citováno 5. března 2016.
  5. ^ "Nihari recept". Citováno 5. března 2016.
  6. ^ „Nihari a la mexický styl“. Hindská obchodní linie. Citováno 5. března 2016.
  7. ^ „Dilli Ka Dastarkhwan“. Citováno 28. listopadu 2014.
  8. ^ „Co je Nihari?“. Archivovány od originál dne 19. prosince 2014. Citováno 28. listopadu 2014.