Tapioka - Tapioca

Tapiokový škrob

Tapioka (/ˌt…striˈoʊkə/; Portugalština:[tapiˈɔkɐ]) je škrob extrahované ze skladovacích kořenů maniok rostlina (Manihot esculenta, také známý jako maniok), druh původem z severní region a středozápadní region Brazílie,^[1] ale jejichž použití je nyní rozšířeno Jižní Amerika. Rostlinu přinesl portugalština hodně z Západní Indie, Afrika a Asie. Je to trvalka keř přizpůsobeno horkým podmínkám tropických nížin. Maniok zvládá špatné půdy lépe než mnoho jiných rostlin.

Ačkoli tapioka je základní potraviny pro miliony lidí v tropické země, poskytuje pouze uhlohydrát hodnota jídla a je nízký protein, vitamíny a minerály. V jiných zemích se používá jako Zahušťovadlo v různých vyráběných potravinách.

Etymologie a původ

Kořen manioku

Tapioka je odvozeno od slova tipi'óka, jeho název v Tupí jazyk, kterým mluví domorodci, když Portugalci poprvé dorazili do severovýchodní oblasti Brazílie kolem roku 1500.^[2] Toto slovo Tupí je přeloženo jako „sediment“ nebo „koagulant“ a odkazuje na sediment podobný tvarohovému škrobu, který se získává v procesu extrakce.

Výroba

Rostlina manioku má červené nebo zelené větve s modrými vřeteny. Kořen varianty se zelenými větvemi vyžaduje odstranění linamarin, kyanogenní glykosid vyskytující se přirozeně v rostlině, který by jinak mohl být přeměněn na kyanid.^[3] Konzo (také nazývaná mantakassa) je paralytické onemocnění spojené s několika týdny téměř výlučné konzumace nedostatečně zpracované hořké manioku.

Na severu a severovýchodě Brazílie je vedlejším produktem tradiční komunální produkce tapioky manioková mouka produkce z maniokových kořenů. V tomto procesu je maniok (po ošetření k odstranění toxicity) rozemlet na kaši pomocí malého ručního nebo dieselového mlýna. Tento masa je poté vymačkán, aby se vysušil. Vlhká masa je umístěna v dlouhé tkané trubici zvané a tipiti. Horní část trubice je zajištěna, zatímco velká větev nebo páka je vložena do smyčky dole a slouží k vertikálnímu roztažení celého nářadí a vytlačením kapaliny bohaté na škrob skrz vazbu a konce. Tato kapalina se shromažďuje a (mikroskopická) škrobová zrna v ní se mohou usadit na dně nádoby. Supernatant se poté odlije a zanechá po sobě mokrý škrobový sediment, který je třeba vysušit, a výsledkem je jemnozrnný prášek tapiokového škrobu, který má podobný vzhled kukuřičný škrob.

Barevné, průsvitné tapiokové tyčinky

Komerčně se škrob zpracovává do několika forem: horký rozpustný prášek, moučka, předvařené jemné / hrubé vločky, obdélníkové tyčinky a sférické „perly“.^[4] Perly jsou nejvíce dostupným tvarem; velikosti se pohybují od průměru přibližně 1 mm do 8 mm, přičemž nejběžnější jsou 2–3 mm.

Vločky, tyčinky a perly musí být před vařením dobře namočené, aby se rehydratovaly a absorbovaly vodu až na dvojnásobek jejich objemu. Po rehydrataci jsou výrobky z tapioky kožovité a oteklé. Zpracovaná tapioka je obvykle bílá, ale tyčinky a perly mohou být zabarvené. Nejběžnější barvou aplikovanou na tapioku byla tradičně hnědá, ale v poslední době jsou k dispozici pastelové barvy. Perly tapioky jsou obecně neprůhledné, když jsou syrové, ale stávají se průsvitný když se vaří ve vroucí vodě.

