Iru (jídlo) - Iru (food) - Wikipedia

Suché irské koláče

Irú nebo Eware (Edo) je druh fermentovaného a zpracovaného svatojánský chléb (Parkia biglobosa) používá se jako koření při vaření. Je to podobné jako ogiri a douchi. Je velmi populární mezi Jorubové a Edo lidi z Nigérie. Používá se při tradičním vaření polévky jako egusi polévka, okro polévka, Ewedu polévka a ogbono polévka.Mezi Pískání - mluvící lidé ze západní Afriky irú je známá jako sumbala. Yorubové klasifikují iru do dvou typů: Iru Woro který se běžně používá při výrobě dušeného masa a Iru Pete který se používá při výrobě ewedu a egusi polévka.

Lze je najít čerstvé nebo sušené. Čerstvá odrůda je obvykle zabalena moimoi listy , které jsou podobné vzhledem a strukturou banán listy. Má velmi štiplavý zápach.

Sušená odrůda je zploštělá na disky nebo koláče na prodej. Sušená iru má slabší chuť a štiplavost než čerstvá (i když smažení sušené iru v oleji na vaření obnoví většinu chuti). Sušená odrůda se velmi dobře skladuje mrazničky.

Nejcennější částí svatojánského chleba je vysoký obsah lipidů (29%), bílkovin (35%) a sacharidů (16%). Je to dobrý zdroj vápníku a tuku pro obyvatele venkova.

Během fermentace se zvyšuje obsah redukujícího cukru a celkový obsah volných aminokyselin se zpočátku snižuje; nakonec však dojde k velkému zvýšení obsahu volných aminokyselin.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ Abaelu, Adela M .; Olukoya, Daniel K .; Okochi, Veronica I .; Akinrimisi, Ezekiel O. (1990). "Biochemické změny ve fermentovaných semenech melounu (egusi) (Citrullis vulgaris)". Journal of Industrial Microbiology. 6 (3): 211–214. doi:10.1007 / BF01577698. S2CID  24595120.

externí odkazy