Smažený jitrocel - Fried plantain
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Září 2016) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Jitrocel, o kterém se předpokládá, že pochází z jihovýchodní Asie, odkazuje na vaření banánů, kultivary z banán rostlina, která produkuje jedlé ovoce, které je plné škrobu a zřídka se konzumuje syrové. Ačkoli mají podobný vzhled, obě odrůdy banánů se obvykle používají velmi odlišnými způsoby. Obvykle se v mnoha kulturách, kde je toto ovoce základní stravou, vaří, smaží nebo vaří na zeleno kvůli hladině škrobu. V některých afrických oblastech může být jitrocel redukován na mouku nebo na výrobu piva. V mnoha případech je však setkání s banány obvykle ve smažené formě.
Smažený jitrocel je pokrm vařený všude, kde rostou banány západní Afrika na východní Afrika stejně jako Střední a Jižní Amerika a karibský země jako Haiti na Kuba a v mnoha částech Jihovýchodní Asie, kde jsou velmi oblíbené smažené svačiny. v Indonésie to se nazývá gorengan. To se nazývá alloco v Pobřeží slonoviny a dodo dovnitř Západní Nigérie jinak známý jako jednoduše smažený jitrocel v jiných částech Nigérie. Kelewele je smažený kořeněný jitrocel nebo může být smažen jako příloha k červeným červeným (africký dušený hrášek s černýma očima) a rybím Ghana.[1]
Smažený jitrocel se konzumuje také v některých zemích Jižní Ameriky nebo Karibiku, kde je přítomen africký vliv. Například v Dominikánská republika, Kuba a Portoriko, je běžné krájet banány na plátky, smažit je, dokud nejsou žluté, rozbít je mezi dvěma talíři a znovu smažit. Toto je také běžné jídlo v Haiti, označované jako „bannann peze“, a v celé Střední Americe, označované jako patakony v Kostarice, Panamě, Kolumbii a Ekvádoru a podobně kameny v Guatemale, Nikaragui a Portoriku. V Hondurasu a Venezuele jsou označovány jako „tajadas“.
Spotřeba a použití
Smažený jitrocel lze podávat jako svačinu, předkrm nebo jako přílohu k hlavnímu jídlu, například k Jollof rýže, pikantní grilované maso, rajče dušené maso nebo fazole. Vyrábí se různými způsoby: solené nebo nesolené, nakrájené na „uši“, „prsty“, na kostičky nebo smažené celé.
Smažené žluté banány jsou sladké banány ze Střední Ameriky a Karibiku smažené na rozpáleném oleji. Někdy se jedí se zakysanou smetanou, kečupem nebo směsí majonézy a kečupu.
Alloco

Alloco, jak se to nazývá Pobřeží slonoviny a Burkina Faso. Je to populární západoafrický Svačina vyrobeno z smažený jitrocel. Často se podává s chilli papričky a cibule. V Nigérii často slouží jako vedlejší stránka nebo může být konzumována sama.
Alloco je široce považováno za rychlé občerstvení a prodává se v ulicích města Pobřeží slonoviny. Oblast s mnoha prodejci grilovaného masa a aloco potravin v sousedství Cocody se po tomto jídle jmenuje Allocodrome.
Kelewele
![]() | |
Typ | Svačina |
---|---|
Místo původu | Ghana |
Hlavní přísady | Jitrocel, koření |
Kelewele je populární Ghanský jídlo ze smaženého banány ochucený kořením.[2] v Angličtina, je někdy označován jako horké brambůrky.[3] v Accra, kelewele se obvykle prodává v noci do pouliční prodavači a někdy odpoledne ženy na venkově.[4][5][6] Může být podáván s fazolový guláš, arašídy,[6] nebo sám jako dezert.[7] Kelewele je také oblíbenou volbou k večeři.[8]
Původně od Ghana, kelewele byl popularizován v Amerika podle několika knih receptů (receptura, 2009)
Příprava
Banány jsou oloupané a mohou být nakrájeny na kousky nebo kostky.[6] Zrzavý, kajenský pepř, a sůl jsou typické koření používané k výrobě kelewele.[4][6][9] Cibule, anýz, hřebíček, muškátový oříšek, skořice, a chilli prášek však lze použít také jako koření.[4] Existují komerční přípravky, které mohou přípravu zjednodušit a nabídnout standardizovanou chuť.[10] Například olej by měl být horký a jitrocel by neměl být příliš měkký, jinak absorbuje příliš mnoho oleje.[11] Jitrocel by měl být smažen až do cukr v tom karamelizuje, a produkuje hnědé hrany na banánu.[9][11]

Plantains se smaží
Talíř smažených jitrocel
Viz také
Reference
- ^ Isoun, H.O. Anthonio, M. (1983). Nigerijská kuchařka (Repr. Ed.). Londýn: Macmillan. ISBN 0333326989.
- ^ Elizabeth Harris (1976). Ghana: cestovní průvodce: doplňující poznámky k Togu. Aburi Press. Citováno 14. června 2011.
- ^ „Ghana, jídlo a pití, Kelewele“. Citováno 14. června 2011.
- ^ A b C „Kelewele - Kongská kuchařka (africké recepty) www.congocookbook.com -“. Archivovány od originál dne 23. září 2015. Citováno 14. června 2011.
- ^ Jessica Kuper (leden 1997). Kuchařka antropologů. Kegan Paul International. ISBN 978-0-7103-0531-2. Citováno 14. června 2011.
- ^ A b C d Osseo-Asare, Fran (2002). ""Jíme nejprve očima „: O ghanské kuchyni“. Gastronomica: The Journal of Food and Culture. University of California Press. 2 (1): 49–57. doi:10.1525 / gfc.2002.2.1.49. JSTOR 10.
- ^ „Ghanské recepty“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 25. března 2012. Citováno 14. června 2011.
- ^ Angela Police Medearis (14. září 2004). Etnický vegetarián: tradiční a moderní recepty z Afriky, Ameriky a Karibiku. Rodale. str.7. ISBN 978-1-57954-618-2. Citováno 14. června 2011.
- ^ A b J. Maud Kordylas (6. února 1990). Zpracování a konzervace tropických a subtropických potravin. Macmillana. str. 84. ISBN 978-0-333-46845-6. Citováno 14. června 2011.
- ^ „Facebooková stránka ANIS Spices“. Citováno 9. října 2014.
- ^ A b Lydia Polgreen (1. února 2006). „A Taste of Ghana“. New York Times. Citováno 2008-08-05.
Další čtení
- "Smažený jitrocel". Nigerijské recepty na jídlo. 2019-05-18. Citováno 2019-06-04.
- "Smažený jitrocel". Encyklopedie Britannica. 2019-09-09. Citováno 2019-09-20.
- http://www.raw-food-health.net/Plantains.html