Brazílie, Thajsko a Nigérie jsou největšími producenty manioku na světě. V současné době představuje Thajsko asi 60 procent celosvětového vývozu.^[5]

Použití

Nutriční hodnota

Pikantní a nepikantní tapiokové čipy

Sušené tapiokové perly jsou 11% vody a 89% sacharidy, s č protein nebo Tlustý.^[6] Ve 100 gramech referenčního množství dodává sušená tapioka 358 kalorií a žádné nebo pouze stopové množství dietní minerály a vitamíny.^[6]

Chlebové placky

A casabe je tenký plochý chléb vyrobený z hořkého manioku bez kynutí. To bylo původně produkováno domorodý Arawak a Carib národy, protože tyto kořeny byly běžnou rostlinou Deštné pralesy kde žili. Ve východní části Venezuela, mnoho domorodých skupin stále dělá casabe. Je to jejich hlavní chlebový základ. Domorodé komunity, jako je Ye-Kuana, Kari-,a, Yanomami, Guarao nebo Warao pocházející z národů Caribe nebo Arawac, stále tvoří casabe.^[7]

Casabe pečení v malé komerční pekárně

Dělat casabe, škrobový kořen hořkého manioku je rozemletý na kaši, poté vymačkán, aby se vytlačila mléčná, hořká kapalina zvaná ano. To s sebou nese jedovaté látky z buničiny. Tradičně se toto mačkání provádí v a sebucan, 8 až 12 stop (3,7 m) dlouhý tlakový filtr ve tvaru trubice tkaný v charakteristickém šroubovicovém vzoru z dlaň listy. The sebucan obvykle je zavěšen na větvi stromu nebo na stropním sloupu a má uzavřené dno se smyčkou, která je připevněna k pevné tyči nebo páce, která se používá k roztažení sebucanu. Když je páka zatlačena dolů a roztáhne sebucan, spirálovitý vzor tkaní způsobí, že sítko vymačká buničinu dovnitř. To je podobné akci a Čínská past na prsty. Buničina se šíří v tenkých, kulatých koláčech o průměru asi 2 stopy (0,61 m) na a budare opékat nebo opékat.

Tenké a křupavé koláče casabe jsou často rozděleny a konzumovány jako sušenky. Jako chléb, casabe lze jíst samostatně nebo s jinými pokrmy. Silnější casabe obvykle se jedí mírně navlhčené. Posypeme několika kapkami kapalný stačí k přeměně suchého casabe do měkkého hladkého chleba.

Tapiokové koule

Taro ochucené bublinkový čaj s tapiokovými perlami

Tapiokové koule, také známý jako boba v některých kulturách a sābudānā v Indický subkontinent, se vyrábějí průchodem vlhkého škrobu přes síto pod tlakem. Perlová tapioka je běžnou přísadou Jižní, Východ a Jihovýchodní Asiat dezerty jako falooda, Kolak, ságo polévka a ve sladkých nápojích, jako je bublinkový čaj, ovocná kaše a taho, kde poskytují žvýkací kontrast k sladkosti a hladké struktuře nápoje. Pro použití v pudinkech jsou preferovány malé perly. V Brazílii se perly vaří s vínem nebo jinou tekutinou, která dodává chuť, a nazývají se sagu.

Pro použití v nápojích jsou preferovány velké perly. Tyto perly jsou nejčastěji hnědé, ne bílé, kvůli přidanému cukru a tradičně se používají v Černá nebo zelená čajové nápoje. Používají se jako různé barvy v oholit led a teplé nápoje. Kromě jejich použití v pudinkech a nápojích mohou být tapiokové perly použity v dortech.

Zpracování a vlastnosti

Malá neprůhledná perleťová tapioka před namočením

Zpracování maniokové mouky na tapiokové perly vyžaduje mezistupeň produktu zvaného tapioková drť. Tapioková drť je částečně vysušená manioková mouka želatinovaný takže to vypadá jako vločky nebo granule nepravidelného tvaru.^[8]

Naproti tomu při výrobě škrobových perel se používá jiný proces pražení. K vytvoření perel lze tapiokovou drť řezat nebo vytlačovat do tvaru perel, ať už malých (3 mm) nebo velkých (6-8 mm).^[9][10] Perly jsou podrobeny formě tepelně-vlhkostního ošetření, které může prodloužit trvanlivost až na 2 roky.^[10]

Perly tapioky mají mnoho jedinečných vlastností, které přispívají k textury a pocitu v ústech. Mnoho z těchto fyzikálních vlastností je výsledkem jeho složení škrobu a je významně ovlivněno zpracováním. Tapiokové perly jsou charakteristicky měkké a žvýkací, s výraznou elastickou strukturou a průsvitným vzhledem.^[10]

druhá světová válka

V době druhá světová válka, kvůli nedostatku potravin v jihovýchodní Asii, mnoho uprchlíků přežilo na tapioce. Rostlina manioku se snadno množí řezáním stonků, dobře roste na půdách s nízkým obsahem živin a lze ji sklízet každé dva měsíce, i když její růst do plné dospělosti trvá deset měsíců. Rostlina poskytovala tolik potřebné sacharidy a další živiny.^[11]

