Brandade - Brandade - Wikipedia
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (únor 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 | |
| Typ | Emulze |
|---|---|
| Místo původu | Francie |
| Region nebo stát | Roussillon, Languedoc a Provence |
| Teplota podávání | S chlebem nebo bramborami |
| Hlavní přísady | Solená treska a olivový olej |
| Variace | Atascaburras |
Brandade je emulze slaná treska, olivový olej a obvykle brambory. V zimě se konzumuje s chlebem nebo bramborami. Ve francouzštině se tomu někdy říká Brandade de Morue a ve španělštině to lze nazvat brandada de bacalao („morue“ a „bacalao“ znamená slaná treska). Brandade je specialitou společnosti Roussillon, Languedoc a Provence regiony Occitanie (v dnešní době Francie ); a Katalánsko, Baleárské ostrovy a Valencie ve východním Španělsku. Podobné přípravky lze nalézt v jiných středomořských zemích, jako je Itálie (baccalà mantecato ), Portugalsko, Řek Kyklady (brantada) a další regiony Španělska (například atascaburras, která se provádí se slanou treskou, olivovým olejem, bramborami a kaštany), kde si také pochutnáváte na sušené tresce.[1]
v Menorca (Baleárské ostrovy, Španělsko) někdy artyčoky lze přidat. v Marseille a Toulon se do misky přidá drcený česnek. Brambor je také přidán k brandade ve Francii a Baskicko, ale ne v Katalánsku. Ani krém ani mléko jsou součástí tradičních receptů v Occitanii nebo ve Španělsku.[Citace je zapotřebí ]
Rané verze receptu obsahovaly pouze tresku a olej, ale brambory byly přidány již dlouho. Lze volat verzi s bramborem brandade de morue parmentier, po Antoine-Augustin Parmentier.[2]
Reference
externí odkazy
- "Brandade de morue de Nimes". Everything2.com.
- "Brandade recept". Časopis Gourmet Traveler.
