Caponata - Caponata
 Caponata | |
| Alternativní názvy | Capunata |
|---|---|
| Typ | Salát |
| Region nebo stát | Sicílie |
| Hlavní přísady | Lilek |
| Obvykle používané přísady | Celer |
| Variace | Cianfotta |
Caponata (sicilský: capunata) je sicilský pokrm skládající se z nasekaných smažených lilek a další zelenina, ochucená olivovým olejem, rajčatovou omáčkou, celerem, olivami a kapary, v omáčka agrodolce.[1]
Četné místní varianty týkající se ingrediencí existují, a to přidáním mrkve, papriky, brambor, piniových oříšků a rozinek.[2]
Tady je Palermo verze, která přidává chobotnice a aristokratický sicilský recept zahrnuje humry a mečoun zdobené divokým chřestem, nastrouhané sušené jikry tuňáka a krevety.[3] Tyto poslední příklady jsou však výjimkami z obecného pravidla sladkokyselého vařeného zeleninového gulášu nebo salátu.
Dnes se caponata obvykle používá jako příloha k rybím pokrmům a někdy jako předkrm, ale od 18. století se také používá jako hlavní chod.
Podobnost Neapolský jídlo se nazývá cianfotta. Jídlo je také populární v Tuniská kuchyně.
Miska mohla být na Sicílii zavedena během Arabské výboje z 9. století.[4]
Etymologie
The etymologie jména není zcela známa. Někteří naznačují, že pochází z katalánského jazyka, jiní, že pochází z caupone, hospody námořníků.[5] Jídla popsaná Wrightem by naznačovala, že v minulosti bylo sicilské jídlo podobné Janovský capponata.
Viz také
Reference
- ^ Gangi, Roberta (2006). "Caponata". Best of Sicily Magazine. Citováno 2008-05-26.
- ^ Shulman, Martha Rose. "Recept na Caponata". NYT Vaření. Citováno 2020-07-03.
- ^ Phillips, Kyle. „Caponata alla Siciliana-baronka Carniho Caponata“. Citováno 2008-08-27.
- ^ Papež, Victoria. „Hodně z kuchyně, kterou nyní známe a považujeme ji za naši, nám přišla válkou“. Smithsonian Magazine. Citováno 25. srpna 2020.
- ^ Wright, Clifford A. (2008). „Historie sicilské Caponaty“. Archivovány od originál dne 04.06.2008. Citováno 2008-05-26.