Biologicky odbouratelné produkty

K výrobě lze použít kořen tapioky biologicky odbouratelný tašky vyvinuté z tapioky pryskyřice rostliny jako životaschopná náhrada plastu.^[12] Nejen, že je biologicky odbouratelný, ale může být kompostovat, je obnovitelný, znovu použitelný, recyklovatelné a udržitelný. Mezi další výrobky z pryskyřice z tapioky patří opakovaně použitelné rukavice, pláště a zástěry.^{[Citace je zapotřebí ]}

Prádelna

Tapiokový škrob, běžně používaný pro škrobení košile a oděvy dříve žehlení, lze prodávat v lahvích o přírodní guma škrob, který se má rozpustit ve vodě nebo v spreje.

Chemické vlastnosti

Nízký obsah amylózy a nízký zbytkový obsah v kombinaci s vysokou molekulovou hmotností její amylózy činí tapioku užitečným výchozím materiálem pro modifikaci různých speciálních produktů. Tapiokové škrobové aplikace ve speciálních produktech jsou stále populárnější. Účinky přísad na tepelné přechody a fyzikální a chemické vlastnosti mohou ovlivnit kvalitu a skladovací stabilitu produktů na bázi tapioky.

Stav skleněného přechodu

Sůl se často přidává do produktů na bázi škrobu, aby se zvýšila chuť a funkčnost, protože může zvýšit teplotu želatinace škrobu z tapioky a také zpomalit retrogradaci gelů vytvořených při ochlazení. Kationty, zejména Na⁺ a Ca²⁺, mohou elektrostaticky interagovat s atomy kyslíku v molekule glukózy škrobového polymeru. Tato interakce indukuje antiplastikční účinek a zvyšuje konkurenci o dostupnou vodu, což zvyšuje teplotu skelného přechodu želatinované molekuly. ^[13]

Molekulární biologie

Skladovatelnost

Když jsou kořeny prodávány zpracovatelským závodům, musí dosáhnout do 24 hodin po sklizni, aby byla zajištěna čerstvost surovin a zabráněno růstu mikroflóry. To by bylo pozorováno jako hnědočerné zabarvení v čerstvě zlomeném kořenu.^[14]

Všechny proudy procesní vody obsahují určité množství oxidu siřičitého k řízení růstu mikrobů. Sušený škrob poskytuje produkt stabilní na skladě. Například nevařené, sušené tapiokové perly mají trvanlivost alespoň 2 roky, zatímco čerstvě uvařené perly mohou v chladničce vydržet 10 dní. Tento rozdíl se započítává do rozdílu vodní aktivity vlhkého a sušeného produktu, přičemž první z nich představuje mnohem příznivější podmínky pro růst mikrobů.^[15]

Regionální aplikace

Jižní Amerika

Brazílie

Beiju, brazilský tapiokový chleb Alto da Sé, v Olindo, Pernambuco.

v Brazilská kuchyně Tapioka se používá pro různé druhy jídel. V beiju (nebo biju) je tapioka zvlhčena, napnuta sítem, aby se z ní stala hrubá mouka, a poté posypána na horkou mřížku nebo pánev, kde teplo způsobí, že se škrobnatá zrna spojí do plochého chleba, který připomíná zrnitou palačinku. Pak to může být máslem a jeden jako toast (jeho nejběžnější použití jako snídaňový pokrm), nebo to může být naplněno nebo přelité buď salgados (recepty na slané pečivo) nebo doces (recepty na sladké pečivo), které definují druh jídla, na které se tapioka používá: snídaně / večeře nebo dezert. Výběr náplní sahá od másla, sýra, šunky, slaniny, různých druhů maso, čokoláda, ovoce jako je mletý kokos, kondenzované mléko, čokoláda s nakrájenými kousky banánu nebo jahoda, Nutella a skořice mimo jiné. Tento druh pokrmu z tapioky se obvykle podává teplý.

Volal se regionální dezert sagu se také vyrábí v jižní Brazílii z tapiokových perel vařených se skořicí a hřebíčkem na červeném víně. Kořen manioku je v celé zemi známý pod různými názvy: mandioka na severu, středozápadě a v São Paulu; tapioka nebo macaxeira na severovýchodě; aipim na jihovýchodě (zejména v Rio de Janeiru).

