Pommes Anna - Pommes Anna

Pommes Anna
Pommes Anna.jpg
Alternativní názvyBrambory Anna
Místo původuFrancie
Hlavní přísadyBrambory, máslo

Pommes Annanebo Brambory Anna, je klasické francouzské jídlo nakrájené na plátky, vrstvené brambory vařené ve velmi velkém množství rozpuštěného máslo.

Recept vyžaduje pouze pevné brambory a máslo. Brambory jsou oloupané a nakrájené na velmi tenké plátky. Plátky, solené a posypané pepřem, jsou navrstveny na pánev (viz níže), velkoryse polévanou přepuštěné máslo a pečené / smažené, dokud nevytvoří dort. Potom se dort každých deset minut převrátí, dokud není vnější strana zlatá a svěží. Na konci doby vaření je miska neforemná a vytvoří koláč o průměru 6 až 8 palců (15 až 20 cm) a výšce asi 2 palce (5,1 cm).[1] Poté se nakrájí na klíny a okamžitě se podává na horké desce, obvykle doprovázené pečeným masem.

Speciální dvojitá pekáč z mědi zvaná la cocotte à pommes Anna se stále vyrábí ve Francii pro vaření tohoto pokrmu.[2] Skládá se z horní a dolní poloviny, které do sebe zapadají, aby bylo možné během vaření převrátit celou nádobu s obsahem.

Dějiny

Miska je obecně připočítána s tím, že byla vytvořena v době Napoleon III šéfkuchař Adolphe Dugléré, žák Carême, když byl Dugléré šéfkuchařem v Café Anglais, přední pařížská restaurace 19. století, kde údajně pojmenoval pokrm pro jednu z grandes cocottes období.[2] Panuje neshoda ohledně toho, po jaké kráse byl pokrm pojmenován: herečka Dame Judic (skutečné jméno: Anna Damiens) nebo Anna Deslions.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Julia Child (1970), Zvládnutí umění francouzského vaření, Sv. 2, Alfred Knopf Inc.
  2. ^ A b Clark, Melissa. „Jak vyrobit pommes anna“. New York Times. Citováno 15. ledna 2018.
  3. ^ Osobní stránka Yves Huot-Marchanda