Čokoládový dort - Chocolate cake

Tento článek je o upečeném dortu. Pro další použití viz Čokoládový dort (disambiguation).
Čokoládový dort
Chocolate fudge cake.jpg
Čtyřivrstva fondán dort s čokoládou poleva
TypDort
Hlavní přísadyČokoláda nebo kakaový prášek

Čokoládový dort nebo čokoládový zámek (z francouzštiny: gâteau au chocolat) je dort ochucený rozpuštěným čokoláda, kakaový prášek, nebo oboje.

Dějiny

Dvojitá vrstva čokoládový lanýž dort

Čokoládový dort je vyroben z čokolády. Může také obsahovat další přísady.[1] Tyto zahrnují fondán, vanilkový krém a další sladidla. Historie čokoládového dortu sahá až do roku 1764, kdy Dr. James Baker objevil, jak se vyrábí čokoláda mletím kakaových bobů mezi dvěma mohutnými kruhovými mlýnskými kameny.[2][3]V roce 1828 Coenraad van Houten Nizozemsko vyvinulo metodu mechanické extrakce pro extrakci tuku z kakaového výluhu, jejímž výsledkem bylo kakaové máslo a částečně odtučněné kakao, zhutněná hmota pevných látek, která mohla být prodána jako „skalní kakao“ nebo rozemletá na prášek.[4] Procesy transformovaly čokoládu z exkluzivního luxusu na levné denní občerstvení.[4] Proces výroby hedvábné a hladší čokolády se nazývá konšování byl vyvinut v roce 1879 společností Rodolphe Lindt a usnadnilo pečení s čokoládou, protože se hladce a úplně spojuje s těstami na dorty.[4] Do roku 1890 až 1900 byly čokoládové recepty většinou pro čokoládové nápoje,[4] a jeho přítomnost v dortech byla pouze v výplně a glazury.[5] V roce 1886 začali američtí kuchaři přidávat čokoládu do těsta na dorty, aby vyrobili první čokoládové dorty v USA.[5]

The Duff Company of Pittsburgh, a melasa výrobce, představil Ďáblovy potravinářské čokoládové dortové směsi v polovině třicátých let, ale zavedení bylo pozastaveno během druhá světová válka. Duncan Hines představil „tříhvězdičkový speciál“ (tzv. protože ze stejné směsi mohl být vyroben bílý, žlutý nebo čokoládový dort) byl zaveden tři roky poté, co se General Mills a Duncan Hines a převzali 48 procent trhu.[6]

V USA byly koláče „čokoládové dekadence“ populární v 80. letech; v 90. letech jednoúčelová roztavené čokoládové dorty s centry tekuté čokolády a oblíbenými čokoládami s exotickými příchutěmi jako čaj, kari, červená paprika, mučenka a šampaňské. Čokoládové salonky a řemeslné Čokoládovníci byli populární v roce 2000.[7] Bohatý, bez rozmaru, všichni alečokoládové dorty bez mouky jsou „nyní v moderním provedení standardní cukrárna," podle Nová chuť čokolády v roce 2001.[4]

Druhy dortů

Čtyřvrstvá Chrám Černého lesa

Mezi oblíbené varianty čokoládového dortu patří:

  • Čokoládový dort od slice.jpg
    "Tradiční" čokoládový dort
  • Čokoláda vrstvený koláč - Dort vyrobený z naskládaných vrstev dortu držených pohromadě plněním
  • Chrám Černého lesa - Čokoládový piškotový dort s třešňovou náplní
  • Čokoláda suflé dort - Pečená mísa na bázi vajec s použitím rozšlehaného bílku, aby se získala provzdušněná struktura
  • Ďáblův dort - Vlhký, vzdušný a bohatý čokoládový dort
  • Ding Dong - Malý čokoládový dort podobného tvaru a velikosti jako hokejový puk
  • Bez mouky čokoládový dort - Hustý dort vyrobený z provzdušněného čokoládového krému
  • Fondánový dort - čokoládový dort obsahující fondán
  • Garash dort - Bulharský čokoládový a ořechový dort s 5 tenkými vrstvami s čokoládovou polevou
  • Německý čokoládový dort - Vrstvený dort s čokoládou a kokosovo-pekanovou polevou
  • Joffre dort - Čokoládový dort z podmáslí plněný čokoládovou ganache a matovaný čokoládovým krémem
  • Roztavený čokoládový dort - Dezert, který kombinuje prvky čokoládového dortu bez mouky s drobným pâine soufflé
  • Červený sametový dort - načervenalý čokoládový dort s polevou ze smetanového sýra
  • Sachertorte - Čokoládový dort vynalezený Franzem Sacherem
  • Čokoláda roláda - Piškotový váleček naplněný džemem, krémem nebo polevou

Viz také

Reference

  1. ^ Wemischner, Robert (16.06.2009). Dezertní architekt. Cengage Learning. ISBN  1428311777.
  2. ^ „Hannonova nejlepší čokoláda“ Archivováno 02.09.2014 na Wayback Machine. BostonHistory.com. Citováno 2014-03-12.
  3. ^ „Gâteau au chocolat (čokoládový dort)“. ChocoParis. 2011-08-23. Citováno 2017-09-18.
  4. ^ A b C d E Maricel E. Presilla (2001) Nová chuť čokolády: kulturní a přírodní historie kakaa s recepty. Ten Speed ​​Press. str. 29–31, 138. ISBN  1-58008-143-6
  5. ^ A b Byrn, Anne (2016). Americký dort: Od koloniálního perníku po klasickou vrstvu, příběhy a recepty za více než 125 našich nejoblíbenějších dortů. Rodale. 39, 68. ISBN  9781623365431. OCLC  934884678.
  6. ^ Anne Byrn (2003), Cake Mix Doctor, Rodale, Inc., s. 20.
  7. ^ Carol Mighton Haddix (2007), Chicago Cooks: 25 let historie jídla s nabídkami, recepty a tipy od Les Dames d'Escoffier Chicago. Publikování achátu, str. 32. ISBN  1-57284-090-0