Říká se jemnozrnný tapiokový škrob polvilho, a je klasifikován jako „sladký“ nebo „kyselý“. Kyselý polvilho se běžně používá v pokrmech jako pão de queijo nebo „sýrový chléb“, ve kterém je škrob smíchán s tvrdým sýrem, obvykle zrál Sýr Minas (lze nahradit parmazán ), vejce a máslo a pečené v troubě. Konečným výsledkem je aromatický, žvýkací a elastický druh chleba, který je všudypřítomný po celé zemi. Toastová mouka z manioku se smíchá s bramborovou kaší tutu de feijão.

Jiná umístění

v Kolumbie a Venezuela, arepas mohou být vyrobeny spíše z tapiokové mouky než z kukuřičné mouky. Arepy tapioky pravděpodobně předcházely arepům z kukuřičné mouky;^{[Citace je zapotřebí ]} mezi tradičními kulturami Karibiku je jejich název casabe. Ve španělské i portugalské jižní Americe se tapioka neboli yuca používá k výrobě regionálních variací pečeného škrobu sýrová buchta, místně známý jako pandebono, pan de yuca, pão de queijo, chipá nebo cuñapé, mimo jiné jména.

Celý nezpracovaný kořen manioku má také celou řadu kulinářských využití v celé Jižní Americe.

Severní Amerika

Tapiokový pudink

I když je často spojován s tapiokový pudink, dezert ve Spojených státech, tapioka se používá také v jiných kurzech.^[16] Lidé na bezlepkové diety může jíst chléb vyrobený z tapiokové mouky (i když tito jedinci musí být opatrní, protože v některé tapiokové mouce je přidána pšenice). Tapiokový sirup se někdy přidává jako sladidlo do široké škály potravin a nápojů jako alternativa k sacharosě nebo kukuřičnému sirupu.^[17]

Západní Indie

Tapioka je základní potravinou, ze které se připravují pokrmy, jako je hrnec pepře, nebo alkohol. Může být použit k čištění zubů, jako jídlo vařené s masem nebo rybami a jako dezert, jako je maniokový pone.^{[Citace je zapotřebí ]}

Konkrétně na venkově na Kubě brzy v době španělské nadvlády popularita tapioky vzrostla, protože bylo snadné pěstovat úrodu a přepravovat ji do blízkých španělských osad, což nakonec ovlivnilo způsob rozdělení země a lidí v této rané císařské éře.^[18]

Asie

V různých asijských zemích jsou tapiokové perly široce používány a jsou známy jako sagudana, sabudana nebo shabudana (perla ságo ) nebo sabba akki (v Kannadština ). Perly se používají k výrobě občerstvení. Tapiokové perly jsou základní přísadou pro Tchajwance bublinkový čaj.

Jihovýchodní Asie

Thajský pudink z tapioky

V jihovýchodní Asii se kořen manioku běžně krájí na plátky, klíny nebo proužky, smaží a podává jako tapiokové čipy, podobný brambůrky, klíny nebo hranolky. Další metodou je vařit velké bloky do měkka a podávat je nastrouhané kokosový ořech jako dezert, buď mírně solený nebo slazený, obvykle s palmový cukr sirup. V Thajsku se toto jídlo nazývá mansampalang.

Komerčně připravená tapioka má mnoho využití. Tapiokový prášek se běžně používá jako zahušťovadlo do polévek a jiných tekutých potravin. Používá se také jako pojivo v farmaceutické tablety a přírodní barvy. Z mouky se vyrábí jemné chleby, koláče, sušenky, sušenky a další lahůdky (viz také Maida mouka ). Vločky tapioky se používají k zahuštění náplně koláče vyrobené z ovoce s vysokým obsahem vody.

Typický recept na želé z tapioky lze připravit tak, že umyjete 2 polévkové lžíce tapioky, zalijete ji půllitrem vody a namočíte na tři hodiny. Směs se umístí na mírný oheň a vaří se, dokud není zcela čirá. Pokud je příliš hustý, lze přidat trochu vroucí vody. Lze jej osladit bílým cukrem, dochutit kokosovým mlékem nebo trochou vína a jíst samostatně nebo se smetanou.

