Bazin (chléb) - Bazin (bread) - Wikipedia

Bazin
Bazin.jpg
Bazin (uprostřed) podávaný s dušeným masem a celými vejci natvrdo.
Místo původuLibye
Hlavní přísadyječmen, voda a sůl

Bazin (arabština: البازين, Vyslovováno [baːˈziːn], je nekvašený chléb v kuchyně Libye připravené s ječmen, voda a sůl.[1] Bazin se připravuje vařením ječmenná mouka ve vodě a poté jej vyšleháním vytvořte pomocí a magraf, což je jedinečná hokejka určená pro tento účel.[2] Těsto lze poté vložit na pánev a nechat jej ztvrdnout,[3] poté se upeče nebo na páře.[A] Sůl přispívá k tvrdosti pánve. Bazin může mít pastovitou a tvrzenou strukturu.[b] Může být také připraven s použitím celozrnné mouky, olivového oleje a pepře jako přísad.[3][6]

Bazin se obvykle podává s rajčatovou omáčkou, vejci, bramborami a skopové maso. Tato metoda přípravy zahrnuje tvarování těsta do tvaru pyramidy nebo kupole, po které může být podáváno s rajčatovou polévkou nebo masovým a bramborovým gulášem nalitým na vrchol nebo kolem něj a zdobené vejci na tvrdo.[2][3] Do horké polévky může být také vloženo syrové vejce.[3] Aseeda je jídlo připravené za použití bazin, med, datlový sirup a máslo nebo olej.[3] Bazin může být také doprovázeno vařenou směsí dýně a rajčatové omáčky.[C]

Při konzumaci bazin může být „zmačkaný a snědený prsty“.[6] Obvykle se konzumuje pravou rukou a může se konzumovat společně.[3] Bazin byl popsán jako a tradiční jídlo a jako národní jídlo Libye.[3][6]

Omáčka

Omáčku Bazeen lze připravit smažením skopového masa (nejlépe plec nebo stehna) s nakrájenou cibulí, kurkumou, solí, chilli práškem, helbou (pískavice řecké seno), sladkou paprikou, černým pepřem a rajčatovou pastou. Mohou být také přidány fazole, čočka a brambory. Omáčka, vejce, brambory a maso jsou uspořádány kolem kupole těsta. Jídlo se obvykle podává s citronem a čerstvými nebo nakládanými (imsaiyar) chilli papričkami.

Dějiny

Starý způsob výroby základny je tvarovat těsto na dorty velikosti dlaně a vařit ve vodě ve speciálním měděném hrnci zvaném qidir. Ječmenové koláče poté, co ztuhly, se pak rozbijí v hrnci velkou, plochou dřevěnou naběračkou a smíchají se do jednoho velkého kusu. V dnešní době se často používá mixér nebo se těsto okamžitě vaří ve vodě jako pudink.

Viz také

Poznámky

  1. ^ „... a bazin, vyrobený z dušené pšenice nebo ječmene a omáčkou z dušené zeleniny a masa.“[4]
  2. ^ „Bazin je libyjská specialita - tvrdé, pastovité jídlo vyrobené z vody, soli a ječmene a opravdu se nedoporučuje, kromě gastronomicky odolných.“[5]
  3. ^ „Dýně (Cucurbita pepo) pěstovaná v Libyi se široce využívá jako vařená zelenina podávaná s rajčatovou omáčkou s takovými národními škrobovými pokrmy jako„ KosKos “a„ Bazin “.“[7]

Reference

  1. ^ Rozario, P. (2004). Libye. Země světa. Gareth Stevens Pub. str.40. ISBN  978-0-8368-3111-5.
  2. ^ A b Davidson, A .; Jaine, T .; Davidson, J .; Saberi, H. (2006). Oxfordský společník k jídlu. Oxford společníci. OUP Oxford. str. 1356. ISBN  978-0-19-101825-1.
  3. ^ A b C d E F G Long, L.M. (2015). Ethnic American Food Today: Kulturní encyklopedie. Ethnic American Food Today. Vydavatelé Rowman & Littlefield. str. 376. ISBN  978-1-4422-2731-6.
  4. ^ Grolier Educational Staff (1992). New Book of Knowledge 1992. Grolier. str. 188. ISBN  0717205231.
  5. ^ McLachlan, Anne; McLachlan, Keith Stanley (1997). „Příručka Tuniska s Libyí“. Příručky stop. str. 438. Citováno 26. března 2016.
  6. ^ A b C Blady, K. (2000). Židovské komunity na exotických místech. Jason Aronson, Incorporated. str. 327. ISBN  978-1-4616-2908-5.
  7. ^ „Libyan Journal of Agriculture“. Svazek 4. Zemědělská fakulta, University of Alfateh. 1977. str. 199. Citováno 26. března 2016.

externí odkazy