Bramborová kaše - Mashed potato

Tento článek je o jídle. Pro další použití viz bramborová kaše (disambiguation).
Viz také: Okamžitá bramborová kaše
Bramborová kaše
MashedPotatoes.jpg
Malý talíř s porcí bramborové kaše
ChodPříloha
Místo původuSpojené království[1]
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyBrambory, máslo, mléko nebo krém, sůl, Černý pepř
VariaceVévodkyně brambory

Bramborová kaše (Britská angličtina ) nebo bramborová kaše (americká angličtina a Kanadská angličtina ), hovorově známý jako kaše (Britská angličtina),[2] je mísa vařená brambory, obvykle s přidaným mlékem, máslem, solí a pepřem. Obvykle se podává jako příloha na maso nebo zeleninu. Když jsou brambory rozmačkané jen zhruba, někdy se jim říká rozbité brambory.

Dehydratovaný instantní bramborová kaše a zamrzlý bramborová kaše je k dispozici.

Bramborová kaše je přísadou do jiných pokrmů, jako je např houskové knedlíky a noky.

Složení

Většina autorů doporučuje použití „moučných“ brambor, ačkoli „voskovité“ brambory se někdy používají pro jinou strukturu.[3] Nejznámější moučné odrůdy jsou Král Edward, červenohnědý, zlatý div a červený darebák.[4]

Máslo, mléko nebo smetana, sůl, a pepř jsou obvykle přidány. Lze použít i mnoho dalších koření, včetně bylin (zejména petržel a pažitka ), koření (zejména muškátový oříšek ), česnek, sýr, slanina, zakysaná smetana, ostrý cibule nebo jarní cibulka, zkaramelizovaný cibule a hořčice.[5]

Jedna francouzská variace dodává žloutek pro pommes vévodkyně nebo Vévodkyně brambory; trubičkou přes pečivo do zvlněných stužek a rozet, potřených máslem a lehce opečených. Pomme pyré (bramborové pyré) používá podstatně více másla než běžná bramborová kaše - až jeden díl másla na každé dvě části brambor.[3][6] V nízkokalorických nebo nemléčných variantách lze mléko, smetanu a máslo nahradit vývar z polévky nebo vývar. Aloo Bharta, variace indického subkontinentu, používá sekané cibule, hořčičný olej, vložit nebo semena ), chilli papričky, koriandr listy a další koření.

  • Průmyslové vaření bramborové kaše v konvici s parním pláštěm

  • Talíř klobásy a bramborové kaše se zelím a cibulovou omáčkou, běžně známý jako „petardy a kaše "

  • Detailní pohled na bramborovou kaší s máslem a pažitkou

Dějiny

Časný recept se nachází v Hannah Glasse je Umění vaření, v roce 1747.[1] Její recept je rozmačkal v hrnci s mlékem, solí a máslem.[7]

Kulinářské použití

Bramborová kaše podávaná s Frankfurter Rippchen, kysané zelí a hořčice

Bramborová kaše může být podávána jako a příloha, a je často podáván s klobásami na Britských ostrovech, kde jsou známé jako petardy a kaše. Bramborová kaše může být přísadou různých jiných pokrmů, včetně pastýřský a tvarohový koláč, pierogi, colcannon, houskové knedlíky, bramborové palačinky, brambor krokety a noky. Obzvláště se říká bramborová kaše mořské linie brambory.[8]

Ve Spojeném království lze studenou bramborovou kaši smíchat s čerstvými vejci a poté smažit, dokud nevznikne křupavý chléb bramborový dort. Předpokládá se, že toto jídlo pochází Cornwall a je oblíbenou snídaní. Když je smažené jídlo kombinováno s masem a jinou zbytkovou zeleninou, je známé jako bublat a pískat.

Bramborová kaše může být konzumována s omáčka, typicky masová omáčka, ačkoli zeleninová omáčka je stále běžnější, protože vegetariánské a veganské trendy zaznamenávají nárůst popularity.[Citace je zapotřebí ]

A Mačkadlo brambor lze použít na bramborovou kaši.[9] A bramborový šrot vytváří jednotnou kaši bez hrudek.[10]

V Indii se nazývají bramborová kaše s kořením, smažené nebo ne Chaukha. Chaukha se používá v samosas v Indii a Soudce speciálně v Biháru.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Smith, A. (2011) Potato: A Global History. London: Reaktion Books.
  2. ^ "Mash | Význam Mash od společnosti Lexico". Lexico slovníky | Angličtina.
  3. ^ A b Cloake, Felicity (15. března 2010). „Jaký je nejlepší způsob bramborové kaše?“. Opatrovník. Londýn.
  4. ^ Randal, Oulton (7. října 2004). "Moučné brambory". CooksInfo.com.
  5. ^ „Nejlepší recepty a polevy na bramborovou kaši - bramborová deska v USA“. Potatogoodness.com. Citováno 16. dubna 2018.
  6. ^ Eppich, Kristen (18. dubna 2013). „Nejlepší recept na bramborovou kaši na světě“. Chatelaine.com. Citováno 16. dubna 2018.
  7. ^ Hannah Glasse, Umění vaření, 1747, s. 148 celý text
  8. ^ A b Dupree, Nathalie (1. listopadu 2012). Zvládnutí umění jižního vaření. Gibbs Smith. ISBN  978-1-4236-2316-8.
  9. ^ Obchodní Amerika. Obchodní muzeum ve Filadelfii. 1910. str. 27. Citováno 9. ledna 2017.
  10. ^ Simmons, M .; Tabulka, Sur La (2008). Věci, které kuchaři milují: nářadí, přísady, recepty. Andrews McMeel Publishing. p.133. ISBN  978-0-7407-6976-4. Citováno 9. ledna 2017.

externí odkazy

Média související s Bramborová kaše na Wikimedia Commons Slovníková definice bramborová kaše na Wikislovníku