Neapolské ragú - Neapolitan ragù

Neapolské ragú
Paccheri rigati al ragù Napoletano.jpg
Neapolské ragú podávané s rigatoni
TypRagù
Místo původuItálie
Region nebo státNeapol
Hlavní přísadySoffritto (cibule, celer, mrkev ), maso, rajčatová omáčka, červené víno, bazalka, sádlo nebo olivový olej

Neapolské ragú (známé v Neapolský tak jako „O rraù a italština tak jako ragù alla napoletana [raˈɡu alla napoleˈtaːna] nebo ragù napoletano) je jednou ze dvou nejznámějších odrůd masových omáček ragù. Je to specialita Neapol, jak naznačuje jeho název[1][2] (druhá odrůda pochází z Bologna a je v italštině znám jako ragù bolognese nebo ragù alla bolognese ).

Neapolský typ je vyroben ze tří hlavních částí: a soffritto, maso, a rajčatová omáčka.[3] Zásadním rozdílem však je, jak se maso používá, a také množství rajčat v omáčce. Boloňské verze používají velmi jemně nasekané maso, zatímco neapolské verze používají celé maso, přičemž ho berou z kastrol když se vaří a podává se jako druhý chod nebo s těstoviny. Předvolby přísad se také liší. V Neapoli je bílé víno nahrazeno červené víno, máslo podle sádlo nebo olivový olej, a mnoho bazalka listy se používají tam, kde Boloňské ragú nemá bylinky. V neapolském receptu může být obsah obohacen přidáním rozinky, piniové oříšky, a involtini s různými náplněmi. Mléko nebo krém nejsou používány a je preferováno relativní množství rajčatové omáčky, na rozdíl od Boloňského použití minimálního množství. Sezóna rajčat je mnohem delší v jižnějším Neapoli než v severní Bologni. Stejně jako bolognese, neapolské ragù má také poměrně širokou škálu variant, z nichž nejznámější je ragù guardaporta (vrátné ragú).

Neapolské ragú má mnoho podobností s rodovým původem Italsko-americký "Nedělní omáčka ", přičemž hlavním rozdílem je přidání většího množství masa v americké verzi, nejznámější masové koule (odkud špagety a masové kuličky ), braciole, klobása a vepřové kotlety.

Reference

  1. ^ May, T. (2005). Italská kuchyně: Nový základní odkaz na bohatství italského stolu. Svatomartinský tisk. str. 32. ISBN  978-0-312-30280-1. Citováno 30. září 2018.
  2. ^ „Ragù Napoletano 'o' Rraù di Antonio Sorrentino". italiasquisita.net.
  3. ^ "Proč v Itálii nenajdete Boloňské špagety?". Místní. 14. září 2016. Citováno 26. ledna 2019.