Escudella i carn dolla - Escudella i carn dolla - Wikipedia
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Červen 2019) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 | |
| Alternativní názvy | Escudella |
|---|---|
| Typ | Polévka nebo dusit |
| Místo původu | Katalánsko |
| Hlavní přísady | Pilota (velká kořeněná masová koule ), zelenina |
| Variace | Escudella de pagès |
Escudella i carn d'ollanebo kratší escudella, (Východní katalánština:[əskuˈðeʎə]; lit. „mísa“) je tradiční Katalánština maso a zelenina dusit a polévka.[1] Francesc Eiximenis napsal ve 14. století, že to jedli každý den katalánští lidé.[2]
Vyznačuje se použitím a pilota, velmi velká karbanátek kořeněný česnekem a petrželkou; obsahuje také zeleninu jako celer, zelí, mrkev atd.[3] podle sezóny. Navíc kosti, klobásy zvané botifarra Lze použít i jiné druhy masa. V historických dobách typ zvaný escudella de pagès, který měl těstoviny a rýži, se tradičně vyráběl ve čtvrtek a neděli.
Servis
Escudella se obvykle podává ve dvou částech:
- The escudella správná je polévka skládající se z vývaru s těstovinami, rýží nebo obojím.
- The carn d'olla je všechno maso použité ve vývaru, podávané poté na tácku spolu s použitou zeleninou.[4]
Když jsou obě části podávány smíchané dohromady, volá se escudella barrejada.
Escudella de Nadal
Existuje zvláštní verze této polévky, kterou lze nazvat „escudella de Nadal“ (vánoční polévka) nebo „sopa de galets“ (polévka galets) a je velmi typická pro Štědrý den.[2][5] Zahrnuje maso ze čtyř různých zvířat, a pilota, několik druhů zeleniny a tradiční speciální druh těstovin známý jako galety, které jsou hlemýžďovitého tvaru a jsou pozoruhodné svou značnou velikostí.
Viz také
Reference
- ^ Ichijo, A .; Johannes, V .; Ranta, R. (2019). Vznik národního jídla: Dynamika jídla a nacionalismu. Bloomsbury Publishing. p. 90. ISBN 978-1-350-07414-9. Citováno 20. června 2019.
- ^ A b Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d'arreu, de Jaume Fàbrega. Cossetània Edicions, 2008. ISBN 978-84-9791-394-2 (v katalánštině)
- ^ Song, H.R .; Riera, A. (2019). A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating. Big City Food Biografie. Vydavatelé Rowman & Littlefield. p. 181-183. ISBN 978-1-5381-0784-3. Citováno 20. června 2019.
- ^ Andrews, C. (1997). Katalánská kuchyně: poslední velké kulinářské tajemství Evropy. Grub Street. p. 254-256. ISBN 978-1-898697-76-3. Citováno 20. června 2019.
- ^ Nadeau, C.A. (2016). Potravinové záležitosti: Dieta Alonsa Quijana a diskurz jídla v raném novověku ve Španělsku. Toronto Iberic. University of Toronto Press. p. 121. ISBN 978-1-4426-3730-6. Citováno 20. června 2019.