Kuřecí tikka masala - Chicken tikka masala

Nesmí být zaměňována s Kuřecí tikka.
„Kuřecí masala“ přeadresuje tady. Italské jídlo viz Kuřecí marsala.

Kuřecí tikka masala
Kuřecí tikka masala.jpg
Kuřecí tikka masala
ChodHlavní chod
Místo původuSporné, Spojené království nebo Indický subkontinent
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyKuře, jogurt, krém, rajče, cibule, česnek, Zrzavý, chilli papričky
VariaceJehněčí, rybí nebo paneer tikka masala
Kuřecí tikka masala podávaná na rýži
Kuřecí tikka masala v Indii, 2012

Kuřecí tikka masala je jídlo z kusů pečeného marinovaného kuřete (kuřecí tikka ) v kořeněném kari. Kari je obvykle krémová a oranžová.

Složení

Kuřecí tikka masala[1] se skládá z kuřecí tikka, vykostěné kousky kuřete marinované v koření a jogurt které jsou pečené v troubě, podávané ve smetanové kari omáčce.[2] Rajčata a koriandr omáčka je běžná, ale žádný recept na kuřecí tikka masala není standardní; průzkum zjistil, že ze 48 různých receptů byla jedinou běžnou ingrediencí kuře.[3][4] Omáčka obvykle obsahuje rajčata (často jako pyré ), krém, kokosový krém a a masala směs koření. Omáčka a kousky kuřete mohou být zbarveny oranžově za použití potravin, jako je kurkuma, paprika, rajčatový protlak nebo s potravinářským barvivem. Miska sdílí určitou podobnost s máslové kuře, a to jak ve způsobu tvorby, tak i vzhledu.

Počátky

Původ misky není jistý. Někteří to sledují Jihoasijská komunita v Británii a další tvrdí, že pochází z indického subkontinentu.

The Multikulturní příručka potravin, výživy a dietetiky připisuje jeho vytvoření Bangladéšský migrant kuchaři v 60. letech, po migraci do Británie z tehdejší doby Východní Pákistán (Nyní Bangladéš ). V té době tito kuchaři z řad migrantů vyvinuli a podávali řadu nových neautentických „indických“ pokrmů, včetně kuřecí tikka masala.[5]

Historici etnického jídla Peter a Colleen Grove diskutují o různých původních tvrzeních kuřecí tikka masala a docházejí k závěru, že jídlo „bylo zcela jistě vynalezeno v Británii, pravděpodobně bangladéšským kuchařem“.[6] Navrhují, že „tvar věcí, které přijdou, mohl být receptem na Shahi Chicken Masala Paní Balbir Singh Je Indické vaření publikováno v roce 1961 “.[6]

Rahul Verma, kritik jídla, který píše pro Hind,[7] řekl, že poprvé ochutnal jídlo v roce 1971 a že jeho původ byl v Paňdžáb, Indie. Řekl: „Je to v podstatě pandžábské jídlo, které není staré více než 40–50 let a musí to být náhodný objev, který opakovaně improvizuje“.[8][9]

Dalším vysvětlením je, že vznikl v restauraci v Glasgow, Skotsko.[9][2] Tato verze líčí, jak a Britský pákistánský kuchař, Ali Ahmed Aslam,[10] majitel restaurace Shish Mahal v Glasgow,[11] vynalezl kuřecí tikka masala improvizací omáčky z jogurtu, smetany a koření.[12][13] V roce 2013 jeho syn Asif Ali vyprávěl v roce 1971 BBC příběh svého vynálezu Chlupatí motorkáři TV kuchařský program:[14]

V typickou tmavou, vlhkou glasgowskou noc vešel řidič autobusu, který odcházel ze směny, a objednal kuřecí kari. Poslal to zpět číšníkovi s tím, že je to suché. V té době měl táta vřed a užíval si talíř rajčatové polévky. Řekl tedy, proč do kari nedat rajčatovou polévku s trochou koření. Poslali to zpět ke stolu a řidič autobusu to absolutně miloval. On a jeho přátelé se znovu a znovu vraceli a dali jsme to do jídelního lístku.[14]

Popularita

Kuřecí tikka masala se podává v restauracích po celém světě,[15][16] včetně indických restaurací v Británii a Severní Americe. Podle průzkumu z roku 2012, kterého se zúčastnilo 2 000 lidí v Británii, se po něm stalo druhým nejoblíbenějším zahraničním pokrmem Čínské restované.[17]

V roce 2001 Britové Ministr zahraničí Robin Cook zmínil jídlo v projevu uznávajícím výhody Británie multikulturalismus, prohlašující:

Kuřecí tikka masala je nyní opravdovým britským národním jídlem nejen proto, že je nejoblíbenější, ale také proto, že je dokonalým příkladem toho, jak Británie absorbuje a přizpůsobuje vnější vlivy. Kuřecí tikka je indické jídlo. Masala omáčka byla přidána k uspokojení touhy Britů, aby jejich maso bylo podáváno v omáčce.[18][19][20][21][22]

Viz také

Reference

  1. ^ "Kuřecí tikka masala | jídlo". Encyklopedie Britannica. Citováno 17. března 2020.
  2. ^ A b Lloyd, J. a Mitchinson, J.. Kniha obecné nevědomosti. Faber & Faber, 2006.
  3. ^ Jackson, Peter (2010). Kulturní politika kari v „hybridních kulturách, nervových státech: Británie a Německo v (post) koloniálním světě“. Amsterdam: Rodopi BV. p. 172. ISBN  9789042032286. Citováno 3. června 2014.
  4. ^ Webb, Andrew (2011). Jídlo Britannia. Random House. p. 177. ISBN  978-1847946232. Citováno 3. června 2014.
  5. ^ Thaker, Aruna; Barton, Arlene (2012). Multikulturní příručka potravin, výživy a dietetiky. John Wiley & Sons. p. 74. ISBN  9781405173582.
  6. ^ A b Grove, Peter; Grove, Colleen (2008). „Je nebo není? (The Chicken Tikka Masala Story)“. Menu Magazine. Grove Publications. Archivovány od originál dne 27. listopadu 2016. Citováno 19. května 2017.
  7. ^ "Profil autora: Rahul Verma". Hind. Citováno 13. května 2017.
  8. ^ Nelson, Dean; Andrabi, Jalees (4. srpna 2009). „Debata o kuřecím masku tikka roste, protože indičtí kuchaři kárá skotské poslance nad kulinářským původem“. The Daily Telegraph. Londýn. Citováno 28. dubna 2010.
  9. ^ A b „Od voděodolnosti Charlese Mackintosh po ovci Dolly: 43 inovací, které Skotsko dalo světu“. Nezávislý. 30. prosince 2016.
  10. ^ Životopis Aliho Aslama, možného vynálezce
  11. ^ Kampaň za stanovení priority Glasgow
  12. ^ „Glasgow‚ vynalezl 'Tikka Masala “. BBC novinky. BBC. 21. července 2009. Citováno 19. května 2017.
  13. ^ Godeau, Lucie (2. srpna 2009). „Kuřecí tikka masala tvrdí svůj původ ve Skotsku“. Sydney Morning Herald. Agence France Presse. Citováno 19. května 2017.
  14. ^ A b To nejlepší z britské série BBC Hairy Bikers 2: 5. Food and the Empire. Poprvé zobrazeno: 18:30, 5. dubna 2013
  15. ^ Kumar, Rakesh (24. února 2007). „Chutná to cestování“. Hind. Chennai, Indie: Kasturi & Sons Ltd. Citováno 19. května 2017.
  16. ^ Aravind Adiga (20. března 2006). „Koření života“. Čas. Citováno 1. června 2007.
  17. ^ "Smažte nyní nejoblíbenější britské zahraniční jídlo". Denní zrcadlo. 21. ledna 2012.
  18. ^ „Řeč kuřat tikka masaly Robina Cooka: Výňatky z projevu ministra zahraničí k Nadaci sociálního trhu v Londýně“. Opatrovník. 19. dubna 2001.
  19. ^ Mannur, Anita (2009). Kulinářské fikce: Jídlo v jihoasijské diasporické kultuře. Temple University Press. p. 3. ISBN  978-1-4399-0077-2.
  20. ^ Collingham, E. M. (2006). Curry: Příběh kuchařů a dobyvatelů. Oxford; NY: Oxford University Press. p.2. ISBN  0-19-517241-8.
  21. ^ Jo Monroe, Star of India: The Spicy Adventures of Curry (Wiley: 2005 ISBN  9780470091883) 136-137.
  22. ^ Collingham, Elizabeth M. (2006). Curry: Příběh kuchařů a dobyvatelů. Oxford University Press. str.2 –12. ISBN  0-19-517241-8.

Další čtení

  • Curry Club Tandoori a jídla Tikka, Piatkus, Londýn - ISBN  0-7499-1283-9 (1993)
  • Curry Club 100 oblíbených receptů Tandoori, Piatkus, Londýn - ISBN  9780749914912 (1995)
  • Indie: Jídlo a vaření, New Holland, Londýn - ISBN  978-1-84537-619-2 (2007)

externí odkazy