Indonésie

Krekry z tapioky z Indonésie prodávané v a Los Angeles, Kalifornie trh

Krupuk, nebo indonéské tradiční krekry, je hlavní použití tapiokového škrobu v Indonésie. Nejběžnější krupuk je kerupuk kampung nebo kerupuk aci vyrobený z tapiokového škrobu. Tapiokový škrob může být ochucený mletými krevetami jako krupuk udang (krevetový cracker ) nebo krupuk ikan (rybí cracker ). Tenké plátky nebo někdy docela tlusté manioky byly také sušeny na slunci a smažené, aby se daly vyrobit kripik singkong sušenky (maniokové čipy nebo tapiokové čipy ).^[19] Varianta horké a kořeněné kripik singkong potažené cukrem a chilli papričkou je známé jako kripik balado^[20] nebo keripik sanjay specialita Bukittinggi město na západní Sumatře.

Ciloku je svačinka s knedlíky z tapiokových kuliček. Tapai se vyrábí fermentací velkých bloků pomocí kvasinkové bakteriální kultury za vzniku sladkého a mírně alkoholického dezertu. Další fermentací se uvolňuje více tekutin a alkoholu Tuaku, kyselý alkoholický nápoj.

Malajsie

Varianta čipů populární mezi Malajci je kerepek pedas, kde jsou lupínky pokryty horkou, sladkou a pálivou chili a cibule vložit, nebo sambal, obvykle se smaženými ančovičky a arašídy přidané.

Pěstování rostliny je také hojně zastoupeno na Malajském poloostrově, kde jsou v rukou Číňanů nejprve hlízy manioku vážící od 4–13 kilogramů (8,8–28,7 lb) nejprve oškrábány a poté pečlivě omyty. Při průchodu mezi válci se z nich sníží buničina, která se znovu pečlivě promyje a poté se protřepe vodou. To způsobí, že se plodnice oddělí a prochází velmi jemným sítem, protože vede k mouce. Mouka se opakovaně promyje a poté položí na rohože, které se vybělují vystavením slunci a vzduchu. Odtud lze aplikovat různé aplikace, aby vznikly oblíbené a milované tapiokové perly v bublinkových čajových nápojích, také známé jako boba. Perlové tapioky je dosaženo umístěním mouky do rámu ve tvaru kolébky pokrytého plátnem, kde je mírně navlhčeno a otočeno, aby bylo možné granulovat. Nakonec se suší na slunci, poté nad ohněm v naolejované železné pánvi a je připraveno k uvedení na trh.^[21]

Jížní Asie

Bangladéš

Sabudana se někdy používá v dezertních pokrmech. Faluda, oblíbené jídlo, se v létě připravuje také ze tvarohu, ledu a dalších ingrediencí.

Indie

Tapiokové perly jsou běžnou přísadou tradičních indických pokrmů, jako jsou kheer.

Západní Indie

Perly z tapioky se používají k výrobě Sabudana khichdi, pakoda, který se běžně konzumuje během vrat.

Kerala

Vařená manioková mísa z Kerala, Indie

Maniok se v indické angličtině označuje jako Tapioca. Vařená maniok se nazývá kappa nebo maricheeni Malayalam, jazyk, kterým hovoří 38 milionů lidí v jihoindickém státě Indie Kerala.

Byl zaveden v letech 1880-1885 n. L. Tehdejším Maharadží z Travancore Vishakham Thirunal Rama Varma po velkém hladomoru zasáhl království, jako náhrada za rýži. ^[22]

Tapioka je v Kerale široce konzumována. Bere se jako snídaně nebo jako základní jídlo. Vaří se (po stažení z kůže a krájení na velké koláče o délce přibližně 6–8 cm (2,4–3,1 palce) nebo na malé 2 cm (0,79 palce) kostky) ve vodě, dokud není správně uvařeno, a voda se vypustí. Jakmile je uvařený, může být smíchán s nastrouhaným kokosem, chilli, solí, kurkumou atd., Poté napařen a rozdrcen na suchý pudink. To lze na přání ozdobit olejem s hořčicí, cibulí, kari listy atd. Tapiokové koláče (chendan kappa) se často konzumují s jednoduchou chilli omáčkou (pasta ze zeleného / červeného chilli + šalotka + malá červená cibule + česnek + sůl + olej).

Šťouchaná tapioka je spárována s masem nebo rybí kari, zejména sardinky, jako pochoutka v Kerale. Šťouchaná tapioka se sušenými solenými sardinkami přímo vařená na dřevěném uhlí a zeleném chilli je další populární kombinací.

Tapioka může být skladována po delší dobu předvařením a sušením, po stažení z kůže a nakrájením na 0,5 cm silné kousky. Tomu se říká unakka kappa (sušená tapioka). Populární jsou také tapiokové lupínky, tenké plátky tapiokových oplatek, podobné bramborovým lupínkům.

