Chakhchoukha - Chakhchoukha
Chakhchoukha; právě uvařené Marqa | |
Alternativní názvy | Chekhechoukha, chakhchoura (شخشوخة) |
---|---|
Typ | dusit |
Místo původu | Alžírsko |
Hlavní přísady | cizrna |
Chakhchoukha, chekhechoukha nebo chakhchoura (arabština: شخشوخة) Je pokrm z Alžírská kuchyně, jedl často na slavnostních oslavách, obzvláště populární v Aurès kraj. Miska se skládá z malých kousků ragag (tenké kulaté plochý chléb ) smíchaný s marqaguláš.[1]
Popis
Chakhchoukha je původně Chaoui kulinářská specialita, která se nyní rozšířila do dalších částí Alžírsko. Slovo chakhchoukha pochází z tacherchert, "drobení" nebo "trhání na malé kousky" v Jazyk Chaouia (émietter v francouzština ). Toto jídlo pochází z vydatného jídla ovčáci potřebné, když se vrátili domů za chladných zimních nocí.
Příprava
The ragag nebo plochý chléb se vyrábí s jemným krupice a po upečení se ručně roztrhne na malé kousky. Při jídle v jednotlivých talířích se na talíř dají asi dvě hrstky a poté se na ně nalije omáčka nebo guláš.
The marqa nebo dušené maso se skládá z kostek jehněčí vařené s kořením, rajčata, sekaný cibule a cizrna. Často brambory, cuketa, mrkve a zelené papriky se přidávají do směsi v závislosti na ročním období, oblasti a rodině.
Hlavní koření používané pro dušené maso se suší červené chilli papričky, kmín, ras el hanout, Černý pepř a kmín.
Existuje varianta tohoto jídla v Batna a blízká města, jako Barika, M'Sila a Biskra, který používá jiný druh chleba.
Viz také
- Alžírská kuchyně
- Arabská kuchyně
- Torta de gazpacho, podobné španělské jídlo jak svým vzhledem, tak původem.
- Seznam afrických jídel
Reference
- ^ „Chakhchoukha de Biskra“. vitaminedz.org (francouzsky). Archivovány od originál dne 2015-05-18. Citováno 2018-02-05.