Krupice - Semolina

Tento článek je o výrobcích z pšenice tvrdé. Pokud jde o pudink vyrobený pomocí nich, viz Krupicový pudink. Pro rod můry viz Krupice (můra).
Krupice, neobohacená
Rava-close2.jpg
Semolinová zrna zblízka
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie1506 kJ (360 kcal)
72,83 g
Vláknina3,9 g
1,05 g
Nasycený0,15 g
Mononenasycené0,124 g
Polynenasycené0,43 g
12,68 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
0%
0 μg
Thiamin (B.1)
24%
0,28 mg
Riboflavin (B.2)
7%
0,08 mg
Niacin (B.3)
22%
3,31 mg
Vitamin B6
8%
0,1 mg
Kyselina listová (B9)
18%
72 μg
Vitamin B12
0%
0 μg
Vitamín C
0%
0 mg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
2%
17 mg
Žehlička
9%
1,23 mg
Hořčík
13%
47 mg
Fosfor
19%
136 mg
Draslík
4%
186 mg
Sodík
0%
1 mg
Zinek
11%
1,05 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda12,67 g
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Krupice je hrubý, očištěný pšeničné krupice z tvrdá pšenice používá se hlavně při výrobě upma, těstoviny,[1] a kuskus. Slovo krupice také se odkazuje na sladký dezert vyrobený z krupice a mléka.[1] Termín krupice se také používá k označení hrubých meziproduktů z jiných odrůd pšenice a z jiných zrn, například rýže a kukuřice.

Etymologie

Krupice je odvozen z italština slovo semolino.[2] 1790–1800; úprava italštiny krupice, ekvivalentní semol (a) otruby (≪ latinsky podobně mouka) + -ino maličká přípona. Krupice z latinského slova podobně, význam 'mouka „a italské slovo semola znamená otruby. Je to mletá mouka z tvrdé pšenice (nebo jiné tvrdé pšenice) používaná hlavně v těstovinách. V litevském jazyce sumala znamená něco, co je frézováno, miltai znamená mouku a malti znamená mlýnek, zatímco krupice v litevském jazyce je manai.[Citace je zapotřebí ] Slova simila, semidalis, krupice, a obilí mohou mít všechny podobné protoindoevropský počátky jako dva Sanskrt podmínky pro pšenici, samita a godhuma, nebo mohou být výpůjční slova od semitský vykořenit smd - drtit na krupice (srov. arabština: سميد‎ samid).[3]

Výroba

Krupice

Moderní mletí pšenice na mouku je proces, který využívá válcované ocelové válce. Válečky jsou nastaveny tak, aby prostor mezi nimi byl o něco užší než šířka pšeničných zrn. Když se pšenice přivádí do mlýna, válečky se odlupují otruby a zárodek zatímco škrob (nebo endosperm ) je v procesu popraskán na hrubé kousky. Přes prosévání, jsou tyto částice endospermu, krupice, odděleny od otrub. Krupice se poté rozemele na mouku. To značně zjednodušuje proces oddělování endospermu od otrub a klíčků a také umožňuje oddělit endosperm do různých tříd, protože vnitřní část endospermu má tendenci se rozpadat na menší kousky než vnější část. Lze tak vyrábět různé druhy mouky.[4]

Typy

Krupice vyrobená z pšenice je světle žluté barvy.[5] Krupice se často používá jako základna pro sušené výrobky, jako je kuskus, který se vyrábí smícháním zhruba 2 dílů krupice s 1 dílem tvrdé mouky (jemně mletá krupice).[6]

Obecně lze říci, že mouka vyrobená z jiných zrn než pšenice může být také označována jako krupice, např. rýžová krupice nebo kukuřičná krupice (běžněji známá jako krupice ve Spojených státech.).

Krupice není vyrobena z tvrdé tvrdé pšenice (Triticum (turgidum subsp.) Durum), ale z měkčí pšenice obecné / pšenice obecná (Triticum aestivum) v Spojené státy je také známý pod jménem farina. Obsahuje více lepku, má méně písčitou strukturu a používá se častěji pro dezerty než pro slaná jídla.

Nádobí

Pikantní

v Německo, Rakousko, Maďarsko, Bosna, Bulharsko, Srbsko, Slovinsko, Rumunsko a Chorvatsko, (tvrdá) krupice je známá jako (Hartweizen-) Grieß (slovo související s „krupice ") a je smíchán s vejcem Grießknödel, které lze přidat do polévky. Částice jsou poměrně hrubé, pohybují se mezi 0,25 a 0,75 mm průměr.

v Itálie, (tvrdá) krupice se používá k výrobě typu polévky přímým vařením jemné krupice v zeleninovém nebo kuřecím vývaru. Krupici lze také použít k výrobě určitého druhu noky s názvem „Gnocchi alla Romana“, kde se krupice smíchá s mlékem, sýrem a máslem a vytvoří se polena, poté se nakrájí na kotoučky a zapečí se sýrem a bešamelem.

Dušená slaná krupice rava idlis

Krupice je běžné jídlo v západní Afrika, zejména mezi Nigerijci. Jí se jako oběd nebo večeře s gulášem nebo polévkou. Je připraven jako eba (manioková mouka) nebo fufu s vodou a vaří se 5 až 10 minut.