Tamil Nadu

v Tamil se nazývají kořeny tapioky maravalli kizhangu„a používají se k přípravě chipsů. Perly Tapioky se v tamilštině označují jako„ javvarisi “. Většina pochoutek se vaří z této formy tapioky, protože se s ní manipuluje relativně snadněji než se samotným kořenem. Tapioka se pěstuje více v několika okresech a poskytuje farmářům stálý příjem. Tapioku lze konzumovat syrovou (po odstranění slupek / vnějšího obalu) nebo vařenou na různé pokrmy nebo občerstvení.

Severovýchodní Indie

v Nagaland a Mizoram v Severovýchodní Indie Tapioka se konzumuje jako svačina. Obvykle se po stažení z kůže vaří s trochou soli ve vodě nebo se občerstvení připravuje sušením tapioky po jejím rozřezání. Poté se práškuje na mouku a přeměňuje se na těsto, aby se vytvořil pálený nebo pečený sušenek. Ve svém místním dialektu tomu říkají kuri aloo, což znamená „dřevěný brambor“. Tyto chipsy konzumují všechny skupiny společnosti jako pochoutku. Kůže tapioky, která není pro člověka jedlá, se udržuje stranou, aby se připravilo jídlo pro domestikovaná prasata.

v Assam, sabudana se také používá jako náhradní strava proti vařené rýži (bhaat) pro nemocné starší osoby nebo nemocné pro snadné trávení a sílu.

Srí Lanka

To je známé jako "mangnokka" v Srí Lanka, stejně jako jeho sinhálská a tamilská jména. Obvykle se konzumuje vařená s chilli cibulovou směsí zvanou „lunu miris sambol“ (druh salsy) nebo s kokosem sambal. Další populární maniokový pokrm je jako kari vařené v kokosovém mléce se špetkou kurkumy. Zároveň je populární nechat si jako pochoutku připravit tapiokové perly. Najednou byly tapiokové perly používány ke škrobení oděvů vařením tapiokových perel s oblečením. Kořeněné maniokové lupínky jsou také oblíbeným občerstvením, které obvykle prodávají pouliční prodejci a pouliční obchody.

Afrika

Sušení maniokových lupínků Kongo

Tapioka se konzumuje v oblastech Nigérie a Ghana jako běžné jídlo obvykle na snídani. Maniok je základní potravinou v západní Africe, kde se hojně konzumuje. V Nigérii je maniok strouhaný a pečeně opečený Garri, to se konzumuje přidáním vody, cukru nebo arašídů spolu s masem nebo uzenými rybami. Garri je také vyroben eba přidáním horké vody se to konzumuje s gulášem nebo polévkou. The Ijebu lidé z Nigérie vyrábějí variantu eba se studenou vodou bušením pěstí do pěsti, dokud se nestane homogenní; tomu se říká feshelu. Egbas z Abeokuta, Ogunský stát oloupejte, osušte a rozemlejte maniok na prášek zvaný Elubo, který je poté vyroben amala paki a jíst s jutovým listovým gulášem ewedu.

V Lagosu se maniok zpracovává na tapioku, která se vaří v kokosovém mléce a cukru, kterou lze jíst jako snídani nebo jako dezert na večírcích nebo večeři.^[23] Tomu se říká Mengau.

The Igbos z východní Nigérie přidejte palmový olej a další koření do strouhaného manioku během pečení, jídlo zvané Abacha.

Národy delty Nigeru extrahují škrob z manioku vařený do škrobu konzumovaného s pepřovou polévkou.

V Ghaně je maniok loupán, vařen do měkka, poté bušen do velké dřevěné třecí misky, dokud se nestane homogenní. Tomu se říká fufu. Je to polévka.

Evropa

Tapioka není v Evropě tak rozšířená, ale několik zemí ji používá. V Belgii se do čirých polévek přidávají malé bílé perly tapioky. Tapiokové kuličky se používají ve francouzských dezertech, jako jsou parfaity. Slané občerstvení ve Velké Británii, Přeskočí, je vyroben z ochucené tapioky.

Tapioka je také široce dostupná ve svých sušených formách a používá se k výrobě tapiokový pudink v některých zemích.

Viz také

• Maniok
• Bramborový škrob
• Thajský tapiokový průmysl

Reference

Další čtení

• Sosa, C. (1979), Casabe, Redakční článek: Caracas.