Ve velké části Severní Afrika z tvrdé krupice se vyrábí sponka kuskus.

V severní Indii se krupice nazývá sooji a v Jižní Indie rava. Krupice se používá k výrobě pikantní Jihoindické jídlo, jako rava dosa, rava idli, rava kitchadi a upma. Používá se k potažení plátků ryb před smažením na oleji, aby se získal křupavý povlak na místech, jako je Goa, Indie.

Bonbón

V USA krupice (konkrétně farina ) se vaří k výrobě a Ovesná kaše; populární značka tohoto je Pšeničná kaše.

holandský krupicový pudink (griesmeelpudding) s červený rybíz omáčka
Červený rybíz krupice pěna (jāņogu debesmanna)

V např. Rakousko, Německo, Maďarsko, Bosna, Bulharsko, Slovinsko, Srbsko, Rumunsko, Chorvatsko a krupice z pšenice obecné (německy Weichweizengrieß) se vaří s mlékem a cukrem. v Angličtina tento druh dezertu je obecně známý jako krupicový pudink (v němčině jako Grießbrei).

V neapolské tradici v Itálii je pečené jídlo s krupicí Migliaccio; je to směs ricotty, vanilky a citrusové kůry, podobná náplni sfogliatelle, s přidanou krupicovou moukou k získání jednoduchého pevného dortu.

Na Slovensku, ve Švédsku, Estonsku, Finsku, Litvě, Lotyšsku, Polsku, Rumunsku, na Ukrajině, v Bělorusku, Izraeli a Rusku se konzumuje jako kaše na snídani, někdy smíchaná s rozinkami a podávaná s mlékem. Ve švédštině to je známé jako mannagrynsgrötnebo vařené spolu s borůvkami, jako blåbärsgröt. Ve Švédsku, Estonsku, Finsku a Lotyšsku se jako dezert obvykle konzumuje v létě semolina, která se vaří společně se šťávou z bobulí a poté se šlehá do lehké, vzdušné konzistence. klappgröt (Švédský název), také známý jako vispipuuro (Finský název) nebo mannavaht (Estonské jméno) nebo debessmanna (Lotyšské jméno).

V střední východ a Severní Afrika, harisa (také zvaný basboosa v Severoafrická arabština a Alexandrijský dialekt Egyptská arabština ) je vyroben hlavně z krupice. V některých kulturách se podává na pohřbech, při zvláštních oslavách nebo jako náboženská oběť. V severní Africe se také používá k výrobě harcha, druh roštového dortu, který se často konzumuje na snídani, obvykle s džemem nebo medem.[7]

Na Indický subkontinent, krupice (nazývaná suji nebo shuji) se používá pro takové sladkosti jako halwa a rava kesari. Takový přípravek je také oblíbeným dezertem v Řecko (halvas ) a Kypr (halvas). V Řecku dezert galaktoboureko se vyrábí tak, že se z krupice vyrobí pudink a ten se pak zabalí do listů fylo. Na Kypru může být krupice smíchána také s mandlovým srdcem, aby se vytvořil lehký pudink na vodní bázi. v krocan („helva“), Bulharsko („chalva“), Írán („chalva“), Indie („chalva“), Bangladéš („halua“), Palestina („khalva“) a Arabské země, halawa se někdy vyrábí z krupice popálené cukrem, máslem, mlékem a piniovými oříšky. v Nepál, krupice se nazývá suji a používá se k přípravě sladkých pokrmů, jako je haluwa (nepálský ekvivalent indického a pákistánského halwa ) nebo puwa. v Myanmar (Barma), krupice (zvaná shwegyi) se používá v populárním dezertu zvaném Sanwin Makin. Na Srí Lance se krupice říká „rulan“ a vyrábí se z ní krémová kaše a sladká cukrovinka „rulan aluwa“.

Při pečení

Jako alternativu kukuřičné mouky lze použít krupici k moučné pečení, aby se zabránilo ulpívání. Při výrobě chleba se říká, že malá část tvrdé krupice přidaná do obvyklé směsi mouky vytváří chutnou krustu.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Semolina - definice". Merriam-Webster. Citováno 2017-04-01.
  2. ^ „Home: Oxford English Dictionary“. www.oed.com. Citováno 25. srpna 2019.
  3. ^ Společnost, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. „Položka Slovníku amerického dědictví: krupice“. www.ahdictionary.com. Citováno 25. srpna 2019.
  4. ^ Wayne Gisslen (2001), Profesionální pečení, John Wiley & Sons
  5. ^ "Krupicová mouka". Lihoviny. Archivovány od originál dne 6. září 2012. Citováno 21. září 2012.
  6. ^ Conant, Patricia. „Základy produktů z obilovin - krupice a kuskus“. Epikuriánský stůl. Citováno 14. září 2012.
  7. ^ Anthony Ham; Paula Hardy; Alison Bing; Publikace Lonely Planet (2007). Maroko. Osamělá planeta. p. 74. ISBN  978-1-74059-974-0.

externí odkazy

Média související s Krupice a pšeničná farina na Wikimedia Commons